วิธีการ Frost Cakes and Cupcakes: 10 เคล็ดลับการตกแต่งเค้กสำหรับ Cupcakes และ Layer Cakes

ฟรอสติ้งจะหนาและนุ่มกว่าไอซิ่ง และมีตัวเลือกมากมายสำหรับฟรอสติ้งแสนอร่อย คู่มือนี้ทำให้การตกแต่งเค้กและคัพเค้กเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการเพลิดเพลินกับขนมหวาน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ความแตกต่างระหว่าง Frosting และ Icing คืออะไร?
• 10 ฟรอสติ้งเค้กทั่วไป
• 7 รายการที่จำเป็นสำหรับการฟรอสติ้งเค้กที่สมบูรณ์แบบ
• 10 เคล็ดลับสำหรับการทำเค้กฟรอสติ้ง
• 4 เคล็ดลับในการตกแต่งเค้กทั่วไปและวิธีใช้
• คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเค้กเลเยอร์ Layer
• วิธีทำฟรอสต์คัพเค้ก

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

คุณได้ทำเค้กที่สมบูรณ์แบบและบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งที่ดีที่สุดแล้ว ตอนนี้อะไร?

ความแตกต่างระหว่าง Frosting และ Icing คืออะไร?

คำนี้ใช้แทนกันได้ แต่โดยทั่วไปแล้วฟรอสติ้งจะมีความหนาและนุ่มกว่าไอซิ่ง ซึ่งมักจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วและแข็งตัวเมื่อแห้ง ปกติแล้วไอซิ่งไม่สามารถเกลี่ยได้เหมือนฟรอสติ้ง ต้องเท ช้อน หรือราดบนขนมอบ หากคุณต้องการทาให้ทั่วเค้ก ให้เลือกใช้ครีมฟรอสติ้งแบบหนาและใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ต ไอซิ่ง เช่น รอยัลไอซิ่ง ใช้ตกแต่งคุกกี้น้ำตาล ซาลาเปาซินนามอน และซาลาเปาร้อน

10 ฟรอสติ้งเค้กทั่วไป

ฟรอสติ้งเค้กบางชนิดทำได้ง่ายๆ เช่น น้ำตาลผง สารสกัดวานิลลา เนยจืดและ/หรือวิปปิ้งครีม แต่รสชาติจะไม่มีที่สิ้นสุด

1. บัตเตอร์ครีมวานิลลา
2. บัตเตอร์ครีมชอคโกแลต
3. สวิสเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม
4. Funfetti Frosting: วานิลลาฟรอสติ้งกับสายรุ้งโรย
5. ครีมชีสฟรอสติ้ง
6. สตรอเบอรี่ฟรอสติ้ง
7. บัตเตอร์ครีมคาราเมลเค็ม
8. ฟัดจ์ฟรอสติ้ง
9. ช็อกโกแลตนมฟรอสติ้ง
10. วิปครีมเสถียร

7 รายการที่จำเป็นสำหรับการฟรอสติ้งเค้กที่สมบูรณ์แบบ

1. เค้ก: คุณสามารถปรับคำแนะนำเหล่านี้สำหรับสูตรเค้กประเภทใดก็ได้ ตั้งแต่เค้กสามชั้นไปจนถึงฟองน้ำ
2. เปลือกน้ำrostาล: ใช้เปลือกน้ำrostาลที่เรียบและใช้งานง่ายเช่น อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม .
3. จานหมุนเค้ก: ที่วางเค้กหมุนได้ช่วยให้น้ำแข็งแข็งตัวได้ง่ายขึ้น เนื่องจากคุณสามารถย้ายจานหมุนแทนตัวเค้กได้
4. ไม้พายไอซิ่งแบบออฟเซ็ตหรือแบบตรง: มีดมนที่ใช้เกลี่ยฟรอสติ้ง
5. ท่อหรือถุงขนมและปลายไอซิ่งขนาดใหญ่
6. มีดโกนแบบตั้งโต๊ะหรือไอซิ่งที่นุ่มนวลกว่า
7. ถ้วยน้ำอุ่น: สำหรับล้างไม้พายไอซิ่ง

10 เคล็ดลับสำหรับการทำเค้กฟรอสติ้ง

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กของคุณเย็นสนิท: เค้กอุ่น ๆ จะทำให้เปลือกน้ำrostาลละลาย
2. ใช้เปลือกน้ำrostาลที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากเปลือกน้ำrostาลเย็นอาจแพร่กระจายได้ยาก
3. หากชั้นเค้กของคุณไม่เรียบ ให้ปรับระดับยอดด้วยมีดฟันปลาที่คมก่อนประกอบและเคลือบฟรอสติ้ง
4. ล้างไม้พายไอซิ่งในน้ำอุ่นบ่อยๆ เพื่อให้ฟรอสติ้งง่ายขึ้น คุณสามารถเก็บถ้วยน้ำอุ่นไว้ข้างสถานีตกแต่งเค้กของคุณ และเพียงแค่จุ่มมีดลงไประหว่างโรยหน้าด้วยฟรอสติ้งหลายๆ รอบ แล้วสะบัดน้ำส่วนเกินออก
5. ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เปลือกน้ำrostาลแห้ง
6. ในการเติมถุงบีบให้ง่ายขึ้น ให้สอดปลายทิปเข้าไปในถุง แล้ววางถุงลงในถ้วยใบใหญ่ พับปลายถุงบีบทับขอบถ้วยแล้วเติมด้วยฟรอสติ้ง ดันฟรอสติ้งลงไปที่ปลายถุง นำถุงออกจากถ้วยแล้วบิดด้านบนของถุง การบิดคือจุดที่คุณควรจับและบีบกระเป๋าไปพร้อม ๆ กันขณะที่คุณไปป์
7. ใช้แรงกดสม่ำเสมอเมื่อใช้ฟรอสติ้ง
8. ระวังอย่าให้มีเศษขนมปังหลุดออกมาในฟรอสติ้ง คุณจะได้เค้กที่ดูเนียนเรียบ
9. หากคุณกำลังจะไปตกแต่งท่อ ให้ฝึกออกแบบของคุณบนกระดาษ parchment ก่อนทำเค้ก
10. หากคุณต้องการไอซิ่งที่มีสีต่างกันสำหรับการตกแต่ง ให้ผสมสีผสมอาหารจำนวนเล็กน้อยลงในสูตรฟรอสติ้งที่คุณชื่นชอบ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

4 เคล็ดลับในการตกแต่งเค้กทั่วไปและวิธีใช้

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. ดอกกุหลาบ: ใช้ปลายหัวเปิดเพื่อบีบดอกกุหลาบเป็นของตกแต่งหรือคลุมเค้กทั้งหมด วางถุงให้ตรงขึ้น (ทำมุม 90°) แล้วบีบให้เป็นรูปดาว รักษาแรงกด ยกปลายขึ้นเล็กน้อยแล้วไปด้านข้าง จากนั้นดันท่อกลับไปด้านบนสุดของดาว บีบครึ่งวงกลมเพื่อเชื่อมต่อกับจุดเริ่มต้นของดอกกุหลาบ จากนั้นลดแรงกดเมื่อคุณปิดดอกกุหลาบ ปล่อยแรงกดก่อนที่คุณจะต่อดอกกุหลาบ จากนั้นดึงออก
2. หญ้าหรือขน: ใช้ปลายเปิดหลายด้าน (หรือที่เรียกว่าปลายหญ้า ซึ่งเป็นปลายที่มีรูเล็กๆ) วางถุงให้ตรง (ทำมุม 90°) แล้วบีบจนเป็นเกลียวตามความยาวที่ต้องการ ปล่อยความดันก่อนจะดึงออก เพื่อให้หญ้าหรือขนดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น ให้ดึงส่วนปลายไปทางซ้ายหรือขวาเล็กน้อย แล้วจัดเป็นกระจุกชิดกัน
3. การเขียน: ใช้ปลายมนที่ทำมุม 45° ในการเขียนคำ เมื่อคุณไปถึงจุดสิ้นสุดของเส้น ให้แตะปลายกับพื้นผิวของเส้นเบา ๆ แล้วดึงออก ทำความสะอาดปลายระหว่างตัวอักษรหากจำเป็น
4. ริบบิ้น: ใช้ปลายกลีบเพื่อบีบริบบิ้นหรือนัวเนีย

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเค้กเลเยอร์ Layer

บรรณาธิการ Pick

1. ทำให้เค้กเย็นสนิทและนำฟรอสติ้งไปที่อุณหภูมิห้อง
2. จัดวางด้านนอกของจานเค้กของคุณโดยวางกระดาษ parchment สี่แถบทับกันตามขอบของจาน โดยเหลือช่องสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไว้ตรงกลางจานเค้ก กระดาษควรห้อยไว้ที่ขอบจาน
3. วางชั้นแรกไว้ตรงกลางจานเค้ก
4. ใส่ถุงบีบที่มีปลายขนาดใหญ่แล้วใส่เปลือกน้ำrostาลลงในถุง คุณจะต้องใช้เปลือกน้ำrostาลประมาณ½ถ้วยสำหรับแต่ละชั้น เติมกระเป๋าให้ถึงระดับที่คุณสะดวกและหยุดเติมได้ตามต้องการ
5. วาดขอบด้านบนของเค้กด้วยฟรอสติ้ง หมุนวนไปทางกลางเค้ก
6. ใช้ไม้พายไอซิ่งปาดฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบนของเค้ก ปล่อยให้บางส่วนกระจายลงไปด้านข้าง
7. วางเลเยอร์ที่สองที่ด้านบน คว่ำ (หรือตัดด้านข้างลงหากเลเยอร์นี้ถูกตัดแต่ง) วาดขอบด้านบนของเค้กด้วยฟรอสติ้ง หมุนวนไปทางกลางเค้ก ใช้ไม้พายไอซิ่งปาดฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบนของเค้ก ปล่อยให้บางส่วนกระจายลงไปด้านข้าง
8. วางเลเยอร์สุดท้ายที่ด้านบน คว่ำ (หรือตัดด้านข้างลงหากเลเยอร์นี้ถูกตัดแต่ง) กดเบา ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเลเยอร์เท่ากัน วาดขอบด้านบนของเค้กด้วยฟรอสติ้งอย่างทั่วถึง หมุนวนไปทางกลางเค้ก
9. ล้างไม้พายไอซิ่งในน้ำอุ่น ใช้ไม้พายไอซิ่งปาดฟรอสติ้งเป็นชั้นบางๆ เหนือเค้ก แล้วปาดฟรอสติ้งพิเศษลงไปที่ด้านข้างของเค้ก ถือไม้พายไอซิ่งในแนวตั้งแล้วเกลี่ยฟรอสติ้งให้ทั่วด้านข้างของทั้งสามชั้นด้วยการกวาดครั้งเดียว ด้านข้างของเค้กควรเคลือบด้วยฟรอสติ้งเล็กน้อย เพิ่มเปลือกน้ำrostาลพิเศษถ้าจำเป็น นี้เรียกว่า เศษเสื้อ. แช่เย็นเพื่อให้เศษเสื้อเซ็ตตัว 10 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
10. นำเค้กออกจากตู้เย็น วาดขอบด้านบนของเค้กด้วยฟรอสติ้ง หมุนวนไปทางกลางเค้ก ติดตามด้านข้างของเค้กด้วยเปลือกน้ำrostาล ล้างไม้พายไอซิ่งในน้ำอุ่น แล้วใช้ปาดฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบนของเค้ก ล้างไม้พายไอซิ่งในน้ำอุ่นและถือในแนวตั้งเพื่อเกลี่ยฟรอสติ้งที่ด้านข้างของเค้กเพื่อให้ฟรอสติ้งหนาสม่ำเสมอทั่วเค้กและเค้กจะไม่ปรากฏผ่านฟรอสติ้งอีกต่อไป
11. ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะเพื่อทำให้เปลือกน้ำrostาลเรียบ: ถือมีดโกนแนวตั้งกับด้านข้างของเค้กที่มุม 45° และใช้แรงกดเบาๆ ขณะหมุนฐานรองเค้กจนขอบของเค้กเรียบ ล้างที่ขูดแบบตั้งโต๊ะในน้ำอุ่น และใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะขูดฟรอสติ้งจากขอบด้านนอกเข้าหากึ่งกลางด้านบนของเค้ก เกลี่ยฟรอสติ้งบนเค้กให้เรียบด้วยที่ขูดแบบตั้งโต๊ะ
12. นำแถบกระดาษ parchment ออก แช่เย็น 1 ชั่วโมงเพื่อตั้งเปลือกน้ำrostาล

วิธีทำฟรอสต์คัพเค้ก

เพื่อน้ำค้างแข็งคัพเค้กด้วยการหมุนวนขนาดใหญ่:

1. ใช้ปลายโอเพ่นสตาร์ขนาดกลาง บีบจุดขนาดใหญ่ตรงกลางคัพเค้ก วางวงกลมรอบจุดศูนย์กลางนี้
2. บีบวงกลมเล็กๆ ทับกันเพื่อสร้างเกลียวของเปลือกน้ำrostาล ที่ด้านบนของการหมุน ให้กดเบา ๆ แล้วดึงถุงออก

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย