หลัก อาหาร มะเขือเทศตากแห้งคืออะไร? วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านใน 6 ขั้นตอนง่ายๆ

มะเขือเทศตากแห้งคืออะไร? วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านใน 6 ขั้นตอนง่ายๆ

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

มีมากกว่าหนึ่งวิธีในการกินมะเขือเทศ ในขณะที่ผลไม้ที่ปลูกด้วยเถาองุ่นเหล่านี้มักจะเสิร์ฟสดเช่นใน สลัด บนพิซซ่าหรือในแซนวิช พวกเขายังเสิร์ฟในสภาวะขาดน้ำ มะเขือเทศตากแห้งเป็นสินค้านำเข้าจากเมดิเตอร์เรเนียน ชาวอิตาเลียนโรยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ด้วยเกลือ วางบนหลังคาเซรามิกที่มีแดดส่องในช่วงฤดูร้อน พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ใน น้ำมันมะกอก เพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานในฤดูหนาวที่หลับใหล



ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น



เรียนรู้เพิ่มเติม

มะเขือเทศตากแห้งคืออะไร?

มะเขือเทศตากแห้งคือมะเขือเทศที่ตากแห้งโดยนำไปตากแดด เครื่องขจัดน้ำออก หรือเตาอบ เมื่อมะเขือเทศแห้ง มะเขือเทศจะหดตัว โดยน้ำหนักลดลง 90% จากการสูญเสียน้ำ มะเขือเทศตากแห้งมีรสหวาน เปรี้ยว และเคี้ยวหนึบ และใช้ในการปรุงแต่งอาหารอย่างสลัดและพาสต้า

มะเขือเทศตากแห้งทำอย่างไร?

โรม มะเขือเทศ , San Marzano หรือมะเขือเทศองุ่นขนาดเล็กหรือมะเขือเทศเชอร์รี่สามารถใช้ทำมะเขือเทศตากแห้งได้ หากไม่มีความชื้น รสชาติของมันก็จะเพิ่มขึ้น ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

  • ในดวงอาทิตย์ . การใช้แสงแดดเป็นวิธีคลาสสิกในการทำให้มะเขือเทศแห้งเหมือนที่เคยทำบนหลังคาทางตอนใต้ของอิตาลี เป็นกระบวนการทำให้แห้งนานขึ้น โดยใช้เวลาอย่างน้อยหลายวัน มีการควบคุมสภาพแวดล้อมน้อยลง: แสงแดดโดยตรง ความร้อนสูง และความชื้นต่ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ถูกต้อง หากคุณมีเวลา สถานที่ และเงื่อนไขที่เหมาะสม ก็คุ้มค่าที่จะลองใช้วิธีการดั้งเดิมนี้โดยผ่าครึ่ง โรยด้วยเกลือ และคลุมด้วยผ้าขาวบาง (โดยไม่ให้มันสัมผัสกับมะเขือเทศ) พวกเขาจำเป็นต้องนำเข้ามา ค้างคืน.
  • ในเครื่องขจัดน้ำ . เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารคล้ายกับหม้อหุงช้า: มะเขือเทศจะตากให้แห้งโดยแทบไม่ต้องทำอะไรเลยหรือแทบไม่ต้องทำอะไรเลย ด้วยเวลาเพียงหกชั่วโมงก็พร้อม ตั้งไว้ที่ 135 F เครื่องขจัดน้ำจะใช้เวลาเพียงเศษเสี้ยวของเวลาเป็นมะเขือเทศตากแดด
  • ในเตาอบ . ตั้งไว้ที่ 250 F มะเขือเทศจะแห้งใน 3-6 ชั่วโมงในเตาอบ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ ยิ่งอยู่ในเตาอบนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น เตาอบเป็นวิธีการง่ายๆ โดยใช้อุปกรณ์ที่คนส่วนใหญ่เข้าถึงได้โดยมีเงื่อนไขควบคุม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

มะเขือเทศตากแห้ง 4 วิธีใช้ในการปรุงอาหาร

ผลไม้ที่มีรสชาติเหล่านี้ยังคงคุณประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดของมะเขือเทศสด ให้รสชาติและสารอาหารในรูปแบบที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น เป็นแหล่งวิตามินซี วิตามินเค ไลโคปีน ไนอาซิน ไฟเบอร์ ไรโบฟลาวิน และสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม



เช่นเดียวกับมะเขือเทศสด มะเขือเทศตากแห้งถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารมากมาย โดยเพิ่มสารเติมแต่งที่ปราศจากกลูเตนเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร ต่อไปนี้คือวิธีที่ไม่มีที่สิ้นสุดในการรวมมะเขือเทศตากแห้งเข้ากับอาหารประจำวัน

  1. ปรุงรส . มะเขือเทศตากแห้งมักจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรอย่างออริกาโน มะเขือเทศจะดูดซับน้ำมันปรุงแต่งซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจาน แม้ว่าจะเป็นการดีที่จะเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกก่อนใช้
  2. การแต่งตัว . มะเขือเทศตากแห้งหั่นชิ้นเล็กๆ เป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับใส่น้ำมันและบัลซามิก น้ำสลัด และราดบนสลัดกรุบกรอบ
  3. การแพร่กระจาย . มะเขือเทศตากแห้งเป็นที่นิยมในการแพร่กระจาย พวกเขาสามารถเป็นส่วนผสมหลัก มะเขือเทศบดให้ละเอียด ผสมกับสมุนไพรและน้ำมัน แล้วทาบนขนมปังหรือผักย่าง สามารถเพิ่มลงในการแพร่กระจายอื่นได้เช่นมะกอกเทศ
  4. ปรุงสุก . มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติทั้งร้อนและเย็น เข้ากันได้ดีกับ ไก่ย่าง สามารถโยนลงในพานินี่ย่าง อบเป็นขนมปัง และปรุงด้วยไข่ได้

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I



เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านในเตาอบใน 6 ขั้นตอนง่ายๆ

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ดูชั้นเรียน

มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือมะเขือเทศ เกลือ และเตาอบ

  1. เลือกมะเขือเทศของคุณ . มะเขือเทศชนิดใดก็ได้ก็ใช้ได้ แต่พันธุ์ที่เล็กกว่า เช่น มะเขือเทศเชอรี่หรือองุ่น จะมีน้ำน้อยกว่าและจะแห้งเร็วขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เพียงพอ หลังจากการอบแห้ง มะเขือเทศ 20 ปอนด์สามารถลดขนาดมะเขือเทศตากแห้งได้หนึ่งปอนด์
  2. ตัดและเตรียม . ล้างมะเขือเทศอย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้ง จากนั้นตัดพวกเขา สำหรับมะเขือเทศลูกเล็ก ให้ผ่าครึ่ง สำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่า ให้หั่นเป็นชิ้นกลมหรือตามยาว นำเมล็ดและน้ำผลไม้ออก
  3. แร็ค . วางชิ้นมะเขือเทศที่หั่นคว่ำลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือบนชั้นวางที่ยกมะเขือเทศออกจากแผ่นคุกกี้ ตะแกรงจะแห้งทั้งสองด้านพร้อมกัน ไม่จำเป็นต้องพลิกมะเขือเทศตลอดการปรุงอาหาร
  4. รส . โรยด้วยเกลือทะเล หากต้องการรสชาติมากขึ้น ให้โยนชิ้นในชามที่มีสมุนไพรและน้ำมันมะกอก
  5. อบ . ปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งที่ 250 F. ใช้ไม้พายกดของเหลวที่เอ้อระเหยออก พลิกพวกเขา อบต่ออีกสองชั่วโมงหรือนานเท่าที่ต้องการจนแห้ง พลิกกลับตามต้องการ ยิ่งแห้งนานก็ยิ่งเคี้ยวมากขึ้น
  6. เย็นและเก็บ . ปล่อยให้มะเขือเทศเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น หรือใส่ในถุงแช่แข็ง Ziploc และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ต้องแช่น้ำอุ่นก่อนใช้อีกครั้ง ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือใส่ไว้ในโถบดที่เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก เพิ่มกลีบกระเทียมและสมุนไพรหากต้องการ

3 สูตรง่ายๆ ใช้มะเขือเทศตากแห้ง

บรรณาธิการ Pick

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก อาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ ไปจนถึงเนื้อย่าง มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมที่ใช้งานได้หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่าง ๆ มากมาย ต่อไปนี้เป็นสูตรง่าย ๆ สามสูตรที่ใช้มะเขือเทศตากแห้ง

  1. เพสโต้มะเขือเทศตากแห้ง . ใส่น้ำมันมะกอก ใบโหระพา พาร์เมซานชีส เกลือ ถั่วไพน์นัท (ไม่จำเป็น) และมะเขือเทศตากแห้งลงในโถแก้วทรงสูง รวมเข้าด้วยกัน. ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือใส่ส่วนผสมเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารจนได้ซอสที่เนียน ตักพาสต้า.
  2. สลัดข้าวบาร์เลย์ . สลัดพาสต้าแบบง่ายนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น ปรุง orzo (หรือพาสต้าที่คุณเลือก) แล้วสะเด็ดน้ำ ผสมกับน้ำมันมะกอก มะเขือเทศตากแห้ง เฟต้าชีส มะกอกดำ และบวบผัดในน้ำมันมะกอก
  3. ไก่ย่างกับมะเขือเทศตากแห้ง . ชุ่มฉ่ำเหล่านี้ อกไก่ เต็มไปด้วยน้ำผลไม้และรสชาติ ใช้มะเขือเทศตากแห้งบรรจุน้ำมันมะกอก เทลงในชามรวมทั้งน้ำมันบางส่วน ใส่น้ำมะนาว ใบโหระพา เกลือ และพริกไทยดำ เทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ในกระทะและผัดเป็นเวลาหลายนาที โอนไปยังกระทะย่าง เว้นแต่จะใช้กระทะที่ปลอดภัยต่อเตาอบ และอบเป็นเวลา 30 นาที ซอสหมักมะเขือเทศตากแห้งนี้ยังสามารถเทลงบนไก่ทั้งตัวแล้วนำมาถูใต้ผิวหนังและย่างเป็นเวลา 20 นาทีต่อปอนด์

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ