Tarte Tatin เป็นอัญมณีที่เรียบง่ายในจักรวาลขนมอบ ขนมมีความจุกจิกน้อยกว่าพายแอ็ปเปิ้ลที่มีตาข่ายด้านบนและมีผลงานที่เจริญรุ่งเรืองในตอนท้าย Tarte Tatin เป็นสูตรที่ทำง่ายสำหรับโอกาสต่างๆ ทั้งเล็กและใหญ่
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Tarte Tatin คืออะไร?
Tarte Tatin เป็นแอปเปิ้ลทาร์ตแบบกลับหัวของฝรั่งเศสที่มีลักษณะคล้ายกับพายแอปเปิ้ลคว่ำอย่างใกล้ชิด ของหวานทำด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลในน้ำตาลและเนยบนเตาตั้งพื้น จากนั้นปรุงในเตาอบภายใต้ชั้นของขนมอบเนย ก่อนเสิร์ฟ คนทำขนมปังพลิกทาร์ตออกจากกระทะเพื่อเผยให้เห็นมงกุฎของแอปเปิ้ลคาราเมลที่วาววับและเปลือกกรอบที่แตกเป็นเสี่ยงๆ
ประวัติของ Tarte Tatin คืออะไร?
ทาร์ตทาร์ต ได้ชื่อมาจากHôtel Tatin ซึ่งเป็นโรงแรมในภูมิภาค Sologne ของฝรั่งเศสซึ่งดำเนินการโดยสองพี่น้อง Stéphanie และ Caroline Tatin ในปี 1880 ในขณะที่ขนมจะคล้ายกับ โซโลโน้ตพาย ทาร์ตผลไม้กลับหัวที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้ มีต้นกำเนิดอยู่สองเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการรังสรรค์ ทาร์ตทาร์ต : ตามตำนานหนึ่ง เจ้าของโรงแรม Stéphanie Tatin อยู่ใน ขั้นตอนการทำพายแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม แต่บังเอิญปล่อยให้แอปเปิ้ลคาราเมลในกระทะนานเกินไป เพื่อหาวิธีแก้ไขอย่างรวดเร็ว เธอจึงโยนแป้งลงบนไส้พาย แล้วอบในเตาอบจนหมด แน่นอนว่าแขกรับเชิญมีความผิดพลาด ตำนานนี้ขัดแย้งกับเรื่องราวต้นกำเนิดที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสเตฟานีบังเอิญอบแอปเปิ้ลทาร์ตกลับหัวกลับหางและเลือกที่จะเสิร์ฟต่อไป
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารสูตร Tarte Tatin
เวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
2 ชม. 50 นาทีเวลาทำอาหาร
25 นาทีส่วนผสม
- แป้งพัฟหรือแป้งพาย ตัดหรือรีดเป็น 10-11 นิ้ว
- แอปเปิ้ล 5–6 ลูก (เลือกแอปเปิ้ลเนื้อแน่น เช่น Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala หรือ Honeycrisp; นิ่มเกินไปและผลไม้จะเปลี่ยนเป็นซอสแอปเปิ้ลก่อนที่ขนมจะสุก)
- เนยจืด 1 แท่ง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- ไอศกรีมวานิลลาหรือครีมเฟรช สำหรับเสิร์ฟ
- ขั้นแรก ปั้นแป้งและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา
- อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาด 9 นิ้วโดยใช้ความร้อนสูงปานกลางบนเตาตั้งพื้น ละลายเนยแล้วใส่น้ำตาล คนตลอดเวลาให้ละลายจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยจนเป็นน้ำเชื่อมหลวม ลดความร้อนลงหากเนยเริ่มไหม้เกรียมหรือเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป
- เพิ่มแอปเปิ้ลและปรุงรสด้วยเกลือ ค่อยๆ โยนเพื่อเคลือบผลไม้และปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมกลายเป็นสีเหลือง และแอปเปิ้ลเริ่มนิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที
- นำออกจากความร้อน ใช้ไม้พายเขี่ยแอปเปิ้ลเป็นวงกลมที่มีศูนย์กลางโดยให้ด้านโค้งวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ นี่จะเป็นจุดสูงสุดของทาร์ตในการนำเสนอขั้นสุดท้าย
- คลึงแป้งออกแล้ววางบนกระทะ ใช้ไม้พายค่อยๆ เหน็บขอบตามขอบด้านนอก ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวแป้งสองสามครั้งเพื่อให้อากาศไหลออก
- วางกระทะบนถาดรองอบเพื่อจับน้ำผลไม้ที่ฟองออกมา แล้วอบจนขนมเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ หมุนไปครึ่งทางประมาณ 25 นาที
- นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนที่จะจัดการกับพลิก: ขั้นแรกให้ใช้ไม้พายชดเชยหรือมีดเนยรอบขอบของแป้งขนมเพื่อคลาย วางจานขนาดใหญ่—อันหนึ่งที่ครอบคลุมความกว้างของถาด—ข้ามด้านบนสุด สวมถุงมือเตาอบ จากนั้นใช้มือข้างหนึ่งจับจานไว้แน่นและอีกมือหนึ่งจับที่จับกระทะอย่างดี พลิกกลับในครั้งเดียวอย่างรวดเร็วและวางบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด ยกกระทะออกอย่างระมัดระวัง คุณอาจพบว่ามีแอปเปิ้ลสองสามผลติดอยู่ในกระทะ เพียงแค่ใส่กลับเข้าที่แล้วใช้ไม้พายเพื่อจัดทุกอย่างตามต้องการ (หากต้องการยกขนมขึ้น คุณสามารถใช้แปรงขนมเพื่อเคลือบแอปเปิ้ลด้วยคาราเมลที่เหลืออยู่ในกระทะ)
- เสิร์ฟร้อน ทาร์ตทาร์ต ควบคู่ไปกับไอศกรีมวานิลลาเพื่อเติมเต็มความหวานและครีมแบบคลาสสิก หรือเติมรสเผ็ดเพื่อเน้นความหวานของแอปเปิ้ลและคาราเมลด้วย crème fraîche หนึ่งก้อน
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
บทความที่น่าสนใจ
