วิธีทำโบโลเนส: สูตรซอสโบโลเนสง่าย ๆ

ซอสโบโลเนสเป็นหนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่ชื่นชอบและเข้าใจผิดมากที่สุดในโลก

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ซอสโบโลเนสคืออะไร?
• ต้นกำเนิดของโบโลเนสคืออะไร?
• พาสต้าชนิดใดที่เหมาะกับการจับคู่กับโบโลเนส
• 6 ส่วนผสมโบโลเนสที่จำเป็น
• สูตรโบโลเนสง่าย ๆ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ซอสโบโลเนสคืออะไร?

โบโลเนสเป็นชื่อสากลสำหรับ ซอสโบ , ซอสเนื้ออิตาลีที่เคี่ยวเป็นเวลานาน ใช้สำหรับลาซานญ่าและตาลเลียเตลเล ซอสเริ่มต้นด้วยซอสซอฟริทโต - ผักหอม เช่น หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจนนุ่ม เนื้อบดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มักจะเป็นเนื้อวัวและแพนเช็ตต้า ประกอบเป็นเนื้อของซอส โดยใส่ไวน์ น้ำสต็อกไก่ และน้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นของเหลวสำหรับเคี่ยว

ต้นกำเนิดของโบโลเนสคืออะไร?

ชื่อโบโลเนสปฏิเสธที่มา: ซอสมาจากโบโลญญาทางตอนเหนือของอิตาลี ก่อนที่เนื้อบดเครื่องจะมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย โบโลเนสทำมาจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหั่นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ และนักปรุงยาบางคนยังคงยืนยันที่จะสับเนื้อด้วยมือ อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะที่กำหนดของซอสโบโลเนสแท้ๆ คือการเคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนๆ

พาสต้าชนิดใดที่เหมาะกับการจับคู่กับโบโลเนส

ในอิตาลี, ซอสโบ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าเส้นแบนกว้าง เช่น ลาซานญ่า tagliatelle และ pappardelle . นอกอิตาลี ซอสโบโลเนสถูกตีความใหม่ว่าเป็นซอสสปาเก็ตตี้ด้วยการเติมเนื้อบด ซอสที่ทำจากมะเขือเทศนี้เข้ากันได้ดีกับรูปร่างของพาสต้าหลากหลาย ตั้งแต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสที่เห็นได้ชัดไปจนถึงซอสในคืนหนึ่งสัปดาห์ที่เหมาะสำหรับริกาโตนี เฟตตูชินี และเพนเน่

6 ส่วนผสมโบโลเนสที่จำเป็น

ซอสโบโลเนสแท้ประกอบด้วย:

1. Soffritto : อัน ผัดอิตาเลี่ยน คล้ายกับ sofrito เม็กซิกันหรือ mirepoix ของฝรั่งเศส เป็นฐานของผักที่มีกลิ่นหอมที่ใช้ปรุงรสอาหารเคี่ยว โดยทั่วไปประกอบด้วยหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท แม้ว่าบางสูตรจะใส่กลีบกระเทียม
2. เนื้อ : โดยทั่วไปแล้ว เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเป็นส่วนประกอบหลักในซอสโบโลเนส ไม่ว่าจะบดหรือหั่นเป็นลูกเต๋า เนื้อหมู, ในรูปของ ปานเชตตา , เบคอน หรือแม้แต่หมูบด จะเพิ่มไขมันและเกลือ
3. มะเขือเทศ : มะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ทันสมัยกว่าสำหรับโบโลเนส True Bolognese ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศที่มีเนื้อบดผสมอยู่ แต่ได้ประโยชน์จากอูมามิบางชนิดในรูปของวางมะเขือเทศเล็กน้อยหรือมะเขือเทศบด
4. สมุนไพรและเครื่องเทศ : โบโลเนสแบบดั้งเดิมปรุงด้วยเกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศอย่างเรียบง่าย แต่สูตรอาหารสมัยใหม่หลายๆ สูตรเรียกร้องให้เติมใบกระวานและออริกาโน
5. ไวน์ : ไวน์ขาวแห้งเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกสำหรับโบโลเนส แม้ว่าบางสูตรจะใช้ไวน์แดง ไวน์ทั้งสองจะละลาย soffritto และเพิ่มความลึกของรสชาติโดยเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวสำหรับเคี่ยว
6. ผลิตภัณฑ์นม : ผลิตภัณฑ์นม ในรูปของนมเต็มหรือครีมหนักเล็กน้อย มักเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมซอสโบโลเนส การเติมนมเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างสไตล์อิตาเลียน ซอสโบ และการตีความซอสโบโลเนสแบบอเมริกันหรืออังกฤษ แน่นอน คุณสามารถปรุงพาสต้าด้วยพาเมซานชีสขูดเล็กน้อย

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

มีไวน์ประเภทใดบ้าง

สูตรโบโลเนสง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• หอมใหญ่ 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
• คื่นฉ่าย 1 ต้น หั่นหยาบ
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อดิน 1 ปอนด์
• 3 ออนซ์ pancetta หรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
• 3 ออนซ์ (½ กระป๋อง) วางมะเขือเทศ
• พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา
• ⅛ ช้อนชาลูกจันทน์เทศบด
• น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ 2 ถ้วย
• นมสด 1 ถ้วย

1. เตรียมซอฟริทโต้. ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วบดจนสับละเอียด (หรือสับ soffritto ด้วยมือ)
2. ในเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลางให้อุ่นน้ำมันมะกอก เมื่อส่องแสงแล้วให้เพิ่ม soffritto ผัดจนนุ่มมากประมาณ 5 นาที เพิ่มเนื้อบด (เป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้ว) และ pancetta ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนแป้งแพนเค้กกรอบและมีไขมันออกมา ประมาณ 5 นาที
3. ใส่ไวน์ ซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศ แล้วปรุงต่อโดยใช้ช้อนไม้คนและทุบเนื้อบดให้เป็นก้อน จนไวน์เกือบระเหย ประมาณ 10 นาที
4. เพิ่มสต็อกและนมและลดไฟอ่อน ปรุงอาหารโดยเปิดฝากวนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มและซอสมีเนื้อหนาประมาณ 3 ชั่วโมง ถ้าซอสแห้งระหว่างทำอาหาร ให้เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง (ถ้าคุณทำพาสต้ากับซอสโบโลเนส อาจเป็นน้ำพาสต้าก็ได้) ชิมและปรับรส
5. เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าสดประมาณ 1 ปอนด์และพาร์เมซานชีสขูด หรือแช่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 4 วัน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย