สูตรทงคตสึราเมน: วิธีทำทงคตสึราเมน

ทงคตสึ ราเม็งเป็นซุปจากหมูที่กลายเป็นหนึ่งในราเม็งญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เรียนรู้วิธีการทำที่บ้านด้วยสต็อกที่เข้มข้นและเคี่ยวนาน

วิธีทำ เหน็บฝรั่งเศส

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ทงคตสึราเมนคืออะไร?
• ทงคตสึ vs ทงคัตสึ: อะไรคือความแตกต่าง?
• ราเมน 3 ประเภทหลัก
• 8 ท็อปปิ้งราเมนคลาสสิก
• สูตรราเมนทงคตสึคลาสสิก

ทงคตสึราเมนคืออะไร?

ทงคตสึ ราเม็งเป็น ซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น ทำด้วยน้ำซุปกระดูกหมู— ของคุณ หมายถึงหมูและ kotsu หมายถึงกระดูก เมื่อส่วนหมูที่อุดมด้วยคอลลาเจน เช่น ตีนเป็ดหมูและกระดูกคอถูกปรุงในน้ำด้วยความร้อนสูง คอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะเปลี่ยนเป็นเจลาติน ซึ่งทำให้น้ำซุปกระดูกมีเนื้อเนียนนุ่ม ไขมัน ไขกระดูก และแร่ธาตุก็ถูกปล่อยออกมาเช่นกัน ทำให้ได้น้ำซุปที่ขุ่น ทงคัตสึ ราเม็งมีต้นกำเนิดในฮากาตะในจังหวัดฟุกุโอกะ น้ำซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับเส้นตรงเส้นบางๆ และท็อปปิ้งที่หลากหลาย

ทงคตสึ vs ทงคัตสึ: อะไรคือความแตกต่าง?

เมนูหมูสองชื่อนี้คั่นด้วยอักษรตัวเดียว ทงคตสึ หมายถึงราเมนที่ทำด้วยน้ำซุปกระดูกหมู (วิธีง่ายๆ ในการจำความแตกต่างคือการคิดถึง o ในกระดูก) ทงคัตสึ เป็นอาหารจานหมูทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่เสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำปลีฝอย มัสตาร์ดรสเผ็ด และน้ำจิ้ม

ราเมน 3 ประเภทหลัก

ราเมนสามารถจำแนกตามประเภทของ ดัง หรือเครื่องปรุงที่ปรุงแต่งรสฐานซุป ราเมนต่อไปนี้มักเกี่ยวข้องกับ ชินตัน (ชัดเจน) น้ำซุปมากกว่า ไพตัน (ทึบแสง) น้ำซุปแต่ทั้งสามประเภท ดัง ใช้ปรุงรสได้ ทงคตสึ หน้าต่าง:

1. มิโซะราเม็ง : ราเมนปรุงรสด้วยซอสมิโซะ (เต้าเจี้ยวหมัก) มีรสบ๊อง อุดมด้วยอูมามิ และทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
2. ชิโอะ Windows : นี่คือราเม็งที่ปรุงรสด้วย ชิโอะ (เกลือ). มันมีรสชาติที่อ่อนกว่าซึ่งช่วยให้รสชาติของน้ำซุปส่องผ่านได้จริงๆ
3. โชยุ Windows : ราเมนประเภทนี้ปรุงรสด้วย primarily โชยุ (ซีอิ๊ว) ซึ่งเพิ่มความเค็มแต่ยังให้รสชาติอูมามิที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นในน้ำซุป

8 ท็อปปิ้งราเมนคลาสสิก

ราเมนชามหนึ่งทำด้วยท็อปปิ้ง รายการโปรดบางส่วน ได้แก่ :

บทนำสำหรับการเปรียบเทียบและการเปรียบเทียบเรียงความ

1. ชาชู : หมูสามชั้นหรือเนื้อซี่โครงเคี่ยวซีอิ๊วและ ที่จะตาย (ไวน์ข้าว) จนนุ่ม
2. หัวหอมเขียว : หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ หรือที่เรียกว่าต้นหอม
3. ไข่ลวก : ไข่ต้มสุก หมักในซีอิ๊วขาว ผ่าครึ่ง
4. ถั่วงอก : ลวกหรือผัดผักกรุบกรอบนี้ก่อนใส่ลงในน้ำซุปราเม็ง
5. เมล็ดงา : สำหรับรสถั่ว ให้ใส่งาหรือน้ำมันงา
6. เห็ดหอม : เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิในซุปราเม็ง ให้ใส่เห็ดชิตาเกะ (เห็ดหอมแห้งสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของฐานซุปดาชิได้)
7. บกฉ่อย : หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก่อนใส่ลงในน้ำซุปราเม็ง
8. โนริ : ใส่แผ่นบางๆแห้ง สาหร่าย ไปที่ราเมน

สูตรราเมนทงคตสึคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับฐานซุป :

• กีบเท้าหมูฉีก 1 ปอนด์
• 2 ต้นหอม
• ½หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยม
• ขิงหั่นท่อน 1 นิ้ว 1 ชิ้น แกะเปลือก

รวมตัว :

• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• ฉันซอสเพื่อลิ้มรส
• บะหมี่ราเมนสด 7 ออนซ์
• หมูชาชู 4 ชิ้น (หมูสามชั้นหรือเนื้อซี่โครงปรุงในซีอิ๊วและมิริน)
• เห็ดเข็มทอง ¼ ถ้วย
• เม็นมะ 2 ชิ้น (หน่อไม้หมัก)
• ต้องการ 2 ชิ้น
• โชยุทามาโกะ 1 ฟอง (ไข่ซีอิ๊ว) หรือไข่ลวก ผ่าครึ่ง
• ¼ถ้วยหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
• งาป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• มายุ (น้ำมันกระเทียมดำ) หรือน้ำมันพริกเพื่อลิ้มรส

1. ทำน้ำซุปหมู. ย้ายตีนเป็ดไปที่หม้อสต็อกขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟแรง แล้วยกลงจากเตา แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ทิ้งของเหลว
2. ใช้ตะเกียบทำความสะอาดกระดูกใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดเลือดสีแดงหรือสีน้ำตาลหรือชิ้นส่วนอวัยวะ
3. ย้ายกระดูกที่ทำความสะอาดแล้วไปยังหม้อสต็อกที่สะอาด
4. ในกระทะเหล็กขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางถึงสูง ปิ้งหัวหอมสีเขียว หัวหอมสีเหลือง และขิง พลิกเป็นครั้งคราวจนอะโรเมติกส์ไหม้เกรียมในสถานที่ต่างๆ
5. เติมอะโรเมติกส์ที่ไหม้เกรียมลงในหม้อสต็อกด้วยกระดูกที่ทำความสะอาดแล้วและปิดด้วยน้ำเย็น
6. นำไปต้มบนไฟแรง ขจัดคราบที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ต้มต่อและพร่องมันเนยเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวให้เดือด
7. ต้มต่อไปโดยเติมน้ำให้เพียงพอตามต้องการเพื่อให้กระดูกและอะโรเมติกส์ปกคลุมจนน้ำซุปขุ่นประมาณ 6 ชั่วโมง
8. เปิดฝาและนำไปต้ม ให้น้ำซุปลดความหนาตามต้องการ
9. กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดแล้วแช่เย็นค้างคืน
10. เมื่อเย็น น้ำซุปกระดูกควรจะหนาและเจลาติน และควรมีชั้นไขมันอยู่ด้านบนของน้ำซุป
11. ในหม้อต้ม นำน้ำซุปกระดูกหมูและไขมันหมูไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
12. ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว
13. ระหว่างนั้นให้ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่
14. ปรุงราเม็งในน้ำเดือดตามทิศทางของแพ็คเกจ
15. แบ่งราเม็งระหว่างสองชาม แล้วตักน้ำซุปหมูราดบนเส้น
16. เติมชามแต่ละใบด้วย . สองแผ่น ชาชู หมู เห็ดเข็มทอง และ เมนมา .
17. วางแผ่นโนริไว้ระหว่างด้านข้างของชามกับไข่ครึ่งหนึ่ง
18. โรยชามด้วยต้นหอมและงา แล้วราดด้วย มายู และ/หรือน้ำมันพริก ตามชอบ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย