ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวคืออะไร? ผู้สูบบุหรี่เนื้อสัตว์ 6 ประเภทและผู้สูบบุหรี่ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส

ผู้สูบบุหรี่ 6 ประเภท: การเผาไม้หรืออย่างอื่น or

ผู้สูบบุหรี่ยังสามารถจัดหมวดหมู่ได้ตามวิธีที่พวกเขาสร้างความร้อน—ด้วยเม็ดไม้หรือด้วยวัสดุอื่นๆ:

1. Stick Burners . ตามชื่อที่บอกไว้ ผู้สูบบุหรี่เหล่านี้ (เช่นเดียวกับที่แอรอนใช้) อาศัยไม้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงเพียงอย่างเดียว พวกเขาต้องการความสนใจเกือบตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหารและมีช่วงการเรียนรู้ที่สูงชัน ผู้สูบบุหรี่ออฟเซ็ตคุณภาพสูงเช่น Aaron มักจะผลิตขึ้นเองด้วยวัสดุที่ทนทานและมีราคาค่อนข้างสูง ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยราคาถูกที่จำหน่ายในร้านค้าฮาร์ดแวร์และห้างสรรพสินค้ามักบอบบาง รั่วไหล และเก็บความร้อนได้ไม่ดี แต่ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย แอรอนปรุงเนื้อหน้าอกชิ้นแรกของเขากับนักสูบบุหรี่แบบชดเชยที่เขาซื้อมาในราคา 100 ดอลลาร์ที่ร้านขายเครื่องกีฬา คุณจะสร้างประสบการณ์กับพ่อครัวแต่ละคนและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจำเป็นต้องอัปเกรดเป็นรุ่นที่มีราคาแพงกว่าหรือไม่และเมื่อใด
2. ผู้สูบบุหรี่ถ่าน . หมวดหมู่นี้รวมถึงผู้สูบกระสุน (เช่น สแตนเลส Weber Smokey Mountain), เตาเซรามิก kamado (เช่น Big Green Egg) และผู้สูบดรัม (เช่น Pit Barrel Cooker) แม้ว่าจะไม่ใช่มือเปล่าโดยสิ้นเชิง แต่ผู้สูบบุหรี่ถ่านไม่ต้องการความสนใจเกือบเท่าเตาแท่ง เมื่อถ่านหินสว่างขึ้น คุณสามารถปรับอุณหภูมิด้วยแดมเปอร์ในตัวที่ควบคุมการไหลของอากาศ ในขณะที่ควันส่วนใหญ่มาจากถ่าน คุณสามารถเพิ่มชิ้นไม้หรือเศษไม้เพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่เนื่องจากควันไม้แทนที่จะเผาไหม้ ควันจึงไม่ค่อยสะอาดและมีรสชาติเท่ากับควันจากเตาแบบแท่ง
3. ผู้สูบบุหรี่เม็ด . เช่นเดียวกับเตาอบในครัว เครื่องดูดควันอัดเม็ดหรือตะแกรงอัดเม็ดถูกควบคุมอุณหภูมิ เสียบปลั๊ก ตั้งอุณหภูมิ แล้วผู้สูบบุหรี่จะจัดการส่วนที่เหลือ ป้อนขี้เลื่อยอัดเม็ดลงในหม้อไฟโดยอัตโนมัติเพื่อจุดไฟตามความจำเป็นสำหรับควันและความร้อน ผู้สูบบุหรี่แบบเม็ดใช้งานง่าย แต่เทคโนโลยีขั้นสูงยังหมายความว่าพวกเขาสามารถแตกหักได้ในลักษณะที่ผู้สูบบุหรี่รายอื่นไม่ทำ และในขณะที่ผู้สูบบุหรี่เม็ดมีผู้สนับสนุนของพวกเขา Aaron เองเชื่อว่าไฟที่มีชีวิตและใช้งานอยู่สามารถสร้างความแตกต่างระหว่างบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมและบาร์บีคิวที่ดี (หรือไม่ดี)
4. ผู้สูบบุหรี่แก๊ส . แก๊สให้อุณหภูมิในการหุงต้มที่สม่ำเสมอแต่ไม่ก่อให้เกิดควัน ดังนั้นการเติมไม้ในรูปแบบของเศษไม้หรือเศษไม้จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบาร์บีคิว สำหรับพ่อครัวที่อายุยืนยาว ตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณมีโพรเพนหลายถังอยู่ในมือ เพราะถังเดียวอาจไม่เพียงพอ
5. บุหรี่ไฟฟ้า . ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าใช้เศษไม้ น้ำ และองค์ประกอบความร้อนในการผลิตควันแทนที่จะเป็นเปลวไฟ และการขาดการเผาไหม้ทำให้ควันมีรสชาติที่แตกต่างจากไฟจริงมาก
6. เตาปิ้งย่าง . อุปกรณ์ทำอาหารแบบใช้ไฟที่พ่อครัวประจำบ้านมักใช้ในการดู (และเป็นเจ้าของ) มากที่สุดคือเตาย่างกาต้มน้ำแบบมาตรฐาน เตากาต้มน้ำไม่ได้สร้างขึ้นสำหรับเนื้อที่สูบบุหรี่ช้า แต่จะใช้งานได้จริงหากคุณเข้าใกล้พวกเขาอย่างรอบคอบ คุณจะต้องตั้งเตาย่างเพื่อให้ความร้อนโดยอ้อมโดยจำกัดถ่านไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งของตะแกรง ควันของคุณจะมาจากเศษไม้หรือเศษที่คุณเติมลงในถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใกล้กับตำแหน่งที่เนื้อสัตว์อยู่ เพื่อให้สามารถอ่านอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้สูบบุหรี่และบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสใน MasterClass ของ Aaron Franklin

Aaron Franklin สอนทำบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

---