สิ่งหนึ่งที่สวยงามเกี่ยวกับการทำอาหารกลางแจ้งคือพ่อครัวบาร์บีคิวมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์และผัก ในขณะที่การย่างและการคั่วเป็นวิธีการทดลองที่แท้จริง นักย่างบาร์บีคิวชั้นแนวหน้าหลายคนสาบานด้วยเนื้อที่รมควัน ซึ่งเป็นรูปแบบการปรุงอาหารแบบหมุนเวียนความร้อนที่ค่อนข้างต่ำ
รูปแบบการสูบบุหรี่กลางแจ้งแบบดั้งเดิมที่สุดใช้เครื่องรมควันถ่าน โดยที่ถ่านหินที่เผาไหม้จะให้ความร้อนและเศษไม้หรือเม็ดไม้จะถูกเพิ่มเข้าไปในห้องทำอาหาร สำหรับวิธีที่ง่ายกว่าซึ่งยังคงใช้การรมควันด้วยไม้ เชฟบาร์บีคิวหลายคนตอนนี้หันมาใช้การสูบบุหรี่ซึ่งสร้างความร้อนจากการเผาไหม้โพรเพน
ข้ามไปที่มาตรา
- ผู้สูบบุหรี่แก๊สคืออะไร?
- ผู้สูบบุหรี่ทำงานอย่างไร?
- 5 องค์ประกอบของเครื่องสูบแก๊ส
- เคล็ดลับ 4 ข้อในการใช้เครื่องสูบแก๊ส
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบาร์บีคิว?
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน
เรียนรู้เพิ่มเติมผู้สูบบุหรี่แก๊สคืออะไร?
เครื่องสูบแก๊สเป็นอุปกรณ์ทำอาหารกลางแจ้งที่สูบบุหรี่และใช้โพรเพนเป็นแหล่งความร้อน อุปกรณ์เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าเครื่องสูบโพรเพนแนวตั้ง ซึ่งใช้ไม้เช่นเดียวกับถ่าน ความแตกต่างระหว่างผู้สูบแก๊สกับผู้สูบบุหรี่ถ่านคือที่มาของความร้อน แทนที่จะใช้ถ่านอัดแท่ง ผู้สูบแก๊สจะได้รับความร้อนจากก๊าซโพรเพนหรือ (ด้วยหน่วยแปลง) ก๊าซธรรมชาติ ทำให้อุปกรณ์เหล่านี้ค่อนข้างใช้งานง่ายเมื่อเทียบกับเตาถ่าน แม้ว่าจะไม่ได้ยากเป็นพิเศษก็ตาม
ผู้สูบก๊าซค่อนข้างสะอาดในการใช้งานและรองรับการออกแบบที่หลากหลาย เกือบทั้งหมดมีโครงสร้างเหล็กหล่อหรือสแตนเลส ผู้สูบก๊าซที่ดีที่สุดแตกต่างกันไปในแง่ของคุณสมบัติ พื้นที่ปรุงอาหาร ตัวเลือกการควบคุมอุณหภูมิ ชั้นวางความร้อน ประตูสองบาน ชั้นวางทำอาหารหลายชั้น และชั้นวางบุหรี่ และอุปกรณ์อื่นๆ เช่น การจุดระเบิดด้วยปุ่มกดและเครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลที่เปิดใช้งาน WiFi ด้วยรุ่นต่างๆ มากมายในท้องตลาด จึงควรศึกษาบทวิจารณ์ผู้สูบบุหรี่ล่าสุดก่อนตัดสินใจซื้อ
ผู้สูบบุหรี่ทำงานอย่างไร?
เครื่องสูบแก๊สแนวตั้งทำงานโดยให้ความร้อนแก่ห้องทำอาหารซึ่งมีอากาศหมุนเวียน ให้ความร้อนกับอาหารผ่านการพาความร้อน การสูบบุหรี่ล้อมรอบเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยอากาศที่ร้อนจัด ซึ่งทำให้อุณหภูมิภายในทั้งสองร้อนขึ้นและเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและมีควัน
Aaron Franklin สอนทำบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน5 องค์ประกอบของเครื่องสูบแก๊ส
เช่นเดียวกับผู้สูบบุหรี่ถ่านและผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า ผู้สูบแก๊สจะจัดในแนวตั้ง โดยมีพื้นที่ทำอาหารที่ด้านบนของอุปกรณ์และแหล่งความร้อนที่ด้านล่าง ผู้สูบบุหรี่มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
- ตะแกรงย่าง : ส่วนใหญ่มีตะแกรงย่างสแตนเลส และคุณสามารถวางเนื้อสัตว์โดยตรงบนชั้นวางเหล่านี้ หรือคุณสามารถใช้เพื่อใส่กระทะเหล็กหล่อที่อาหารของคุณสามารถย่างได้ เช่นเดียวกับเตาแก๊ส ผู้สูบแก๊สในแนวตั้งต่างก็มีอุปกรณ์เสริมสำหรับถังโพรเพน ซึ่งเป็นแหล่งเชื้อเพลิงสำหรับประกอบอาหาร ความจุความร้อนของผู้สูบก๊าซวัดเป็นหน่วยความร้อนอังกฤษ (BTU) ตามกฎทั่วไป รุ่นที่มีราคาแพงกว่าจะมี BTU ที่มากกว่า
- เตาแก๊ส : ที่ด้านล่างของผู้สูบแก๊สทุกรายจะมีหัวเผาก๊าซโพรเพนเป็นเชื้อเพลิง (แม้ว่าผู้สูบโพรเพนบางรายสามารถใช้ถังแก๊สธรรมชาติพร้อมอุปกรณ์แปลงไฟได้) เตาสแตนเลสนี้ผลิตเปลวไฟสด ซึ่งเป็นแหล่งความร้อนในเครื่องสูบประเภทนี้
- ถาดเศษไม้ : ตัวเตาล้อมรอบด้วยถาดเศษไม้ ซึ่งชิ้นไม้จากพันธุ์ไม้เนื้อแข็งที่คัดเลือกมาจะค่อยๆ เผาไหม้และทำให้เกิดควัน
- กระทะน้ำ Water : เหนือถาดเศษไม้จะมีถาดรองน้ำ ซึ่งตอนแรกจะเติมน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิภายในเครื่องสูงขึ้นเร็วเกินไป เมื่อน้ำร้อนขึ้น มันจะปล่อยไอน้ำออกมา ซึ่งจะช่วยในการปรุงอาหารแบบหมุนเวียน
- แดมเปอร์และช่องระบายอากาศ : เนื่องจากออกซิเจนป้อนเปลวไฟ การตั้งค่าอุณหภูมิของเครื่องสูบแก๊สจึงสามารถควบคุมได้โดยการไหลของอากาศ สามารถเปิดแดมเปอร์สำหรับงานหนักที่ด้านล่างของตัวเครื่อง ซึ่งช่วยให้อากาศเข้าสู่อุปกรณ์ได้มากขึ้น ออกซิเจนป้อนเปลวไฟและอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็สามารถเปิดช่องระบายอากาศหรือแดมเปอร์ที่ด้านบนของผู้สูบบุหรี่เพื่อให้ความร้อนระบายออกได้ ความร้อนยังพุ่งออกมาเมื่อเปิดประตูหน้าเครื่อง
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
แอรอน แฟรงคลิน
สอนบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมเคล็ดลับ 4 ข้อในการใช้เครื่องสูบแก๊ส
คิดอย่างมืออาชีพ
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน
ดูชั้นเรียนเมื่อเทียบกับผู้สูบบุหรี่ประเภทอื่น การใช้เครื่องสูบแก๊สนั้นค่อนข้างง่าย—อาจไม่ง่ายเท่าเครื่องสูบแบบไฟฟ้าแต่ง่ายกว่าแบบที่ใช้ถ่าน ไม่ว่าจะเป็นการสูบบุหรี่ครั้งแรกหรืออายุครบ 50 ปี ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อที่หัวหน้าทีมพิทผู้ใฝ่ฝันควรใช้เป็นประจำ:
- รักษาความสะอาดของผู้สูบบุหรี่ . สิ่งที่น่าสนใจอย่างมากในการปรุงอาหารด้วยโพรเพนคือการเผาไหม้อย่างหมดจด อย่ายกเลิกทรัพย์สินนี้โดยปล่อยให้เศษอาหารที่ไหม้เกรียมสะสมในเตาย่างของคุณ หลังการทำอาหารแต่ละครั้ง ให้ใช้เวลาทำความสะอาดพื้นผิวการทำอาหารของคุณ ตั้งแต่กระทะเหล็กหล่อไปจนถึงตะแกรงทำอาหาร
- รมควันเนื้อในอุณหภูมิที่เหมาะสม . ผู้สูบบุหรี่แก๊สได้รับการออกแบบมาเพื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเตาย่างถ่านมาตรฐานหรือเตาย่างแก๊ส เพื่อให้ได้เนื้อที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสรมควัน คุณต้องเตรียมตัวสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน—จากหลายชั่วโมงสำหรับซี่โครงซี่โครงไปจนถึงหนึ่งวันสำหรับไก่งวงหรือแฮมทั้งตัว สำหรับเนื้อหน้าอก ซึ่งอาจเป็นเนื้อรมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยประมาณ 75 นาทีต่อเนื้อ 1 ปอนด์ โดยสมมติอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์ ผู้สูบแก๊สโพรเพนในแนวตั้งจำนวนมากในปัจจุบันมาพร้อมกับเครื่องวัดอุณหภูมิในตัวหรือเทอร์โมสแตทแบบดิจิตอล WiFi แต่เพื่อความแม่นยำ คุณยังคงควรลงทุนในเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลสำหรับเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่คุณต้องการ
- ทดลองกับไม้เนื้อแข็ง . ไม่ใช่ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าใหม่ทุกคนจะมีตัวเลือกการเผาไม้ แต่ผู้สูบบุหรี่ที่ดีที่สุดมักจะทำ นอกจากการถูแบบแห้ง หมักดอง หรือน้ำเกลือแบบเปียก (ซึ่งเชฟกลางแจ้งทุกคนมี) คุณสามารถสร้างส่วนผสมไม้ของคุณเองได้ บางทีคุณอาจเป็นคนเจ้าระเบียบในการสูบบุหรี่และไม่เคยผสมผสานไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งเข้ากับไม้อื่น แต่คุณอาจประสบความสำเร็จด้วยการผสมพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง ไม้ชนิดหนึ่ง หรือเมสกีตกับไม้ผลอย่างแอปเปิลหรือเชอรี่ . ตามกฎทั่วไป เนื้อวัวจะรมควันได้ดีกับไม้ทุกชนิด ยกเว้นแอปเปิ้ล ไก่รสชาติดีรมควันกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่โอ๊คและเมเปิ้ล ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรมควันกับต้นไม้ชนิดหนึ่ง โอ๊ค หรือเมสกีต ผักมีรสชาติที่ดีเมื่อรมควันกับฮิกคอรี พีแคน และเมเปิ้ล ไหล่หมูและก้นหมูใช้ได้กับเกือบทุกอย่าง ยกเว้นเมสกีตและโอ๊ค
- ให้พื้นที่ทำอาหารมากมายแก่ตัวคุณเอง . ในขณะที่คุณไม่ต้องการให้ผู้สูบบุหรี่ครอบงำลานบ้านของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณหาร้านที่มีพื้นที่ทำอาหารที่ใหญ่เพียงพอที่คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ ผู้สูบบุหรี่แนวตั้งสูงสามารถเพิ่มพื้นที่ทำอาหารของคุณเป็นสองเท่าหรือสามเท่า (วัดเป็นตารางนิ้ว) ในขณะที่ผู้สูบบุหรี่แบบกว้างที่มีการออกแบบสองประตูช่วยให้คุณสูบบุหรี่ชิ้นใหญ่ได้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ในท้ายที่สุด จะดีกว่าถ้ามีเตาย่างที่ใหญ่ไปหน่อย แทนที่จะเล็กไปหน่อย แต่บางสถานการณ์ (เช่น ตะแกรงท้าย) จะต้องใช้หม้อหุงข้าวที่มีขนาดเล็กกว่า
