สูตรบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิสง่าย ๆ Simple

บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิสที่อุดมไปด้วยเนยเป็นเปลือกน้ำrostาลที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กวันเกิดหรือเค้กแต่งงาน

ข้ามไปที่มาตรา

• สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมคืออะไร?
• เมอแรงค์สวิสคืออะไร?
• วิธีการเพิ่มเครื่องปรุงให้ Swiss Meringue Buttercream
• บัตเตอร์ครีม 5 ชนิด
• สูตร Swiss Meringue Buttercream
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมคืออะไร?

สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมเป็นฟรอสติ้งชนิดหนึ่งที่ทำจากฐานของเมอแรงค์สวิส บวกกับเนยมากมาย เป็นหนึ่งในรูปแบบที่แตกต่างกันของ บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง ใช้สำหรับแช่แข็งคัพเค้กและเค้กชั้น หรือเป็นไส้สำหรับมาการองและของหวานอื่นๆ

คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้ออย่างไร?

เมอแรงค์สวิสคืออะไร?

Swiss meringue หรือที่รู้จักว่า meringue cuite คือ a ประเภทของเมอแรงค์ ทำโดยการตีไข่ขาวและน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อ 2 ชั้น (กระทะหรือชามตั้งเหนือน้ำเดือด) จนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมร้อนจนสัมผัสได้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตีต่อจนเป็นสองเท่าในปริมาตร ผลที่ได้คือฟองอากาศที่ห่อหุ้มด้วยไข่ขาวและทำให้น้ำตาลคงตัว

วิธีการเพิ่มเครื่องปรุงให้ Swiss Meringue Buttercream

คุณสามารถปรับแต่งสูตรเมอแรงค์สวิสด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมแทนหรือเพิ่มเติมจากสารสกัดวานิลลา สำหรับบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ช็อกโกแลตสวิส ให้เติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เพิ่มเลมอนเคิร์ดลงในสูตรเพื่อทำบัตเตอร์ครีมเลมอนสวิสเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิสสามารถแต่งแต้มสีด้วยเจลสีผสมอาหาร

บัตเตอร์ครีม 5 ชนิด

วิธีการทำบัตเตอร์ครีมแบบต่างๆ จะให้เนื้อสัมผัสและระดับของเนื้อครีมที่แตกต่างกัน ค้นหาสูตรครีมฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมที่ดีที่สุดสำหรับสูตรเค้กที่คุณชื่นชอบหรือโครงการอบต่อไป:

เป็นเนื้อปีกขาวหรือเนื้อดำ

1. เฟรนช์บัทเทอร์ครีม : บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการทำน้ำเชื่อม จากนั้นผสมน้ำเชื่อมร้อนกับไข่แดงที่ตีไว้ ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ค่อยๆ เติมเนยที่นิ่มจนฟรอสติ้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ไข่แดงทำให้บัตเตอร์ครีมนี้มีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลือง ตามเนื้อผ้าบัตเตอร์ครีมประเภทนี้จะเติมชั้นของ dacquoise ซึ่งเป็นเค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส
2. บัตเตอร์ครีมเยอรมัน : บัตเตอร์ครีมสไตล์นี้เริ่มต้นด้วยการทำคัสตาร์ดวานิลลากับนมและไข่ ใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นซึ่งติดกับไม้พายตีเนยจนเป็นเนื้อเบาและฟู เสร็จแล้วค่อยใส่คัสตาร์ดลงไปในเนย นมจะได้ไม่แข็งตัว บัตเตอร์ครีมเยอรมันเป็นบัตเตอร์ครีมที่มีครีมมาก อุดมไปด้วยนม และยังทำให้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมชีสฟรอสติ้ง
3. อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม : บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งเป็นหนึ่งในการใช้เมอแรงค์อิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการทำอิตาเลียนเมอแรงค์ ให้เติมน้ำเชื่อมร้อนกับไข่ขาวที่ตี แล้วเปลี่ยนเป็นบัตเตอร์ครีมเพียงแค่เติมเนย ในฐานะที่เป็นบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งที่ทนความร้อนได้มากที่สุด บัตเตอร์ครีมของอิตาลีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้กเลเยอร์สำหรับการเฉลิมฉลอง เช่น เค้กแต่งงานหรือเค้กวันเกิดที่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม : เช่นเดียวกับบัตเตอร์ครีมอิตาเลี่ยน สวิสบัตเตอร์ครีมเริ่มต้นด้วยการทำเมอแรงค์ ในการทำ Swiss meringue ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลบนน้ำร้อน แล้วใส่เนยทีละน้อย บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ของสวิสนั้นค่อนข้างรวดเร็วในการทำและให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ
5. บัตเตอร์ครีมอเมริกัน : วิธีการทำบัตเตอร์ครีมแบบอเมริกัน หรือที่เรียกว่า บัตเตอร์ครีมแบบเร็ว เกี่ยวข้องกับการผสมน้ำตาลไอซิ่ง (หรือน้ำตาลไอซิ่ง) กับเนย และบางครั้งก็ใช้นมหรือครีมหนัก ไม่ใช้ความร้อน ไม่ใช้ไข่ พ่อครัวขนมบางคนไม่คิดว่าบัตเตอร์ครีมเปลือกน้ำrostาลประเภทนี้เพราะว่ามันไม่ครีมมาก

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตร Swiss Meringue Buttercream

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น
• ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
• เนยจืด 3 แท่ง อุณหภูมิห้อง
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

1. ตั้งค่าไก่เนื้อคู่ เติมกระทะขนาดกลางด้วยน้ำ 2 นิ้วและด้านบนด้วยชามผสมความร้อนที่ปลอดภัย
2. นำน้ำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
3. ใส่ไข่ขาว น้ำตาล เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชาม แล้วคนด้วยไม้พายยาง คนให้เข้ากัน
4. ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนอุณหภูมิของส่วนผสมไข่ขาวถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10 นาที
5. โอนส่วนผสมไข่ขาวและน้ำตาลไปที่ชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตี
6. ตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเย็นลงประมาณ 90 องศาฟาเรนไฮต์และตั้งยอดแข็งเป็นมัน ประมาณ 10 นาที
7. ลดเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางถึงสูง และเพิ่มเนยครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลา
8. ใช้ไม้พายขูดก้นชามเป็นครั้งคราว
9. เมื่อเนยเข้ากันดีและฟรอสติ้งดูหนาและมีสีครีม ให้ใส่วานิลลาสกัด แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำ
10. ใช้ทันทีหรือแช่เย็นในภาชนะบรรจุภัณฑ
11. คุณอาจต้องแส้อีกครั้งก่อนใช้

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

วิธีระบุโน้ตด้วยหู