ซอสมอญไม่ได้เกี่ยวกับความยับยั้งชั่งใจ แต่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการปล่อยตัวอย่างเต็มที่ ซอสชีสที่หอมกรุ่นทำให้มักกะโรนีและชีสมีชีวิตชีวา เพิ่มความนุ่มละมุนให้กับนักชิม Croque และความเหนียวเหนอะหนะสำหรับหม้อปรุงอาหาร
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ซอสมอญคืออะไร?
ซอสมอเน่เป็นซอสเบชาเมลรสชีสชนิดหนึ่ง ซอสแม่ฝรั่งเศส 5 สูตรพื้นฐาน . ซอสมอร์เน่ประกอบด้วยแป้ง นม ไข่ และเนย ที่อุ่นพอที่จะละลายส่วนผสมของพาเมซานขูดสดใหม่และกรูแยร์ เพื่อให้ได้ซอสชีสขาวที่หนาและนุ่ม
วิธีการเสิร์ฟซอสมอญ
ซอสมอญเหมาะกับอาหารที่มีส่วนผสมเข้มข้น
- เป็นฐาน : ใช้ Mornay เป็นซอสพื้นฐานสำหรับมักกะโรนีและชีส หรือเป็นซอสมินิมอลสำหรับอาหารพาสต้าอื่นๆ เช่น ราวีโอลี่
- ใช้แทนเฮฟวี่ครีม : แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม ให้ใช้มอร์เน่ทำครีมสไตล์สเต๊กเฮาส์ เช่น คะน้าหรือผักโขม
- เสร็จแล้ว : ซอสมอร์เน่ เพิ่มความเก๋ไก๋ให้กับ Croque madame หรือ Croque Monsieur และทำซอสเข้มข้นสำหรับสเต็กกะหล่ำดอกย่าง
- ในหม้อ : ใช้ซอสมอร์เน่เพื่อเพิ่มส่วนประกอบวิเศษให้กับหม้อปรุงอาหารด้วยผัก เนื้อสัตว์ พาสต้า หรือข้าว
ซอสมอเน่กับซอสเบชาเมลต่างกันอย่างไร?
ในฐานะที่เป็นซอสสีขาวเนื้อนุ่มที่ครองราชย์ในศีลของฝรั่งเศส มีข้อแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างเบชาเมลและมอร์เนย์: ชีส การเพิ่มชีสลงใน Mornay ทำให้ซอสก้าวไปอีกขั้นหนึ่งในดินแดนที่เหนียวเหนอะหนะในขณะที่ยังคงความสง่างามและความลึกของรสชาติ
- ซอส Bechamel อย่างที่ทราบกันดีในภาษาฝรั่งเศสว่าเป็นซอสขาวอเนกประสงค์และเป็นฐานของอาหารจานโปรดที่หลากหลาย ในฐานะที่เป็นหนึ่งในห้าซอสแม่ในอาหารฝรั่งเศส จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ โดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง เช่น เนย นม แป้ง ไข่ และเกลือ เบชาเมลเริ่มต้นด้วยโรว์สีขาวแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส: แป้งสองสามช้อนโต๊ะและเนยสองสามช้อนโต๊ะ ปรุงด้วยกันในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้เป็นแป้งข้นเหนียวก่อนเติมนม ค่อยๆ ตีนมลงในส่วนผสมและปรุงจนได้เนื้อครีมที่มีความสม่ำเสมอ
- ซอสมอญ เป็นซอสชีสที่ทำในลักษณะเดียวกับเบชาเมลคลาสสิก แต่มีการเติมชีสขูด ด้วยซอสเบชาเมลบนไฟอ่อนๆ ใส่กรูแยร์ชีส, เอ็มเมนทัล (หรือที่เรียกว่าชีสสวิส) หรือเชดดาร์ชีสขาว—ชีสที่ละลายได้ทุกอย่าง แต่ทั้งสามแบบเป็นแบบคลาสสิก ชีสพาร์เมซาน มอสซาเรลล่า หรือชีสหลายๆ ชนิดรวมกันก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน
สูตรซอสมอญ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
ซอสมอญ 2 ถ้วยเวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
20 นาทีเวลาทำอาหาร
15 นาทีส่วนผสม
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
- นมทั้งตัว 2 ถ้วย
- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- ⅛ ช้อนชาลูกจันทน์เทศ
- ชีสขูด 1 ½ ถ้วยตวง
- พริกไทยดำบดสดหรือพริกไทยขาว Fresh
- ก่อนอื่น คุณต้องทำรูส์ก่อน ในหม้อซอสขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย ค่อยๆเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยจับตาดูอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ที่ไม่พึงประสงค์
- ในหม้อซอสที่แยกต่างหาก ให้อุ่นนมจนเกือบเดือด ใส่นมร้อนลงในส่วนผสมเนย ครั้งละ ½ ถ้วย คนตลอดเวลา ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นและมันวาวประมาณ 10 นาที ปิดความร้อน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ
- เพิ่มชีสและกลับไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาจนละลาย ลิ้มรสสำหรับปรุงรสและปรับด้วยเนยหรือนมมากขึ้นตามต้องการเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่คุณต้องการ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
