Tahdig (ข้าวเปอร์เซีย) คืออะไร? วิธีการปรุงอาหารเปอร์เซีย Tahdig ที่บ้าน

ถ้าคุณชอบข้าวผัดกรุบกรอบ Persian tahdig เหมาะสำหรับคุณ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Tahdig คืออะไร?
• คุณควรใช้ข้าวชนิดใดสำหรับ Tahdig
• คุณต้องการอุปกรณ์อะไรในการทำ Tahdig
• สิ่งที่จะให้บริการกับ Tahdig
• 5 รูปแบบของข้าว Tahdig
• 6 เคล็ดลับในการสร้าง Tahdig ที่สมบูรณ์แบบ
• ง่าย ข้าวไม่ง้อสูตร Tahdig

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Tahdig คืออะไร?

ข้าวที่เรียกว่า เสา ในฟาร์ซี—เป็นเครื่องเคียงหลักในอาหารเปอร์เซีย มักจะเตรียมโดยการนึ่งกับน้ำมันหรือเนยเพื่อทำเป็นชั้นข้าวเกรียบที่ด้านล่างของหม้อที่เรียกว่าทาห์ดิก (ออกเสียงว่า แป้งทา ). ท่าถั่วก้นและ คุณ หมายถึงหม้อในภาษาฟาร์ซี—เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของหม้ออย่างแท้จริง

แป้งกรอบที่เคลือบด้วยคาราเมลนี้มักจะเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของเมนูข้าวของอิหร่าน เช่น คัทเตห์ (ข้าวที่นึ่งด้วยน้ำ น้ำมัน เนย และบางครั้งก็เป็นหญ้าฝรั่น) โปโลบาฮาลี (ข้าวกับผักชีฝรั่งและถั่วฟาวา) และแซบซีโปโล (สมุนไพรชนิดหนึ่ง) ข้าว). ในอาหารเหล่านี้และอื่นๆ อีกมากมาย ข้าวจะถูกลวกให้เป็นเนื้ออัล dente จากนั้นจึงย้ายไปยังกระทะทาน้ำมันเพื่อทำอาหารให้เสร็จโดยการนึ่ง ในช่วงเวลานั้นน้ำมันที่อยู่ก้นกระทะจะช่วยทำให้เกิดทาห์ดิกกรอบสีทอง

คุณควรใช้ข้าวชนิดใดสำหรับ Tahdig

จานข้าวเปอร์เซียทำด้วยข้าวขาวเมล็ดยาวที่แยกเมล็ดพืชเมื่อปรุงสุก การหาพันธุ์ข้าวเปอร์เซียนอกประเทศอิหร่านอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงมักแนะนำข้าวบาสมาติ

คุณต้องการอุปกรณ์อะไรในการทำ Tahdig

Tahdig ต้องการหม้อที่มีขนาดใหญ่พอที่จะต้มน้ำปริมาณมาก: ใช้หม้อขนาด 3 ควอร์ตสำหรับข้าวสองถ้วยหรือหม้อขนาด 6 ควอร์ตสำหรับข้าวได้ถึงห้าถ้วย หม้อทาห์ดิกที่ดีที่สุดสำหรับทาห์ดิกคือหม้อนอนสติ๊กราคาไม่แพง ซึ่งช่วยให้ทาห์ดิกหลุดออกจากก้นกระทะได้ง่าย คุณยังสามารถใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี แต่คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณเนยและน้ำมัน เนื่องจากจะพลิกกลับได้ยากขึ้น

เมื่อข้าวกำลังนึ่ง คุณจะต้องพันผ้าเช็ดครัวไว้รอบฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นกลับเข้าไปในหม้อ ผูกผ้าขนหนูสะอาดไว้กับที่จับหม้อ หรือซื้อผ้าชุบน้ำหมาดๆ ที่เป็นผ้าปิดฝาที่ทำขึ้นพิเศษ

สิ่งที่จะให้บริการกับ Tahdig

ข้าวกับตาห์ดิกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเปอร์เซียมากมาย ได้แก่ :

• Khoresh หรือสตูว์เปอร์เซียpers
• เนื้อย่าง
• ผักย่าง
• Kabobs (เคบับเปอร์เซีย)
• ปลาทอด
• Mast-o Khhiar (ซอสโยเกิร์ตแตงกวาเปอร์เซีย)
• ไก่อบ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

ความแตกต่างระหว่างนิยายภาพกับหนังสือการ์ตูน

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

5 รูปแบบของข้าว Tahdig

tahdig ชนิดทั่วไปส่วนใหญ่ทำด้วยข้าว แต่การวางอย่างอื่นที่บางและกรอบที่ด้านล่างของกระทะ คุณสามารถทำ tahdig จาก:

1. มันฝรั่ง ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นหนา ¼ นิ้ว
2. ผักกาดหอม
3. Flatbread เช่น lavash, pita, แป้ง tortilla
4. Yogurt tahdig: ทำโดยผสมข้าวที่หุงไว้กับโยเกิร์ตและหญ้าฝรั่นแล้ววางข้าวโยเกิร์ตนี้ที่ด้านล่างของกระทะ
5. พาสต้าทาห์ดิก: ทำจากสปาเก็ตตี้ผัดซอส

6 เคล็ดลับในการสร้าง Tahdig ที่สมบูรณ์แบบ

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. ใช้ข้าวแห้งอย่างน้อยสองถ้วย
2. สำหรับทางเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับหญ้าฝรั่นที่ใช้ในการปรุงแต่งสีและสีของข้าวเปอร์เซีย ให้ลองใช้ขมิ้นแห้งสักสองสามหยิบมือ
3. หม้อที่ดีที่สุดสำหรับทาห์ดิกคือหม้อตุ๋นแบบไม่ติดกระทะที่มีฝาปิดราคาไม่แพง เตาอบแบบดัตช์และหม้ออื่นๆ ที่มีฝาปิดแน่นมีไว้เพื่อรักษาความชื้นในหม้อ ในขณะที่ tahdig ต้องการไอน้ำเพื่อหลบหนี หากใช้เตาอบเหล็กหล่อแบบดัตช์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสอย่างดี และเพิ่มปริมาณน้ำมันที่ใช้และเวลาในการปรุงอาหาร
4. พลิกหม้อทุกๆ 10 ถึง 15 นาทีในขณะที่ข้าวกำลังนึ่งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอมากขึ้น
5. คุณสามารถวางตัวกระจายความร้อนไว้บนหัวเตาแก๊สเพื่อให้ความร้อนแก่เตาทาห์ดิกมากยิ่งขึ้น
6. เพื่อช่วยปลดปล่อย tahdig ออกจากหม้อ คุณสามารถเติมน้ำเย็นประมาณ 1 นิ้วลงในอ่าง และใส่หม้อทั้งหมดลงในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้นๆ หรือวางหม้อบนผ้าเช็ดครัวที่เปียก

ง่าย ข้าวไม่ง้อสูตร Tahdig

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ข้าวเปอร์เซีย 2 ถ้วยหรือข้าวขาวเมล็ดยาวอื่นๆ เช่น บาสมาติ
• เกลือโคเชอร์ ¼ ถ้วย
• เนยจืดหรือเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย แบ่งเพิ่มตามต้องการ
• หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา คลุก (หรือผงหญ้าฝรั่น) ละลายในน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามขนาดใหญ่น้ำเย็น ล้างข้าว หมุนด้วยมือของคุณจนน้ำขุ่นน้อยลง 2-5 ครั้ง แช่ข้าวในน้ำเย็น 8 ถ้วยกับเกลือ แล้วพักไว้ 30-60 นาที จากนั้นใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดสะเด็ดน้ำ
2. ในหม้อ nonstick ขนาดใหญ่ให้นำน้ำ 8 ถ้วยไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในน้ำเดือดแล้วหุงข้าว กวนสองสามครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดจนเป็นอัล dente ประมาณ 5-10 นาที เมล็ดข้าวควรจะนุ่มแต่ข้างในยังแน่นอยู่
3. ใช้กระชอนตาถี่เพื่อสะเด็ดข้าวและล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดหุงข้าว
4. ล้างหม้อและเพิ่มเนย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะด้วยไฟกลาง คนให้เคลือบก้นหม้อ
5. นำออกจากเตาแล้วใส่ข้าวที่ปั้นเป็นปิรามิด ปั้นเป็นเนินขึ้นจากด้านข้างของหม้อ ใช้ด้ามช้อนไม้ทำรูไอน้ำ 6 รูในเนินข้าว 5 รอบขอบ (ประมาณ 2 นิ้วจากขอบหม้อ) และอีกช่องหนึ่งตรงกลาง แล้วเปิดกลับโดยเปิดฝา ตั้งเตาเป็นไฟกลาง ความร้อน
6. เมื่อข้าวเริ่มนึ่ง หลังจากนั้นประมาณ 7 นาที ค่อยๆ เทน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ¼ ถ้วย และน้ำหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะลงบนข้าว หากน้ำมันไม่เกิดฟองขึ้นตามด้านข้างของกระทะ ให้ค่อยๆ หยดน้ำมันที่ด้านข้างอีกเล็กน้อย ปิดฝาด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง นึ่งจนข้าวสุกและ tahdig เป็นสีทองและกรอบประมาณ 30-60 นาที
7. นำข้าวบางส่วนออกจากด้านบนและผสมกับน้ำสีเหลืองที่เหลือแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ ใช้ไม้พายปาดข้าวออกแล้ววางบนข้าว หรือวางจานบนหม้อแล้วพลิกข้าวลงไป

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย