ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้เค้กขึ้นฟู ครีมฟู หม้อและกระทะเปล่งประกายเหมือนใหม่ และแทบจะไม่มีวันล้าสมัย
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร?
- Cream of Tartar เป็นครีมหรือแป้ง?
- ครีมออฟทาร์ทาร์ใช้ทำอะไร?
- ใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ได้ไหม? 4 ครีมออฟทาร์ทาร์ทดแทน Tar
- 4 ประโยชน์อื่นๆ สำหรับครีมออฟทาร์ทาร์
- 4 สูตรง่ายๆ ด้วยครีมออฟทาร์ทาร์
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร?
Potassium bitartrate หรือโพแทสเซียมไฮโดรเจน tartrate เป็นสารประกอบที่เป็นกรดที่องุ่นผลิตขึ้นเมื่อหมัก โลกแห่งการทำอาหารรู้จักชื่อนี้ในชื่อครีมออฟทาร์ทาร์และเป็นวัตถุดิบหลักในตู้จนกระทั่งครั้งล่าสุด
Cream of Tartar เป็นครีมหรือแป้ง?
ตรงกันข้ามกับชื่อที่บ่งบอก สารนี้เป็นผงสีขาว ไม่ใช่ครีม เป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของกระบวนการผลิตไวน์ ซึ่งกรดทาร์ทาริกในองุ่นตกผลึกที่ด้านในของถังไวน์ บางครั้งคริสตัลเหล่านี้ยังรวมตัวกันที่ด้านข้างของขวดไวน์แช่เย็นหรือน้ำองุ่น หรือแม้แต่ขวดแยม คริสตัลบริสุทธิ์มีจำหน่ายในชื่อครีมออฟทาร์ทาร์
ครีมออฟทาร์ทาร์ใช้ทำอะไร?
ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมในการอบทั่วไป เป็นส่วนประกอบสำคัญของคุกกี้ snickerdoodle และยังมักปรากฏในเมอแรงค์และวิปครีม
มีสี่การใช้งานหลัก:
- เป็นหัวเชื้อ . รวมครีมออฟทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดา แล้วคุณจะได้ผงฟูของคุณเอง เนื่องจากส่วนผสมทั้งสองรวมกันเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมอบพองตัวขึ้น ข้อดีของการใช้วิธีการแบบเก่านี้คือครีมออฟทาร์ทาร์มีอายุการเก็บรักษาเกือบไม่สิ้นสุด ในขณะที่ผงฟูโดยทั่วไปจะสูญเสียประสิทธิภาพหลังจากผ่านไปเพียงหกเดือน พ่อครัวแทบไม่ต้องกังวลว่าครีมออฟทาร์ทาร์ของพวกเขาจะหมดไปหรือไม่
- เพื่อให้ไข่ขาวคงที่ stabilize . การเติมครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยจะช่วยเร่งการเกิดฟองอากาศเมื่อตีไข่ขาว และทำให้ไข่ขาวมีความเสถียร จึงไม่น่าจะยุบจากการตีมากเกินไป นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมครีมออฟทาร์ทาร์จึงมักอยู่ในสูตรของหวานโปร่งสบาย เช่น เค้กแองเจิลฟู้ด ขนมเมอร์แรง พาย และคุกกี้มาการอง ครีมออฟทาร์ทาร์ประมาณ 1/8 ช้อนชาต่อไข่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
- เพื่อให้วิปครีมคงตัว . ครีมออฟทาร์ทาร์มีผลคล้ายกันกับวิปครีม โดยให้การสนับสนุนโครงสร้างกับฟองอากาศ และสร้างส่วนผสมที่หนาขึ้น ขาวขึ้น และเป็นมันเงามากขึ้น
- เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล . นี่คือเหตุผลที่ครีมออฟทาร์ทาร์มีลักษณะเด่นใน snickerdoodles ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ มากกว่าครันช์ที่คุณอาจคาดหวังจากคุกกี้น้ำตาล นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ทำให้คุกกี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ได้ไหม? 4 ครีมออฟทาร์ทาร์ทดแทน Tar
เป็นไปไม่ได้ที่จะเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีมออฟทาร์ทาร์ที่มอบให้กับสูตรอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมีตัวเลือกน้อย
- ผงฟู . หากคุณต้องการครีมออฟทาร์ทาร์แทนหัวเชื้อ ผงฟูคือคำตอบที่ชัดเจน เนื่องจากโดยปกติแล้วจะเป็นการผสมผสานระหว่างครีมออฟทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดาที่สร้างเอฟเฟกต์การเริด คุณจะต้องละเว้นเบกกิ้งโซดาด้วย ผงฟูหนึ่งช้อนชาใช้แทนเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ของช้อนชาและครีมออฟทาร์ทาร์ครึ่งช้อนชา
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว . เปลี่ยนครีมออฟทาร์ทาร์หนึ่งช้อนชาด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดอีกสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นผลของเบกกิ้งโซดา นี่เป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มไข่ขาวโดยใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชูประมาณครึ่งช้อนชาต่อไข่ ระวังด้วยว่าในปริมาณที่สูงกว่านี้ ส่วนผสมที่เป็นกรดจะเพิ่มรสเปรี้ยวมากขึ้น
- บัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ต . ผลิตภัณฑ์ไดอารี่เหล่านี้มีสภาพเป็นกรด ซึ่งหมายความว่าสามารถผสมกับเบกกิ้งโซดาในสูตรอาหารเพื่อกระตุ้นการเกิดเชื้อ บัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตแบบบางครึ่งถ้วยสามารถแทนที่ครีมออฟทาร์ทาร์ได้หนึ่งในสี่ช้อนชา แต่คุณจะต้องเอาของเหลวอื่น ๆ อีกครึ่งถ้วยออกจากสูตร มิฉะนั้นแป้งจะไหลมากเกินไป
- ไม่มีอะไร . เมื่อพูดถึงวิปปิ้งครีมหรือไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์คือตัวช่วยและไม่จำเป็น ดังนั้นคุณมีตัวเลือกที่จะละเว้นทั้งหมดและพึ่งพาความเชี่ยวชาญในการอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มฟู สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสูตรคุกกี้หรือแป้งเค้ก อย่างไรก็ตาม ที่หัวเชื้ออื่นต้องเปลี่ยนครีมออฟทาร์ทาร์
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม4 ประโยชน์อื่นๆ สำหรับครีมออฟทาร์ทาร์
มีอีกเหตุผลว่าทำไมคนที่มีไหวพริบคิดว่าครีมออฟทาร์ทาร์เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับใช้ในบ้าน เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากธรรมชาติและปลอดสารพิษที่ดีเยี่ยม ลองใช้สูตรเหล่านี้:
- น้ำมะนาวและครีมออฟทาร์ทาร์ในส่วนผสม 1:1 เพื่อขัดทองแดง แค่ทาแล้วล้างออก
- น้ำส้มสายชูสีขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ในส่วนผสม 1:1 เพื่อทำความสะอาดพื้นผิวห้องน้ำพอร์ซเลนรวมทั้งโถส้วม
- วางน้ำและครีมออฟทาร์ทาร์สำหรับทำความสะอาดเครื่องใช้สแตนเลสและอลูมิเนียม
- น้ำส้มสายชูสีขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ในอัตราส่วน 4:1 เป็นสครับอเนกประสงค์
4 สูตรง่ายๆ ด้วยครีมออฟทาร์ทาร์
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนลองสี่สูตรง่ายๆ เหล่านี้โดยใช้ครีมออฟทาร์ทาร์
- เมอแรงค์ . คุกกี้กรอบนอกนุ่มในเป็นหนึ่งในสูตรครีมทาร์ทาร์สุดคลาสสิก เพียงแค่ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือที่อุณหภูมิห้องโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า เติมน้ำตาลทีละน้อย เมื่อคุณตั้งยอดแข็งได้แล้ว ให้บีบคุกกี้ลงบนถาด อบที่ 225F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้ภายในเย็นลงอย่างช้าๆ โดยที่ประตูปิดไว้อีก 1-2 ชั่วโมง
- วิปครีม . สำหรับวิปครีมที่สมบูรณ์แบบเหมือนก้อนเมฆทุกครั้ง ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นอาวุธลับที่ไม่ธรรมดา ตีครีมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ และวานิลลาจนตั้งยอดแข็ง เสิร์ฟบนผลไม้ ไอศกรีม หรือเค้ก
- Pavlova . การผสมผสานเมอแรงค์และวิปครีมกับผลไม้สดตามฤดูกาลจะทำให้พาฟโลวาเสื่อมโทรม เพียงแค่บีบเมอแรงค์ของคุณลงในจานแผ่นใหญ่แผ่นเดียว แทนที่จะใช้คุกกี้ชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น แล้วราดด้วยวิปครีมและผลไม้สับเมื่อเย็นสนิทแล้ว
- หัวเราะคิกคัก . ตั้งแต่เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มไปจนถึงรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทุกสิ่งทุกอย่างที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของคุกกี้น้ำตาลแบบง่ายๆ เหล่านี้ล้วนเป็นหนี้ครีมออฟทาร์ทาร์ ขั้นแรกให้ตีครีมกับเนยและน้ำตาล แล้วใส่ไข่ลงไป จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งของคุณ เช่น แป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในส่วนผสมเปียก ม้วนเป็นลูกบอลขนาด 1 นิ้วแล้วอบ
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย
ฉันจะปรับปรุงคำศัพท์ของฉันได้อย่างไร
