สูตร Unadon: วิธีทำข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น

อูนาด้ง เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีปลาไหลปรุงในซอสหวานเหนียว

ข้ามไปที่มาตรา

• Unadon คืออะไร?
• ซอส Tare คืออะไร?
• 3 วิธีในการเสิร์ฟอูนาด้ง
• วิธีทำ Unadon ใน 4 ขั้นตอน
• สูตร Unadon ญี่ปุ่นง่าย ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

Unadon คืออะไร?

อูนาด้ง เป็นประเภท ดงบุริ (ชามข้าวญี่ปุ่น) ทำด้วย อุนางิ (ปลาไหลน้ำจืด). อูนาด้ง เป็นกระเป๋าหิ้วของ อุนางิ ดงบุริ และเชื่อว่าเป็นรายแรกๆ ดงบุริ ที่ประดิษฐ์ขึ้นในสมัยเอโดะตอนปลาย ในญี่ปุ่น, อูด้ง เป็นที่นิยมในช่วงฤดูร้อน

อุนางิ มักจะเตรียม คาบายากิ -สไตล์ คาบายากิ แปลว่า ปลาจุ่มลงไป อุนางิโนะทาเระ , ซอสถั่วเหลือง ดัง ซอส ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่าน วิธีทำอาหารแบบเดียวกับ เทอริยากิ . ที่โตเกียว ปลาไหลย่าง นึ่ง ผัด ย่างอีกวิธีหนึ่งเรียกว่า ชิรายากิ , และในเกียวโต, the อุนางิ เป็นเพียงการย่าง

ซอส Tare คืออะไร?

ดัง เป็นน้ำจิ้มเอนกประสงค์ ประกอบด้วย ซอสถั่วเหลือง สาเก น้ำตาลทรายแดง และมิรินหวาน (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น) เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสในครัวที่ยอดเยี่ยมทุกสูตรสำหรับ ดัง ต่างกันไป แต่สามารถปรับให้เข้ากับจานได้ง่าย ใส่มิโซะหรือ ชิโอะโคจิ เพื่อเพิ่มความหวานของอูมามิหรือ โทการาชิ (หรือผงเครื่องเทศที่ต้องการ) สำหรับความร้อน หากคุณไม่มี ดัง ในตู้กับข้าวของคุณ ซอสเทอริยากิช่วยทดแทนได้ดี

3 วิธีในการเสิร์ฟอูนาด้ง

อูนาด้ง มีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับภาชนะที่เสิร์ฟและเครื่องปรุงรสที่มากับเครื่อง

1. อูนาด้ง : เมื่อเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ ปลาไหล ดงบุริ เรียกว่า อูด้ง , ย่อมาจาก อุนางิ ดงบุริ หรือ อุนางิ-ดอน .
2. อูนาจู : เมื่อเสิร์ฟข้าวหน้าปลาไหลย่าง a จูบะโกะ (กล่องแล็คเกอร์) จานเรียกว่า และ .
   
3. ฮิตสึมะบุชิ : เสิร์ฟสไตล์นี้ อูด้ง กับท็อปปิ้งที่แตกต่างกันมาจากนาโกย่า ข้าวหน้าปลาไหลย่างมักมาในชามใบใหญ่หรือ โออิทสึ (อ่างข้าวไม้) โดยนำปลาไหลมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ฮิตสึมะบุชิ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสอย่าง ซันโช พริกไทย โนริหั่น หัวหอมหั่นบาง ๆ วาซาบิ และน้ำซุปดาชิ

วิธีทำ Unadon ใน 4 ขั้นตอน

อูนาด้ง ปกติจะเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ร้านขายของชำของญี่ปุ่นที่มีสต๊อกแน่นขายของย่างแช่แข็งและปิดผนึกสูญญากาศ อุนางิ เนื้อและบรรจุล่วงหน้า อุนางิ ซอสสำหรับทำ อูด้ง ที่บ้าน.

1. ละลายปลาไหลแช่แข็ง . ก่อนนำไปอุ่นย่างแช่แข็ง อุนางิ ขั้นแรกให้ละลายปลาไหลในตู้เย็น
2. ราดหน้าปลาไหลด้วยสาเก . แปรง เหล้าสาเก ทั้งสองด้านของย่าง อุนางิ .
3. ใช้ไก่ย่างให้ความร้อนกับปลาไหล . อุ่นปลาไหลบนตะแกรงหรือใต้ไก่เนื้อ ระวังอย่าให้ไหม้ อุนางิ .
4. ใส่ซอสพร้อมเสิร์ฟ . ฝนตกปรอยๆ อุนางิ ซอสราดข้าวและปลาไหล

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

วิธีทำประโยคหัวข้อ

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตร Unadon ญี่ปุ่นง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 2 ช้อนโต๊ะตาย
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับการแปรงฟัน
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาไหลย่าง 1 ตัว (ปลาไหลน้ำจืด) ละลายน้ำแข็ง
• ข้าวสวยร้อนๆ 2 ถ้วย
• ซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) สำหรับเสิร์ฟ

1. ทำให้ อุนางิโนะทาเระ . ในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ผสมมิรินและสาเกและเคี่ยวจนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยหมด
2. นำลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ฉันวิลโลว์ และน้ำผึ้ง
3. วางชั้นวางเตาอบให้ห่างจากองค์ประกอบความร้อนประมาณหกนิ้วแล้วอุ่นไก่เนื้อ
4. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment
5. ตัด อุนางิ เป็นชิ้นเล็กพอที่จะใส่ในชามเสิร์ฟของคุณ
6. แปรงปลาทั้งสองด้านเล็กน้อย เหล้าสาเก .
7. วางปลาไหลลงบนแผ่นอบโดยคว่ำด้านที่ติดหนังลง
8. ต้มจนผิวปลาเริ่มมืดลง ประมาณ 3-5 นาที
9. แปรงด้านบนของปลาด้วย อุนางิโนะทาเระ และกลับไปที่เตาอบ
10. ต้มจนซอสเริ่มเป็นฟอง ประมาณ 30-60 วินาที
11. ในการเสิร์ฟ ให้แบ่งข้าวออกเป็นสองชาม แล้วราดข้าวแต่ละชามด้วยซอส 1-2 ช้อนชา
12. ท็อปด้วย อุนางิ และโรยด้วย ซันโช .

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย