เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับต้นโกโก้ Theobroma และวิธีที่เมล็ดโกโก้ดิบเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตชิปนม
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- โกโก้คืออะไร?
- โกโก้มาจากไหน?
- รสชาติของโกโก้เป็นอย่างไร?
- วิธีแปรรูปโกโก้
- วิธีการใช้โกโก้
- ความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้คืออะไร?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
โกโก้คืออะไร?
Theobroma cacao หรือ cacao เป็นชื่อของต้นไม้เขตร้อนและผลไม้ที่ผลิต ฝักเมล็ดขนาดใหญ่ของต้นโกโก้มีเมล็ดหลายสิบชนิดที่เรียกว่าเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของโลก เกษตรกรทำความสะอาดและหมักเมล็ด จากนั้นส่งไปยังผู้ผลิตที่แปรรูปถั่วดิบให้เป็นผง แท่ง และปลายปากกา
โกโก้ดิบที่ผ่านกรรมวิธีขั้นต่ำคือซุปเปอร์ฟู้ดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และมีสารอาหารอย่างธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม คุณสามารถกดเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการแล้วให้เป็นผงแล้วใช้ทำโกโก้ร้อน ปรุงอาหารเช้าและของหวาน หรือถูแห้งสำหรับหมูและเนื้อ
โกโก้มาจากไหน?
ต้นโกโก้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดย Olmecs ทางตอนใต้ของเม็กซิโก (คำว่า cacao มาจากชื่อ Olmec kakawa ; ธีโอโบรมา เป็นภาษากรีกสำหรับอาหารของเหล่าทวยเทพ) Olmecs กระจายโกโก้ไปถึง Mayans และ Aztecs ซึ่งคั่วและบดถั่วเพื่อทำเครื่องดื่มโกโก้ที่ปรุงแต่งด้วยวานิลลาพริกชิลีและน้ำผึ้งซึ่งเป็นสารตั้งต้นของโกโก้ร้อนสมัยใหม่ แม้ว่าโกโก้จะยังคงปลูกในอเมริกาใต้ (ส่วนใหญ่ในบราซิล) แต่โกโก้มากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกในปัจจุบันมาจากแอฟริกาตะวันตก
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
รสชาติของโกโก้เป็นอย่างไร?
โกโก้ดิบเต็มไปด้วยเนื้อหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเมล็ดยาวหนึ่งนิ้วที่เรียกว่าเมล็ดโกโก้ Cacao nibs มีรสขมเหมือนดิน เหมือนดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่หวาน และเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเหมือนเมล็ดกาแฟ
วิธีแปรรูปโกโก้
มีขั้นตอนที่จำเป็นบางประการในการแปลงโกโก้เป็นผง:
- ชาวนาเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช . ขั้นแรก เกษตรกรผู้ปลูกโกโก้เปิดฝักเมล็ดที่มีเมล็ดและเนื้อขาวหลายสิบเมล็ด เกษตรกรจึงเอาเมล็ดออกจากฝักพร้อมกับเนื้อ
- การหมักเมล็ด . ถัดไป เกษตรกรคลุมเมล็ดและเนื้อด้วยใบตอง ปล่อยให้หมักนานถึงเก้าวันเพื่อพัฒนารสชาติ ในระหว่างกระบวนการนี้ โกโก้จะเริ่มเปลี่ยนสีและพัฒนารสชาติของช็อกโกแลต
- เมล็ดแห้งแล้ว . ต่อไป ชาวนาจะตากเมล็ดหมักบนต้นไผ่หรือไม้ให้แห้งนานถึง 14 วัน
- ผู้ผลิตคั่วถั่ว . หลังจากการเก็บเกี่ยว หมัก และทำให้เมล็ดแห้ง เกษตรกรจะส่งไปยังผู้ผลิตหลายรายเพื่อดำเนินการต่อไป จากนั้นจึงย่างถั่วด้วยความร้อนต่ำเพื่อสร้างรสช็อกโกแลตอันเป็นเอกลักษณ์
- ถั่วต้องผ่านกรรมวิธีกรอเมล็ด . ผู้ผลิตเริ่มกระบวนการหว่านเมล็ด ซึ่งก็คือเมื่อพวกเขาใช้ลมร้อนเพื่อแยกเมล็ดโกโก้หรือส่วนที่เป็นเนื้อของโกโก้ออกจากเปลือก ณ จุดนี้ โกโก้สามารถแปรรูปต่อไปเพื่อทำช็อกโกแลตแท่ง ผงโกโก้ เนยโกโก้ และผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีการใช้โกโก้
มีสองสามวิธีในการเพิ่มโกโก้ลงในการทำอาหารของคุณ
- เป็นเครื่องปรุง . คุณสามารถโรยโกโก้ลงบนโยเกิร์ต ไอศกรีม หรือกราโนล่า หรือจะทานเป็นของว่างทานเล่นก็ได้
- เป็นเครื่องเทศ . แม้ว่าโกโก้จะขึ้นชื่อเรื่องใช้ในของหวานและอาหารเช้า แต่คุณสามารถใช้โกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอิร์ธโทนให้กับสตูว์เนื้อ ซอสบาร์บีคิว และพริกได้
- ใส่สมูทตี้ . คุณสามารถเพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนชาลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติของช็อกโกแลต
- เป็นถูแห้ง . ใส่โกโก้และกาแฟสักสองสามช้อนโต๊ะลงในเครื่องปรุงสำหรับสเต็ก หมูทอด และ ย่างได้ .
ความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้คืออะไร?
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนโกโก้ เป็นคำแปลภาษาอังกฤษของภาษาสเปน โกโก้ ดังนั้นคำจึงมักใช้สลับกันได้ ในการใช้งานจริง โกโก้ โดยทั่วไปหมายถึงพืช ( Theobroma โกโก้ ) และผลิตภัณฑ์แปรรูปน้อยเช่น cacao nibs หมักและคั่ว ในขณะที่ โกโก้ มักจะหมายถึงผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ :
- ผงโกโก้ : นำเนยโกโก้ออกมาทำเป็นผงโกโก้ ซึ่งมักใช้ในขนมอบ
- โกโก้ร้อน : โกโก้ร้อนคือ เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อน ทำจากผงโกโก้
- เนยโกโก้ : ส่วนที่เป็นไขมันของต้นโกโก้ที่เอาออกเมื่อบดถั่วเป็นผงโกโก้
ทั้งๆ ที่ใช้งานได้ ผงโกโก้และผงโกโก้ ในทำนองเดียวกันพวกเขาสร้างรสนิยมที่แตกต่างกัน โกโก้มีแนวโน้มที่จะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับขนมอบหวานและช็อกโกแลตร้อน ในขณะที่โกโก้สามารถนำรสช็อกโกแลตมาผสมกับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพได้
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
