สูตรนิกิริอย่างง่าย: วิธีการทำนิกิริซูชิ

นิกิริเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาสด

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ซูชิคืออะไร?
• นิกิริซูชิคืออะไร?
• Nigiri vs. Sashimi: อะไรคือความแตกต่าง?
• นิกิริซูชิทั่วไป 4 ประเภท
• สูตรซูชินิกิริง่าย ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

ซูชิคืออะไร?

ซูชิคือชุดอาหารญี่ปุ่นที่มีข้าวราดน้ำส้มสายชูและส่วนผสมต่างๆ เช่น ปลาดิบ ผักสด และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ทามาโกะยากิ , ไข่เจียวม้วนหวาน ซูชิมาในรูปทรงและขนาดต่างๆ ตั้งแต่ซูชิมากิห่อโนริ (ม้วนซูชิ) ไปจนถึงนิกิริที่เรียบง่ายและสง่างาม

สมุนไพรเดอโปรวองซ์ใช้ในการปรุงอาหาร

ในญี่ปุ่น ซูชิแบบดั้งเดิมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและขิงดองเพื่อทำความสะอาดลิ้นระหว่างคำกัด ในร้านซูชิบางร้าน เชฟซูชิจะปรุงรสด้านล่างของปลาด้วยวาซาบิเล็กน้อยแทนที่จะปรุงเป็นส่วนประกอบ

นิกิริซูชิคืออะไร?

Nigirizushi หรือ nigiri เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยข้าวปั้นซูชิรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มักราดด้วยวาซาบิเล็กน้อยและปลาดิบชิ้นหนึ่ง ข้าวยังสามารถราดด้วยส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว เช่น กุ้งสุกหรือทามาโกยากิ และโรยหน้าด้วยหัวหอม ชื่อมาจากคำกริยา nigiru ซึ่งหมายถึงกำมือหรือกำมือ การทำนิกิริที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบด้วยมือนั้นต้องอาศัยการฝึกฝนและทักษะ

ห้าขั้นตอนของการพัฒนากลุ่มคืออะไร?

Nigiri vs. Sashimi: อะไรคือความแตกต่าง?

นิกิริประกอบด้วยปลาดิบหั่นบาง ๆ บนข้าวปั้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในขณะที่ซาซิมิเป็นปลาดิบหั่นบาง ๆ เสิร์ฟโดยไม่มีข้าว เนื่องจากโครงสร้างนี้ นิกิริจึงสามารถรองรับวาซาบิจำนวนหนึ่งระหว่างข้าวกับปลาได้

นิกิริซูชิทั่วไป 4 ประเภท

นิกิริสามารถใส่ท็อปปิ้งได้เกือบทุกชนิด แต่บางชนิดก็ได้รับความนิยมมากกว่าอย่างอื่น

1. แซลมอน : นิกิริแซลมอนหรือที่รู้จักในชื่อสาเกนิกิริในญี่ปุ่น ทำจากข้าวปั้นซูชิและปลาแซลมอนดิบชิ้นหนึ่ง
2. กุ้ง : นิกิริกุ้งหรือที่รู้จักในชื่อเอบินิกิริในญี่ปุ่น มักทำด้วยข้าวปั้นซูชิและกุ้งปรุงสุกหรือกุ้งดิบ เพื่อให้กุ้งสุกแบน เสียบไม้เสียบในเปลือกกุ้งก่อนนึ่งหรือต้ม
3. หางเหลือง : ฮามาจินิกิริทำจากข้าวปั้นซูชิและฮามาจิหรือปลาทูน่าหางเหลือง
4. ปลาไหลน้ำจืด : Unagi nigiri ทำจากข้าวปั้นซูชิและปลาไหล หรือปลาไหลย่างสไตล์ญี่ปุ่น

สูตรซูชินิกิริง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ข้าวขาวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• คอมบุชิ้น 2 นิ้ว (ไม่จำเป็น)
• ⅓ ถ้วยน้ำส้มสายชูข้าว และอีกมากสำหรับการสร้าง
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• โคเชอร์หรือเกลือทะเล 1½ ช้อนชา
• ปลาดิบเกรดซูชิ 30 แผ่น และ/หรือทาโกะยากิ
• วาซาบิวาง (ไม่จำเป็น)

1. ทำข้าวซูชิ. ในชามใบใหญ่ ใช้นิ้วล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำเกือบใส เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ (ประมาณ 4-8 ครั้ง) แช่ข้าวสะอาดในน้ำเย็นสดเป็นเวลา 30 นาที ระบายข้าวในตะแกรงตาข่ายละเอียด
2. หุงข้าวบนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าด้วยคอมบุ หากปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้น ให้ผสมข้าวกับน้ำ 2 ถ้วยในหม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารจนน้ำถูกดูดซึมจนหมด - ประมาณ 12 นาที หากใช้หม้อหุงข้าว ให้ใช้การตั้งค่าซูชิ หากมี และปริมาณน้ำที่ระบุสำหรับข้าวสามถ้วย
3. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง นำไปต้มและปัดจนน้ำตาลละลาย
4. เปียกด้านในของชามใบใหญ่ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วย้ายข้าวที่ปรุงแล้วไปยังชามที่เปียกเล็กน้อย โดยทิ้งข้าวที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของหม้อไว้ เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูร้อนลงบนข้าว ใช้ช้อนไม้หรือพายข้าวพลาสติกหั่นข้าวเป็นมุม 45 องศา แล้วพลิกข้าวไปมาระหว่างจังหวะ
5. เมื่อข้าวเข้ากันดีแล้ว ให้คลุมชามด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและชุบน้ำหมาดๆ จนกว่าจะพร้อมใช้ คุณต้องการข้าวอุ่นเมื่อทำซูชิ
6. เตรียมน้ำเย็นใส่ชามเล็กๆ ราดน้ำส้มสายชูข้าว
7. จุ่มมือลงในน้ำแล้วใช้มือเปียกจับข้าวปั้นซูชิก้อนเล็กๆ
8. ใช้มือปั้นข้าวให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณหนึ่งชิ้นของปลา
9. ใช้ตะเกียบ วางวาซาบิเล็กน้อยลงไปตรงกลางข้าว
10. เติมข้าวปั้นด้วยปลา แล้วค่อยๆ บีบข้าวและปลาเข้าด้วยกันด้วยมือเดียว โดยใช้นิ้วชี้ของอีกมือหนึ่งเพื่อให้ปลาอยู่กับที่
11. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 7-10 กับปลาและข้าวที่เหลือ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย