น้ำมันอะโวคาโดคืออะไร? คู่มือการทำอาหารด้วยน้ำมันอะโวคาโด

น้ำมันที่ทำจากอะโวคาโด—ผลของต้นอะโวคาโด (Persea Americana)—เป็นไขมันในการปรุงอาหารชนิดใหม่ที่กำลังมาแรง แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมีประโยชน์อย่างไรเมื่อเทียบกับน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ?

น้ำมันอะโวคาโดคืออะไร?

อัดจากเนื้ออะโวคาโดสดซึ่งมีไขมันสูงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันอะโวคาโดมีจุดควันสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันปรุงอาหารจากพืช (510 ถึง 520 องศาฟาเรนไฮต์) มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าร้อยละ 50 ซึ่งทำให้น้ำมันอะโวคาโดมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันน้อยกว่าน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง (ต่างจากไขมันอิ่มตัว)

วิธีการเขียนบทพูดคนเดียวที่น่าทึ่ง

ข้ามไปที่มาตรา

ทำไมน้ำมันอะโวคาโดถึงได้รับความนิยม?
น้ำมันอะโวคาโดมีสุขภาพดีหรือไม่?
น้ำมันอะโวคาโดดีต่อสุขภาพแค่ไหนเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น?
การทำอาหารใช้สำหรับน้ำมันอะโวคาโดคืออะไร?
คุณสามารถทอดด้วยน้ำมันอะโวคาโดได้ไหม
3 ไอเดียสูตรน้ำมันอะโวคาโด
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

เรียนรู้เพิ่มเติม

ทำไมน้ำมันอะโวคาโดถึงได้รับความนิยม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ น้ำมันอะโวคาโดได้ดึงดูดชาว Paleo ที่ต้องการไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นอาหารทั้งหมดของพวกเขาจึงไม่มีรสชาติเหมือนน้ำมันมะพร้าว ปัจจุบัน น้ำมันอะโวคาโดส่วนใหญ่ผลิตในเม็กซิโก แต่ปี 2559 เป็นการผลิตน้ำมันอะโวคาโดขนาดใหญ่ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา

น้ำมันอะโวคาโดมีสุขภาพดีหรือไม่?

น้ำมันอะโวคาโดมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง (หรือที่เรียกว่ากรดโอเลอิก) ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่าไขมันอิ่มตัวเนื่องจากรูปร่างของมัน—ซิกแซกมากกว่าแบบตรง—ในขณะที่มีความเสถียรมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มักพบในน้ำมันพืชเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 9 วิตามินอีต่อต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบ และลูทีน (ซึ่งส่งเสริมการมองเห็น) แต่คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันอะโวคาโดหากคุณบริโภคมันดิบในรูปแบบกดเย็น เนื่องจากไขมันมักจะสลายตัวด้วยการปรุงอาหาร น้ำมันหอมระเหยของอะโวคาโด ซึ่งใช้ทั้งในและนอกการปรุงอาหาร เชื่อกันว่าจะช่วยให้ผิวแห้งและช่วยในการดูแลผิวโดยรวม

น้ำมันอะโวคาโดดีต่อสุขภาพแค่ไหนเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น?

อะโวคาโดมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ น้อยกว่าน้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน แต่มีมากกว่าน้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกคำฝอย และน้ำมันวอลนัท เมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอก ไฟโตสเตอรอลจำนวนมาก (สเตียรอยด์ที่ลดคอเลสเตอรอล LDL) ยังคงอยู่ในน้ำมันอะโวคาโดแม้จะได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานาน

ทฤษฎีและกฎหมายทางวิทยาศาสตร์มีความคล้ายคลึงกันอย่างไร

Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

การทำอาหารใช้สำหรับน้ำมันอะโวคาโดคืออะไร?

จุดควันที่สูงจนน่าตกใจหมายความว่าแม้แต่น้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการกลั่นและบริสุทธิ์ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การผัด การคั่ว และการย่าง (จุดควันของน้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์จะอยู่ที่ประมาณ 480 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งสูงกว่า ของน้ำมันกลั่นหลายชนิด); แม้ว่าน้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการขัดสีจะไม่ค่อยมีรสชาติที่เป็นกลาง

อย่างไรก็ตาม คุณจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น เนย และบ๊อง—แต่รวมถึงวิตามินอีด้วย—ด้วยการสัมผัสกับความร้อนสูงเป็นเวลานาน น้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการกลั่นจะช่วยเพิ่มรสชาติของสมุนไพรให้กับการใช้งานที่ไม่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นให้ใช้น้ำมันอะโวคาโดในน้ำส้มสายชู

คุณสามารถทอดด้วยน้ำมันอะโวคาโดได้ไหม

ด้วยจุดควันสูง น้ำมันอะโวคาโดจึงเหมาะสำหรับการทอด—ปัญหาก็คือเช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโดมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่า ดังนั้นจึงไม่น่าจะเป็นตัวเลือกแรกของคุณในการเติมหม้อทอด

8 ถ้วยมีกี่แกลลอน

3 ไอเดียสูตรน้ำมันอะโวคาโด

มายองเนสน้ำมันอะโวคาโด: รสชาติที่เป็นกลางของน้ำมันอะโวคาโดที่ผ่านการกลั่นทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรมายองเนสแบบโฮมเมด
น้ำสลัด: ลองจับคู่น้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการขัดสีกับผักชี น้ำมะนาว และโยเกิร์ตเพื่อให้ได้น้ำสลัดที่มีสีสันสดใส หรือทำน้ำสลัดอะโวคาโดกับมัสตาร์ดไดฌง น้ำมะนาวสด กลีบกระเทียม และเกลือโคเชอร์
ปลาย่างกระทะ: น้ำมันอะโวคาโดที่มีควันสูงเหมาะสำหรับผิวที่กรอบบนเนื้อปลาที่ย่างในกระทะที่ร้อนเป็นพิเศษ

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller