เรียนรู้เกี่ยวกับการล้างไข่: วิธีการล้างไข่สำหรับการอบและทอด

หากคุณสนใจในการทำขนม คุณคงเคยเจอสูตรที่ต้องใช้การล้างไข่ แต่การล้างไข่คืออะไร? ชื่อไม่ได้ให้อะไรคุณมาก ไข่สะอาดมั้ย? บางอย่างสำหรับผมของคุณ? การรักษาผิวแบบใหม่?

คำตอบคือไม่มีในข้างต้น แต่ประเด็นคือ การล้างไข่อาจดูสับสน มาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร ทำอย่างไร และทำไมมันถึงเป็นอาวุธลับที่คุณชอบที่สุดในครัว

คอนทัวร์ต้องแต่งหน้าอะไรคะ

ข้ามไปที่มาตรา

• การล้างไข่คืออะไร?
• 4 ประโยชน์ใช้สอยอย่างสร้างสรรค์สำหรับการล้างไข่
• คุณทำไข่ล้างได้อย่างไร?
• 7 ส่วนผสมของส่วนผสมล้างไข่ที่พบบ่อยที่สุด
• คุณใช้ Egg Wash อย่างไร?
• ความปลอดภัยและการล้างไข่
• 2 สารทดแทนสำหรับล้างไข่
• ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

การล้างไข่คืออะไร?

ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด การล้างไข่เป็นเพียงการผสมระหว่างไข่ดิบกับของเหลว เช่น นมหรือน้ำ การล้างไข่มักใช้ในการอบ ทั้งสำหรับสีและเพื่อมัดสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน การล้างไข่ก็เช่นกัน ใช้ในการทอด มักจะช่วยให้เปลือกขนมปังเกาะติดกับเนื้อสัตว์หรือผักที่ทอดในหม้อทอด ลองนึกถึงไก่ทอด panko แสนอร่อย แล้วใช้เวลาสักครู่เพื่อสงสัยว่าเศษ panko เหล่านั้นติดอยู่ที่นั่นได้อย่างไร คำตอบ? ล้างไข่.

4 ประโยชน์ใช้สอยอย่างสร้างสรรค์สำหรับการล้างไข่

มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับการล้างไข่

1. การล้างไข่ใช้ในขนมพัฟ ครัวซองต์ พายแอปเปิล และขนมอบอื่นๆ เพื่อสร้างสีทองที่น่ารับประทาน
2. นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปิดผนึกขอบของเอ็มปานาดาหรือพายแบบอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้จะไม่หกระหว่างการอบหรือทอด
3. สำหรับการอบที่อร่อยยิ่งขึ้น สามารถทาไข่ล้างบนเนื้อสัตว์ได้ ( เหมือนไก่ย่างเตา ) เพื่อส่งเสริมการยึดเกาะของสีน้ำตาลและรส
4. ด้านการทอด การล้างไข่เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารผัด เช่น วีเนอร์ชนิทเซลหรือพอร์คชอป รวมถึงอาหารทอดหลากหลายประเภท

คุณทำไข่ล้างได้อย่างไร?

ในการทำ Egg Wash เพียงแค่ผสมไข่กับของเหลว

• ขึ้นอยู่กับการใช้งาน ไข่สามารถมีได้ทั้งไข่ขาวและไข่แดงหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง
• อัตราส่วนการล้างไข่โดยทั่วไปคือของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่หนึ่งฟอง หรือของเหลวครึ่งช้อนโต๊ะต่อส่วนใดส่วนหนึ่งของไข่: ไข่แดงหรือไข่ขาว
• ใส่ของเหลวและไข่ลงในชาม ตีให้เข้ากัน แล้ว voila: egg wash.

7 ส่วนผสมของส่วนผสมล้างไข่ที่พบบ่อยที่สุด

การผสมไข่และของเหลวประเภทต่างๆ ต่างกันสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้ ต่อไปนี้คือการเตรียมการล้างไข่ทั่วไป และสิ่งที่คุณอาจต้องการใช้

1. ทั้งไข่ทั้งน้ำ : โดยใช้ไข่ทั้งฟอง คุณจะได้โปรตีนจากทั้งสองส่วนและไขมันจากไข่แดง สูตรล้างไข่นี้ทำให้ได้สีน้ำตาลทองและมันเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการทอดเนื้อ ลองกับ สูตรของเชฟโธมัส เคลเลอร์สำหรับไส้กรอกเวียนนา .
2. ไข่ทั้งฟองและนม : นมจะเพิ่มไขมันและโปรตีนมากขึ้นในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้เกิดสีน้ำตาลขึ้นและมีความมันวาวปานกลาง หากคุณต้องการเอฟเฟกต์เนื้อสัมผัสที่ลอกเป็นขุย เนย ให้ใช้ชุดค่าผสมนี้ สูตรครัวซองต์ของเชฟ Dominique Ansel ใช้ทั้งไข่และนมล้างไข่
3. ไข่ทั้งฟองและครีมหนัก : สูตรล้างไข่นี้มีส่วนผสมของไขมันและโปรตีนสูงสุด ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้บราวนิ่งและความมันเงาสูงสุด นี่คือตัวเลือกหนึ่งให้คุณเลือกหากคุณต้องการพื้นผิวที่มันวาวจริงๆ สำหรับขนมของคุณ
4. ไข่ขาวกับน้ำ : สูตรนี้ให้สีน้ำตาลอ่อนและมีความมันวาว ส่วนผสมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบที่จะตกแต่งด้วยน้ำตาล เนื่องจากน้ำตาลจะแวววาวตัดกับความมันวาว
5. ไข่ขาวกับนม : ไข่ขาวและนมเป็นตัวเลือกด้านที่ไว้วางใจได้ ซึ่งช่วยให้เกิดสีน้ำตาลเล็กน้อยโดยไม่มีความมันวาว นี้เหมาะสำหรับอาหารค่ำโรลหรือเปลือกพิซซ่า
6. ไข่แดงกับน้ำ : ด้วยไข่แดงและน้ำ คุณจะได้สีเหลืองเข้มกับอันเดอร์โทนสีทอง การผสมผสานนี้ทำให้เกิดเอฟเฟกต์ที่สดใสซึ่งเหมาะสำหรับบิสกิต สูตร Beef Wellington อันเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ Gordon Ramsay ที่ไม่ต้องดื่มน้ำเลย โดยพาดไข่แดงเพื่อเพิ่มสีสัน ความกรอบ และไขมัน
7. ไข่แดงและนม : ส่วนผสมของโปรตีนจากไข่และนมทำให้เกิดความมันวาว โดยไขมันในไข่แดงจะให้สีน้ำตาลอ่อนสวยงาม นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเปลือกพายที่ดูน่าประทับใจ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

มีความขัดแย้งประเภทใดบ้าง

คุณใช้ Egg Wash อย่างไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

วิธีที่คุณใช้ล้างไข่จะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่จำเป็น

• วิธีใช้ Egg Wash สำหรับการอบ : วิธีที่ดีที่สุดในการทา Egg Wash ในการอบคือการใช้แปรงทาขนม คุณอาจถูกล่อลวงให้ลองทำด้วยช้อน แต่โดยปกติแล้วของเหลวจะหนาและหนืดเกินกว่าจะเกลี่ยให้ทั่วถึงกับอะไรก็ได้ยกเว้นแปรงทำขนม ติดกับแปรงซิลิโคนเนื่องจากขนแปรงธรรมชาติหลุดร่วง คุณควรล้างแปรงขนมด้วยน้ำเย็นก่อนใช้การล้างไข่ เพราะน้ำร้อนอาจทำให้ไข่จับตัวเป็นก้อน ทำให้กระจายตัวได้ยากขึ้น
• วิธีใช้ Egg Wash สำหรับทอด : แทนที่จะใช้แปรง ให้จุ่มอาหารที่จะทอดในชามไข่ใบเล็กๆ ก่อนนำไปจุ่มลงในส่วนผสมที่เป็นเศษขนมปังแทนการใช้แปรง การล้างไข่ที่นี่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ แต่คุณไม่ต้องการเคลือบหนา สะบัดส่วนเกินออกเพื่อสร้างชั้นบาง ๆ ก่อนที่จะจุ่มลงในเศษขนมปัง คุณก็พร้อมแล้วที่จะไป

ความปลอดภัยและการล้างไข่

ข้อควรจำ: การล้างไข่ทำด้วยไข่ดิบ ซึ่งหมายความว่าสามารถเป็นพาหะของแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้ การอบหรือทอดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ แต่อย่าลืมล้างแปรง จาน และแน่นอน มือของคุณหลังจากใช้การล้างไข่

2 สารทดแทนสำหรับล้างไข่

บรรณาธิการ Pick

การล้างไข่ประกอบด้วยไข่ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าคนทำขนมปังมังสวิรัติใช้ส่วนผสมอื่นแทนเพื่อให้ได้สีทองและมีผลผูกพัน พิจารณาสิ่งทดแทนต่อไปนี้สำหรับการอบมังสวิรัติ (หรือปราศจากไข่):

1. การล้างไข่วีแกนสำหรับการอบ : น้ำมันมะพร้าวสร้างสีน้ำตาลทองที่ดี เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสินค้าคาว สำหรับของหวาน ให้ลองผสมนมที่ไม่ใช่นม เช่น อัลมอนด์หรือมะพร้าวกับน้ำหวานหางจระเข้ โปรตีนในนมถั่วให้ความเงางามในขณะที่หางจระเข้ให้สีน้ำตาลที่น่ารัก น้ำตาลธรรมชาติ เช่น อะกาเว่หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ยังสามารถทำให้เกิดบราวนิ่งที่ดีในขณะที่เพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับสูตร
2. ไข่เจียวสำหรับทอด : เมื่อทอด ทางเลือกล้างไข่วีแกนที่ดีที่สุดคือการทำไข่แฟลกซ์โดยผสมแฟลกซ์บด 1 ส่วนกับน้ำ 2 ส่วน คุณยังสามารถสร้างสารละลายน้ำและแป้งผัก (เช่น แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งเท้ายายม่อม) หรือเพียงแค่ใช้น้ำมันพืชแทนการล้างไข่

ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการย่าง หรือคุณรู้วิธีแล่อกเป็ดให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบ เทคนิคการทำอาหารให้เชี่ยวชาญนั้นต้องใช้ความอดทนและการฝึกฝน ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า กอร์ดอน แรมเซย์ ผู้มีดาวมิชลินเจ็ดดวง ใน MasterClass ของ Gordon Ramsay เกี่ยวกับการทำสูตรอาหารในร้านอาหารที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม ทำอาหาร และจับคู่สูตรอาหารที่ทำให้แขกประทับใจ ด้วยอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหาร 13 รายการที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น ชั้นวางเนื้อแกะหรือซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบ คุณจะสามารถสร้างหลักสูตรที่ยกระดับตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานโดยใช้ส่วนผสมในชีวิตประจำวัน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters และอีกมากมาย