โลกแห่งอุปกรณ์ทำขนมนั้นกว้างใหญ่และมีความเฉพาะเจาะจงสูง: มีให้เลือกทุกอย่างตั้งแต่สแตนเลส สารไม่ติดกระทะ เซรามิกหรือแก้ว กระทะที่เหมาะสมปูทางไปสู่ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ถาดอบ 14 แบบ
นี่คือรายการเบเกอรีสำคัญที่คนทำขนมปังทุกคนควรมี:
- แผ่นอบ : กระทะแบนที่มีขอบยกสูงเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบคุกกี้ สโคน และขนมอบ เช่น ครัวซองต์ และยังทำหน้าที่เป็นกระทะย่างสำหรับผัก ปลา และ เนื้อปลากะพง . แผ่นกระทะเรียกอีกอย่างว่าแผ่นคุกกี้ แต่แผ่นคุกกี้ที่แท้จริงมีขอบม้วนที่ด้านหนึ่งสำหรับการจัดการเท่านั้น ในขณะที่ด้านที่เหลือเปิดเพื่อให้สามารถถ่ายโอนคุกกี้ไปยังชั้นวางทำความเย็นได้ง่าย
- บันด์แพน : บันดี้กระทะใช้สำหรับอบเค้กบันด์ตกแต่ง เค้กอาหารแองเจิลเป็นรูพรุน และขนมอบฉีกและแบ่ง เช่น ขนมปังลิง กระทะที่ไม่เหมือนใครนี้มีจุดศูนย์กลางเปิดและมีความลาดชันลึก หลังจากการอบ เค้กจะกลับด้านบนจานเสิร์ฟเพื่อให้เห็นรูปโดนัทที่ยกขึ้นเป็นภูเขา เหมาะสำหรับเคลือบเคลือบหรือโรยผงน้ำตาลโปรยปราย
- ถาดเค้ก : คุณสามารถใช้ถาดเค้กแบบนอนสติ๊กในการอบเค้กแบบกลับด้านได้เช่น ทาร์ตทาร์ต หรือเป็นกลุ่มเพื่อสร้างเค้กชั้นสูงตระหง่าน แม้ว่าถาดเค้กจะมีรูปทรงและขนาดต่างๆ กัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นถาดใส่เค้กทรงกลมขนาด 9 นิ้ว ซึ่งบรรจุแป้งได้ประมาณสี่ถ้วย และถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9x13 สำหรับอบแผ่นอย่างบราวนี่
- หม้อตุ๋น : มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเตาอบแบบดัตช์ ฝาหม้อเหล็กหล่อสำหรับงานหนักนี้จะกักไอน้ำ เลียนแบบเอฟเฟกต์ของเบเกอรี่ที่เก็บไว้ ใช้ cocotte ขนาด 12 นิ้วในการทำแป้งซาวโดว์และขนมปังแบบฟรีฟอร์มอื่นๆ
- กระทะครึ่งแผ่น : กระทะแบนขอบยกเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบคุกกี้ สโคน และขนมอบ เช่น ครัวซองต์ —และพวกเขายังทำหน้าที่สองอย่างในการย่างกระทะสำหรับผัก ปลา และเนื้อสแปทช์ค็อก แผ่นกระทะเรียกอีกอย่างว่าแผ่นคุกกี้ แต่แผ่นคุกกี้ที่แท้จริงมีขอบม้วนที่ด้านหนึ่งสำหรับการจัดการเท่านั้น ในขณะที่ด้านที่เหลือเปิดอยู่เพื่อให้สามารถถ่ายโอนคุกกี้ไปยังชั้นวางทำความเย็นได้ง่าย
- กระทะก้อน : กระทะก้อนเหมาะสำหรับทำเค้กปอนด์, ขนมปังด่วน, ขนมอบรูปทรงเหมือนบับก้า, ชุดของหวานเช่น พานาคอตต้า , ประหม่า, มูส, หรืออาหารเย็นรสเผ็ด เช่น มีทโลฟ การทำขนมปังฝรั่งเศสแบบสี่เหลี่ยมที่สมบูรณ์แบบ ความเจ็บปวด เดอ มิเอะ หรือขนมปังแซนวิชมาตรฐานใดๆ ที่มีเปลือกน้อยที่สุด ให้ใช้ถาดขนมปังพูลแมนซึ่งมีฝาปิดที่ปิดด้านสูงเพื่อป้องกันการขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนถาดขนมปังธรรมดาให้เป็นถาดใส่ขนมปังแบบชั่วคราวของพูลแมนได้โดยวางถาดรองน้ำหนักไว้ด้านบน
- มัฟฟินแพน : ต้องมีสำหรับมัฟฟิน คัพเค้ก ขนมอบยีสต์เช่นซาลาเปา kugelhopf หรือป๊อปโอเวอร์ ถาดมัฟฟินมีหลุมฝัง 12–24 หลุมพร้อมผนังทำมุม กระทะเหล่านี้ยังมีให้เลือกใช้เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนเพื่อให้คลายออกได้ง่ายยิ่งขึ้น
- ภาชนะอบ nonstick : ชุดภาชนะอบเคลือบสารกันติดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มทำขนมปังด้วยการเคลือบสารกันติดที่ทำให้แป้งติดบนพื้นผิวกระทะได้ยาก ชุดกระทะมักมาพร้อมกับถาดขนมปัง แผ่นคุกกี้ และถาดเค้กต่างๆ นอกจากนี้ อุปกรณ์อบ nonstick มักจะปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาด คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับผลงานของคุณ
- พายจาน : จานพายขอบร่องกว้างช่วยให้จีบเปลือกพายเนยสีน้ำตาลทองได้ง่าย จานพายเซรามิกหรือแก้วให้ความร้อนช้าและสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับการอบนานที่จำเป็นในการสร้างพายที่อร่อย สำหรับพายตามฤดูกาลจานลึกคลาสสิก จานอบนี้เป็นสิ่งจำเป็น ขอบร่องกว้างช่วยให้จีบง่ายสำหรับสีน้ำตาลทอง เปลือกเนย และเซรามิกหรือแก้วให้ความร้อนช้าและสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับการอบแบบยาวที่จำเป็นในการดึงพายที่สมบูรณ์แบบ
- พิซซ่าถาด : พิซซ่าโฮมเมดเป็นหนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในชีวิต และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลิกใช้ถาดพิซซ่า ฐานมีรูพรุนช่วยให้อากาศและความร้อนไหลเวียนได้เพื่อให้ได้เปลือกที่คมชัดสม่ำเสมอ ขั้นตอนที่เหนือถาดพิซซ่าคือหินพิซซ่า ซึ่งเป็นหินสำหรับอบที่นำความร้อนซึ่งคุณสามารถใส่ในเตาอบหรือย่างและใช้ในการปรุงพิซซ่ารูปแบบอิสระ ขนมปังแผ่นเรียบ และก้อน
- กระทะสปริงฟอร์ม : คุณสามารถใช้กระทะสปริงฟอร์มในการอบสินค้าที่มีด้านที่เปิดอยู่ เช่น ชีสเค้กหรือทาร์ตชอร์ตครัสท์ แต่คุณยังสามารถใช้สำหรับปล่อยเค้กได้ง่าย กระทะที่มีประโยชน์นี้มีฐานประสานที่พอดีกับขอบที่ขยายได้พร้อมกับสลักด้านนอก เมื่อจานอบและปล่อยให้เซ็ตตัวแล้ว เพียงพลิกสลักแล้วยกขอบด้านนอกออกอย่างระมัดระวัง
- กระทะสี่เหลี่ยม : ในการทำบราวนี่ ชีทเค้ก คาราเมล หรือคุกกี้แบบตัดด้านสูง ให้ใช้ถาดอบสี่เหลี่ยมจัตุรัส (โดยทั่วไปคือ 9x9 นิ้ว) หรือถาดอบสี่เหลี่ยม หรือที่เรียกว่าถาดสี่เหลี่ยม (9x13 นิ้ว) กระทะเหล่านี้ยังมีประโยชน์ในการทำอาหารชั้นคาว เช่น ลาซานญ่า หม้อปรุงอาหาร หรือ เอ็นชิลาดาไก่ .
- ทาร์ตกระทะ : กระทะทาร์ตเป็นกระทะทรงกลมตื้นที่มีขอบเป็นร่องและก้นที่ถอดออกได้ คล้ายกับกระทะสปริงฟอร์ม คุณสามารถเอาขอบที่จีบออกหลังจากการอบเพื่อให้ทาร์ตคาวหรือหวานที่ละเอียดอ่อนและคีชดูสวยงามและคมชัด
- กระทะหลอด : หรือที่เรียกว่าถาดเค้กอาหารนางฟ้า ถาดหลอดเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับผู้ชื่นชอบเค้กอาหารนางฟ้า กระทะทรงกลมนี้มีท่อกลวงอยู่ตรงกลาง ด้านตรง และด้านล่างที่ถอดออกได้ซึ่งช่วยให้ปล่อยเค้กได้ง่าย ท่อกลวงตรงกลางช่วยให้เค้กสุกทั่วถึง ในขณะที่ด้านตรงที่ไม่เคลือบและไม่เคลือบช่วยให้เค้กลอยขึ้นได้ง่ายตลอดกระบวนการอบ คุณยังสามารถใช้กระทะนี้เพื่อทำเค้กบันด์และแพนเค้กแบบหลอดได้
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters และอีกมากมาย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
