วิธีทำถั่วแดงบด: 4 วิธีในการใช้ถั่วแดงวาง

ถั่วแดงบดเป็นวัตถุดิบหลักในครัวที่ทำได้ง่ายสำหรับคนรักขนมเอเชีย

ข้ามไปที่มาตรา

• ถั่วแดงวางคืออะไร?
• ถั่วแดงประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
• 4 วิธีในการใช้ถั่วแดงบด
• วิธีการทำสูตรถั่วแดงวาง
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

ถั่วแดงวางคืออะไร?

ถั่วแดงกวน ( อังโกะ ) เป็นแป้งที่ทำจากถั่ว adzuki ที่ปรุงแล้วและหวาน ถั่ว Adzuki หรือที่เรียกว่าถั่ว azuki หรือถั่วเขียวแดงเป็นถั่วจีนขนาดเล็กที่มีสีน้ำตาลแดงเข้มเหมือนกับถั่วไต ขนมหวานยอดนิยมเป็นส่วนผสมหลักในขนมจีนและญี่ปุ่นมากมาย คุณสามารถหาซื้อถั่วแดงที่เตรียมไว้และถั่ว adzuki กระป๋องหรือดิบในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่

ถั่วแดงประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมถั่วแดงจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่

• อ้วน : ในญี่ปุ่น พ่อครัวจะทิ้งเมล็ดถั่วไว้ทั้งหมดหลังกระบวนการหุงต้ม แล้วผสมกับน้ำตาลเพื่อทำเป็นชิ้นๆ ที่เรียกว่า ซึบัน . ( Tsubushian ยังหมายถึงความสม่ำเสมอของก้อน แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่ถั่วบดมากขึ้นเล็กน้อยหลังการปรุงอาหารในขณะที่ ogura-an หมายถึงการผสมผสานของทั้งก้อนและเรียบ)
• เรียบ : เรียกว่า โคเชียน ในญี่ปุ่น ถั่วแดงที่มีความเนียนสม่ำเสมอสามารถทำได้โดยการกดถั่วที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรงแล้วเอาเปลือกออก ในห้องครัวที่บ้าน พ่อครัวมักจะทิ้งหนังไว้และบดถั่วที่ปรุงแล้วโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร

4 วิธีในการใช้ถั่วแดงบด

สูตรอาหารจีนสำหรับถั่วแดงมักจะมีไขมัน เช่น เนย น้ำมันหมู น้ำมันพืช หรือแม้แต่น้ำมันมะพร้าวเพื่อเพิ่มความเนียนของส่วนผสมสุดท้าย ในขณะที่สูตรอาหารญี่ปุ่นใช้น้ำตาลและน้ำเท่านั้น คุณสามารถใช้ถั่วแดงบดในการเตรียมการที่หลากหลาย:

1. เป็นเครื่องปรุงรส . ถั่วแดงมักเป็นองค์ประกอบหลักในการนำเสนอที่ไม่รุนแรง เช่น อาหารญี่ปุ่น อังโกะดังโงะ มีชั้นของ ซึบัน - เต้าเจี้ยวแบบเสียบไม้เสียบไม้เนื้อนุ่มหนึบ ใน ไดฟุกุ โมจิ , ไส้ถั่วแดงเนื้อเนียนสอดไส้ในชั้นนอกเป็นยางยืด โมจิ แป้งโด.
2. เป็นไอศกรีมราดหน้า . เนื้อครีมเย็นๆ ของไอศกรีมเป็นเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติสำหรับถั่วแดงบดละเอียดเล็กน้อย ซึ่งคุณสามารถนำไปใส่ในไอศกรีมหรือใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องเคียงได้ หลวม, ซึบัน ถั่วแดงสไตล์ยังเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมในน้ำแข็งโกนหนวดฮาวาย
3. เป็นไส้ขนม . ในญี่ปุ่น ของขบเคี้ยวริมทางที่มีรสหวานจำนวนมากมีอังโกะประกบระหว่างชั้นขนมที่อ่อนนุ่ม เช่น โดรายากิ ซึ่งมีแพนเค้กขนาดเล็กสองชิ้นและ ไทยากิ , ขนมวาฟเฟิลปิดผนึกเป็นรูปปลา ขนมไหว้พระจันทร์แบบจีนที่ใส่ถั่วแดงบดในขนมเมล็ดบัว และซาลาเปาถั่วแดง เช่น ลูกงา เป็นเมนูติ่มซำยอดนิยม
4. ในเกี๊ยวข้าวและซาลาเปา . Zongzi ,เกี๊ยวข้าวเหนียวหรือเกี๊ยวข้าวเหนียวมักมีถั่วแดงกวนเช่นเดียวกับซาลาเปาไส้หมอนนุ่มที่เรียกว่า โดซาเปา .

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีการทำสูตรถั่วแดงวาง

คิดอย่างมืออาชีพ

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

การทำถั่วแดงบดเป็นกระบวนการสี่ขั้นตอนง่ายๆ:

1. เตรียม . ล้างถั่ว adzuki 1 ถ้วยแล้วทิ้งส่วนที่เสียหาย ถ่ายโอนไปยังหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะใช้ในการแช่ถั่วสักสองสามนิ้ว
2. ปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง . นำถั่วไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง สะเด็ดน้ำถั่วและเติมน้ำลงในหม้อเหมือนเดิม (ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดรสขมในเปลือกนอกของถั่ว) ต้มเป็นครั้งที่สองแล้วลดให้เคี่ยว ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนิ่มระหว่างนิ้วของคุณ เติมน้ำเพิ่มตามต้องการเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว
3. ระบายน้ำและปรุงรส . ระบายถั่วที่ปรุงแล้วแล้วใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (ปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ) และเกลือโคเชอร์เล็กน้อย คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
4. บดหรือผสม . หากคุณต้องการความข้นข้น คุณสามารถหยุดที่นี่หรือใช้ส้อมเพื่อบดต่อไปจนกว่าแป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เพื่อความสม่ำเสมอ โอนถั่วไปยังเครื่องเตรียมอาหารและน้ำซุปข้น เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย