วิธีทำช็อกโกแลต Biscotti: สูตร Biscotti โฮมเมด Home

บิสกิตกรุบกรอบเป็นการออกกำลังกายที่สมดุลในการทำอาหาร ความหวานที่ซับซ้อนและเนื้อสัมผัสที่ทนทานของ Biscotti ทำขึ้นเพื่อจับคู่กับการย่อยอาหารแบบเผ็ดร้อนและช็อตขมของเอสเปรสโซ ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนพันธุ์แท้มานานหรือเพิ่งลองทานขนมกรุบกรอบเป็นครั้งแรก บิสคอตติก็เป็นของว่างชั้นเยี่ยมที่สามารถเพลิดเพลินได้ทุกช่วงเวลาของวัน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Biscotti คืออะไร?
• Biscotti ทำอย่างไร?
• สิ่งที่จะเสิร์ฟกับ Biscotti
• วิธีเก็บบิสกิต
• สูตรช็อกโกแลต Biscotti

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Biscotti คืออะไร?

ในอิตาลี, biscotti หมายถึงคุกกี้หลากหลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้อบสองครั้ง นอกประเทศอิตาลี บิสคอตติสไตล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บิสคอตติ ดิ ปราโตที่อบสองครั้ง cantucci ). คำภาษาอิตาลี biscotti (เอกพจน์: biscotto) มาจากภาษาละตินยุคกลาง บิสกิต , คุกกี้หรือขนมปังอบสองครั้ง

วิธีการเขียนสำเนียงในบทสนทนา

Biscotti di Prato เกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบแปดทำจากแป้ง, น้ำตาล, ไข่, ถั่วไพน์ และอัลมอนด์สไลซ์ ในช่วงทศวรรษ 1980 บิสกิตประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา โดยที่คุกกี้อิตาเลียนกรุบกรอบได้กลายเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปมากกว่าในอิตาลี

Biscotti ทำอย่างไร?

เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ทนทานอย่างมีเอกลักษณ์ของบิสกิต แป้งจึงถูกปั้นเป็นแผ่นหรือท่อนซุง จากนั้นนำเข้าเตาอบสำหรับการอบครั้งแรก บิสกิตจะถูกลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนที่จะหั่นเป็นเส้นทแยงมุมและกลับไปที่เตาอบเพื่ออบครั้งที่สอง การอบครั้งที่สองนั้นเป็นสิ่งที่ทำให้บิสคอตติแตกเป็นเสี่ยง ๆ สารเติมแต่งและสารทดแทน ได้แก่ เฮเซลนัท พีแคน พิสตาชิโอ ช็อกโกแลตชิ้น ผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอร์รี่ ผิวส้มหรือผิวเลมอน สารสกัดจากอัลมอนด์ (สำหรับบิสกิตอัลมอนด์ยอดนิยมตลอดกาล) สารสกัดจากโป๊ยกั๊ก คาราเมล และช็อกโกแลตละลายสำหรับ รสช็อกโกแลตมากยิ่งขึ้น

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับ Biscotti

ตามเนื้อผ้า biscotti จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ของหวาน เช่น Tuscan vin santo เพื่อจุ่มหลังอาหารเย็น เนื่องจากบิสคอตติมีรูปร่างที่ดีหลังจากการจุ่ม จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความหวานของบิสกิตจะช่วยให้ความขมของเครื่องดื่มเอสเพรสโซมีความสมดุล

วิธีเก็บบิสกิต

หากต้องการเก็บบิสกิตให้กรอบ ให้เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เช่น กระป๋องหรือขวดที่ปิดสนิทนานถึงสองสัปดาห์

สูตรช็อกโกแลต Biscotti

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนยจืด ½ ถ้วย อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ผงฟู 1½ ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ไม่หวาน ¼ ถ้วย
• ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน ½ ถ้วย ไวท์ช็อกโกแลตชิป หรือดาร์กช็อกโกแลตสับ (สำหรับดับเบิ้ลช็อกโกแลตบิสคอตติ)

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปูกระดาษไขรองอบด้วยกระดาษไข ในชามผสมแบบตั้งพื้นหรือชามผสมขนาดใหญ่และเครื่องผสมแบบใช้มือถือ ให้ตีครีมเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางจนเบาและฟู
2. ใส่ไข่ทีละฟอง ขูดด้านข้างชามหลังจากเติมแต่ละครั้ง เพิ่มสารสกัดวานิลลาและผสมจนเข้ากัน
3. ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ และผงโกโก้ เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกและคนให้เข้ากันจนเข้ากัน ผสมในช็อกโกแลตชิปถ้าใช้
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามชิ้นขนาดเท่ากัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นท่อนซุงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1¼ นิ้ว จัดเรียงท่อนซุงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วอบจนด้านนอกของท่อนซุงเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ประมาณ 40 นาที
5. ย้ายบันทึกคุกกี้อย่างระมัดระวังไปยังเขียงและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้มีดฟันปลาตัดท่อนไม้ตามแนวทแยงเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว วางคุกกี้บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ ตัดด้านลง
6. นำเข้าอบประมาณ 5 นาทีจนท็อปปิ้งกรอบ (ไม่ต้องไปแตะเลย เพราะสีเข้มของช็อกโกแลตจะทำให้มองเห็นพื้นผิวที่ปิ้งยากขึ้น เหมือนตอนอบบราวนี่) แล้วพลิกกลับอบต่อ ห้านาทีจนก้นกรอบเท่ากัน นำออกจากเตาอบ แล้วปล่อยให้คุกกี้ช็อกโกแลตกรุบกรอบบนตะแกรงจนเย็นสนิท

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย