หลัก อาหาร สารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว: เรียนรู้วิธีการทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวในการทำอาหาร

สารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว: เรียนรู้วิธีการทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวในการทำอาหาร

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

บางครั้งสิ่งที่คุณต้องการไม่ใช่สิ่งที่คุณมี ต่อไปนี้คือสิ่งที่ต้องทำหากสูตรอาหารเรียกน้ำส้มสายชูจากข้าวและคุณก็สดได้



ข้ามไปที่มาตรา


Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry



เรียนรู้เพิ่มเติม

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร?

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหมัก น้ำตาลในข้าวจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ (ไวน์ข้าว) จากนั้นผ่านกระบวนการหมักครั้งที่สองที่มีแบคทีเรียสะสม ไปเป็นกรดที่เรารู้จักในชื่อน้ำส้มสายชู ผลที่ได้คือกรดและอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นบริสุทธิ์หรือที่ทำจากไวน์หรือมอลต์จากองุ่น ทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับน้ำสลัด ผัด ของดอง หมักดอง หรือราดเบา ๆ บนผักผัด

น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเปลี่ยนได้หรือไม่?

เนื่องจากน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวถูกทำให้เป็นแอลกอฮอล์ในทางเทคนิคก่อนที่จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู คุณอาจพบว่าน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว หากไม่มีกรดจากขั้นตอนที่สอง ไวน์ข้าว เช่น มิรินหุงต้มของญี่ปุ่น จะมีความหวานมากกว่ามาก

น้ำส้มสายชูข้าว 4 สายพันธุ์

น้ำส้มสายชูข้าวประเภทต่างๆ ไม่เพียงแต่จะแตกต่างกันไป แต่รูปแบบในภูมิภาคก็เช่นกัน: น้ำส้มสายชูข้าวเป็นเครื่องปรุงรสกลางในอาหารจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนาม ดังนั้นการทำซ้ำและความแรงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย



  1. น้ำส้มสายชูข้าวขาว . น้ำส้มสายชูข้าวอเนกประสงค์แบบพื้นฐานที่คุณจะพบได้ในร้านขายของชำทุกแห่งนั้นสะอาดและมีกลิ่นฉุนที่ไม่สร้างความรำคาญ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวปรุงรส ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการทำให้ข้าวปั้นซูชิสว่างขึ้น โดยผสมน้ำส้มสายชูข้าวขาวกับน้ำตาลและ/หรือผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติ
  2. น้ำส้มสายชูข้าวกล้อง . เช่นเดียวกับเมล็ดพืชฐาน น้ำส้มสายชูข้าวกล้องนำสารอาหารอีกสองสามอย่างมาสู่งานเลี้ยงพร้อมกับสีเครื่องปิ้งขนมปัง มักจะไม่รุนแรงพอที่จะใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวขาวได้
  3. น้ำส้มสายชูข้าวดำ . คุณอาจเคยเจอน้ำส้มสายชูข้าวดำเป็นน้ำจิ้ม ด้วยการผสมผสานระหว่างข้าวเหนียวดำกับข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวฟ่าง ผลลัพธ์ที่ได้คืออูมามิที่เข้มข้น น้ำส้มสายชูข้าวสีดำจำนวนเล็กน้อยสามารถนำมาใช้ในสูตรที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูจากข้าวหากคุณอยู่ในภาวะลำบาก
  4. ข้าวแดง น้ำส้มสายชู . น้ำส้มสายชูข้าวแดงทำด้วยข้าวหมักแล้วและรวมเมล็ดพืชอื่น ๆ คล้ายกับน้ำส้มสายชูข้าวดำ เปรี้ยวหวานและขี้ขลาดเล็กน้อย น้ำส้มสายชูข้าวแดงจำนวนเล็กน้อยสามารถนำมาใช้ในสูตรที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูจากข้าวหากคุณอยู่ในภาวะลำบาก
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

4 น้ำส้มสายชูแทนข้าวและวิธีการใช้แต่ละอย่าง

  1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ . แม้ว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีแนวโน้มที่จะขุ่นกว่าและมีศักยภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูจากข้าว แต่ก็มีอัตราส่วนของความหวานต่อเปรี้ยวและรสเปรี้ยว แต่รสแอปเปิ้ลอ่อนๆ ก็เข้ากันได้ดีในหลายสถานการณ์ ใช้ในอัตราส่วน 1:1
  2. น้ำส้มสายชูไวน์ . น้ำส้มสายชูไวน์มีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูจากข้าว ส่วนหนึ่งเป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในองุ่น แต่ธรรมชาติของน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และน้ำส้มสายชูแชมเปญที่อ่อนกว่านั้นเป็นสารทดแทนที่ดีอย่างยิ่ง น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูไวน์แดงจะใช้ได้เพียงหยิบมือ เพียงใช้เท่าที่จำเป็นและชิมรสขณะที่คุณหมุนสายเพื่อควบคุมความเผ็ด
  3. น้ำส้มสายชูบัลซามิก . น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมไม่ได้มีไว้สำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากความร้อนจะดูดซับกลิ่นที่ซับซ้อน คุณไม่ต้องการที่จะสับสนกับรสชาติที่ใช้เวลาหลายปีกว่าจะพัฒนา อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูบัลซามิกของโมเดนานั้นมักจะบางกว่าและมีกลิ่นผลไม้ ทำให้เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวในซอสหมักและผัด
  4. น้ำส้ม Citr . น้ำผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาว มะนาว หรือแม้แต่ยูซุอาจเป็นทางเลือกที่คุ้มค่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณแค่ต้องการเพียงแค่ผักปรุงรสหรือน้ำดอง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสต็อกและซอสใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่



เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ