วิธีทำกิมจิ: สูตรและเคล็ดลับกิมจิง่ายๆ

สิ่งที่เกี่ยวข้องกับ การหมักในครัว อาจรู้สึกเหมือนเป็นโครงงานวิทยาศาสตร์ที่น่ากลัวที่สุด แต่อย่างดีที่สุด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เช่น กิมจิ ซึ่งคุ้มค่ากับการก้าวกระโดด รักษาความสะอาดและชมธรรมชาติอวดโฉมเล็กน้อย

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• กิมจิคืออะไร?
• กิมจิแบบดั้งเดิมทำอย่างไร?
• กิมจิมีรสชาติอย่างไร?
• กิมจิเป็นมังสวิรัติหรือไม่?
• กิมจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• กิมจิไปไม่ดี?
• 4 รูปแบบกิมจิยอดนิยม
• 3 วิธีอร่อยในการเพิ่มกิมจิในสูตรอาหารของคุณ
• สูตรกิมจิที่ง่ายและรวดเร็ว

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

กิมจิคืออะไร?

กิมจิเป็นเครื่องเคียงของเกาหลีที่ทำมาจากผักที่หมักเกลือ ปรุงรส และหมัก ส่วนใหญ่มักเป็นกะหล่ำปลีนาปาที่มีหัวไชเท้า หัวหอม และ โคชูการู หรือพริกแดงป่น มักพบในร้านอาหารเอเชียหลายแห่ง

กิมจิแบบดั้งเดิมทำอย่างไร?

Baechu-kimchi หรือ กิมจิกะหล่ำปลี เป็นกิมจิที่พบมากที่สุด กิมจิได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นวิธีการรักษาผักสดในฤดูหนาวได้ดี กิมจิเป็นตัวอย่างของการหมักขั้นพื้นฐานในที่ทำงาน: การกีดกันผักในอากาศจะป้องกันการเน่าเสียและช่วยให้แบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเปลี่ยนแป้งและน้ำตาลที่มีอยู่ให้เป็นกรดที่ดีเป็นพิเศษ เหมาะแก่การอนุรักษ์

ผลลัพท์ที่ได้ แลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียช่วยให้กิมจิมีรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ และยังช่วยเพิ่มสุขภาพลำไส้อีกด้วย

กิมจิมีรสชาติอย่างไร?

กิมจิเป็นการแสดงออกถึงความซับซ้อนของอูมามิอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นรสชาติที่ห้าของเผ็ดที่เข้าใจยาก มีความร้อนที่กลมกล่อมจากขิงสด กระเทียม และ โคชูการู เริ่มต้นด้วยหัวไชเท้า Daikon พริกไทย

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าไลท์ vs น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

น้ำปลาหรือกะปิเค็มทำให้ได้น้ำเกลือที่ชวนน้ำลายสอ และกะหล่ำปลีดอง (หรือผักที่คุณเลือก) กรุบกรอบ โถ Mason ที่อัดแน่นไปด้วยริบบิ้นสีแดงส้มสุดคลาสสิกของกะหล่ำปลีเป็นภาพที่ต้อนรับได้ในประตูตู้เย็น

กิมจิเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

กิมจิแบบดั้งเดิมไม่ใช่มังสวิรัติหรือมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหมักที่มีรสดอง เค็ม และอูมามิ

เพื่อสร้างเวอร์ชันวีแก้น มิโซะสีแดงแทน เป็นการทดแทนน้ำปลาหรือกุ้งแห้งในกิมจิที่ใกล้เคียงแต่ไม่แม่นยำ มิโซะสีแดงอัดแน่นไปด้วยกรดกลูตามิกซึ่งเป็นองค์ประกอบเดียวกับที่ทำให้กิมจิมีความสว่างสดใส

กวีนิพนธ์ต่างจากร้อยแก้วอย่างไร?

กิมจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

มีเหตุผลที่กิมจิถูกขนานนามว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ดของเกาหลี: กิมจิเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งของโลก แลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียกรดแลคติกที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ที่คุณได้รับในโยเกิร์ต วิตามิน A และ B ระดับสูง รวมทั้งแคลเซียมและธาตุเหล็ก เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

กิมจิไปไม่ดี?

หากคุณแช่เย็นกิมจิ กิมจิจะอยู่ในตู้เย็นได้สองสามเดือน เนื่องจากมันผ่านการหมักแล้ว จึงไม่อาจส่งผลเสียในทางเทคนิคในความหมายปกติได้ (ในแบบเดียวกับที่กะหล่ำปลีดองทำไม่ได้)

เมื่อเวลาผ่านไป กล่าวกันว่ากิมจิจะทำให้สุกในน้ำเกลือแทนที่จะเน่า นำมาซึ่งรสเปรี้ยวที่รุนแรงมากขึ้น เมื่อถึงเวลานั้น เป็นเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำข้าวผัดกิมจิหรือแพนเค้กรสเผ็ด ซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดอ่อนลง .

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

แดร็กควีนของฉันชื่ออะไร

4 รูปแบบกิมจิยอดนิยม

ลองใช้กิมจิรูปแบบต่างๆ เหล่านี้ในครั้งต่อไปที่คุณทำเป็นชุด

1. ในฤดูใบไม้ผลิ กิมจิทางลาดป่าเป็นรูปแบบที่นิยมใน pa-kimchi ซึ่งใช้ ต้นหอมหรือต้นหอม แทนกะหล่ำปลี
2. แบกกิมจิทำตามขั้นตอนเดียวกัน แต่ทิ้งผงพริกแดงรสเผ็ด ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก
3. Yeolmu-kimchi ใช้หัวไชเท้าฤดูร้อนที่ยังอ่อนอยู่ โดยที่รากขนาดเล็กของพวกมันยังคงอยู่
4. สำหรับรสชาติที่เข้มข้นกว่านั้น ให้เติมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ

3 วิธีอร่อยในการเพิ่มกิมจิในสูตรอาหารของคุณ

กิมจิเป็นส่วนเสริมของสูตรอาหารธรรมดาที่เปลี่ยนเกม ลองเพิ่มกิมจิลงใน:

• ซุปกิมจิ
• เนยสเต็กใส่กิมจิ
• กิมจิย่างชีส

ทำอาหารได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มีไดนามิกมากกว่าที่จะกินตรง: ไม่ว่าจะเป็น a บ้านชาน (กับข้าว) ข้างข้าวหรือออกจากโถ

สูตรกิมจิที่ง่ายและรวดเร็ว

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

กิมจิโฮมเมดอาจดูน่ากลัว แต่ก็ขึ้นอยู่กับภาชนะที่ดีและศรัทธาในกระบวนการหมัก

• กะหล่ำปลีนภา 1 หัว
• เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์ ¼ ถ้วย (ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือที่ปราศจากไอโอดีน มิฉะนั้น กระบวนการหมักอาจถูกขัดขวาง)
• น้ำกรอง
• 5 ถึง 6 กลีบกระเทียมขูด
• ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 1
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะหรือกะปิเค็ม
• พริกแดงเกาหลี 1 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
• หัวไชเท้า Daikon 8 ออนซ์ หั่นเป็นไม้ขีด
• 4 ต้นหอม ถอนรากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

1. หั่นกะหล่ำปลีตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จากนั้นเอาแกนออก ตัดแต่ละส่วนตามขวางเป็นแถบกว้าง 2 นิ้ว
2. ใส่กะหล่ำปลีในชามใบใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ นวดเกลือลงในใบจนเริ่มนิ่ม จากนั้นเติมน้ำเย็นพอให้คลุมกะหล่ำปลีจนหมด วางแผ่นคว่ำด้านบนและชั่งน้ำหนักด้วยสิ่งที่แข็งแรงเพื่อยึดเข้าที่ ปล่อยให้แช่นานถึง 2 ชั่วโมง
3. ระบายกะหล่ำปลีเค็มแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น พักไว้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำออกให้หมด
4. ในขณะเดียวกัน ในชามเดียวกัน ผสมกระเทียม ขิง น้ำตาล และน้ำปลา/น้ำพริกลงผัดให้เข้ากัน ใส่โคชูการุแล้วพักไว้
5. บีบของเหลวที่เหลือจากกะหล่ำปลีก่อนใส่ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ
6. ใส่หัวไชเท้าและต้นหอม
7. ใส่ถุงมือสะอาด แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในผักจนเคลือบอย่างทั่วถึง
8. บรรจุผักหมักลงในโถแก้วขนาด 1-quart กดลงไปจนของเหลวขึ้นปกคลุม ปิดผนึกโถ
9. ปล่อยให้โถอยู่ในที่ร่มและเย็นที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ระวังน้ำเกลือที่ล้นและจับชามหรือจานข้างใต้ ตรวจสอบรสชาติทุกวัน และเมื่อมันขี้ขลาดพอสำหรับความชอบของคุณ ให้แช่เย็นและเตรียมใส่ทุกอย่าง

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters และอีกมากมาย