การปรุงอาหารอิตาเลียนมีลักษณะเฉพาะด้วยชีส: แข็งหรืออ่อน ชีสโรยเบา ๆ หรือโยนด้วยมือที่หนักหน่วงในเกือบทุกจาน สำหรับอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตัวหนึ่งนั้นค่อนข้างจะอายุน้อย มาจาก Puglia ชีสครีมที่เป็น burrata ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อศตวรรษก่อนเท่านั้น
Burrata คืออะไร?
บูราตาเป็นชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มองจากภายนอกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นมอสซาเรลลาสด ทั้งสองเป็นชีสอิตาลีสีขาวอวบอ้วนหนึ่งแข็งและยืดหยุ่นกว่าอีกอันหนึ่ง ชีส Burrata โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่หลวม: ชีสเต้าหู้และครีมขนาดเล็กที่บรรจุอยู่ภายในเปลือกนอกที่ทำจากมอสซาเรลลา
ข้ามไปที่มาตรา
- ความแตกต่างระหว่าง Burrata และ Mozzarella Cheese คืออะไร?
- วิธีการเสิร์ฟชีสบูราต้า
- บูราต้าเก็บได้นานแค่ไหน?
- วิธีเก็บบูราต้า
- สูตร Burrata โฮมเมดง่าย ๆ
ความแตกต่างระหว่าง Burrata และ Mozzarella Cheese คืออะไร?
มอสซาเรลลาและบูราตามีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ แม้ว่าบูราตาจะอายุน้อยกว่าอย่างน้อยสี่ศตวรรษ มอสซาเรลล่าเป็นอาหารอิตาเลียนประจำศตวรรษที่สิบหกเป็นอย่างน้อยและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอิตาเลียนตั้งแต่พิซซ่าไปจนถึงพาสต้าพาสต้าและ สลัดคาปรีเซ่ . บูราตามักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกและขนมปังกรอบ
เมื่อทำชีส ทั้งสองเริ่มด้วยวิธีเดียวกัน:
- Rennet และนมสดปรุงด้วยกันจนชีสเคิร์ดแยกออกจากเวย์เหลว จากนั้นเต้าหู้จะถูกระบายออกจากหางนมร้อนและนวดและยืดจนยืดหยุ่น ชีสอิตาเลียนที่ถูกดึงเข้าสู่ความยืดหยุ่นในลักษณะนี้เรียกว่า พาสต้าพาสต้าlate .
- จากที่นี่ มอสซาเรลล่าชีสทำโดยการยืดชีสให้เป็นก้อนกลม
- เพื่อให้ได้บูราต้า ส่วนผสมของเต้าหู้นุ่มและครีมสดจะถูกยัดเข้าไปในลูกบอลยางยืดที่ปิดสนิทแล้วมัดปิด สิ่งนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นรูปแบบหนึ่งของการลดขยะอาหารใน Puglia เพราะเป็นวิธีที่ประหยัดในการใช้เศษมอสซาเรลล่าที่เหลือ
วิธีการเสิร์ฟชีสบูราต้า
บูราตาเป็นชีสกึ่งนุ่มอเนกประสงค์ที่ทำให้ทุกจานดูหรูหรายิ่งขึ้นเพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนน้ำนม เข้ากันได้ดีกับพิซซ่าอิตาเลี่ยนอบสดใหม่ เหมือนกับสไตล์มาเกริต้า เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศสดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับสลัดหรือครอสตินี เนื่องจากบูราตาเสิร์ฟแบบสดได้ดีที่สุด จึงมีรสชาติดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารบูราต้าเก็บได้นานแค่ไหน?
บูราตาเสิร์ฟแบบสดได้ดีที่สุดภายในสองสามชั่วโมงหลังจากที่ทำเสร็จแล้ว ผู้ผลิตชีสสามารถบรรจุ burrata ในลักษณะที่ยืดอายุการเก็บรักษาได้ แต่ควรบริโภคภายในห้าวันหลังจากเปิด
วิธีเก็บบูราต้า
ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและปิดด้วยน้ำ ควรเก็บ burrata ในตู้เย็นนานถึงห้าวัน
สูตร Burrata โฮมเมดง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
หากคุณต้องการทำบูราต้าที่บ้าน คุณจะประหยัดเวลาและพลังงานได้มาก ถ้าคุณซื้อชีสเต้าหู้สดจากร้านชีสในพื้นที่ของคุณ
- มอซซาเรลล่าชีส 1.5 ปอนด์
- ครีมหนัก 4 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมตามต้องการ
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟปานกลาง ให้นำน้ำ 2 ลิตรและเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะไปต้ม แช่ชีสเต้าหู้ ½ ปอนด์ลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 2 ถึง 3 นาทีจนร้อน
- สวมถุงมือทนความร้อน เริ่มนวดชีสจนเคิร์ดเข้ากัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มยืดชีสและพับเข้าหาตัวเองได้ ถ้าน้ำเย็นลง สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำเดือดที่เค็มมากขึ้น คุณต้องการให้ชีสอุ่นอยู่เสมอในขณะที่คุณกำลังทำงานอยู่
- เมื่อชีสเรียบและมันวาวและได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มหั่นและฉีกชีสเป็นชิ้นเล็กๆ รวมชีสกับครีม 4 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ในขณะที่คุณทำเปลือกมอสซาเรลล่า
- ด้วยนมเปรี้ยวที่เหลือ 1 ปอนด์ ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1 และ 2 โดยแบ่งเป็นสองชุด คุณจะได้มอสซาเรลล่าชีสสองแผ่น เมื่อชีสเนียน มันวาว และยืดหยุ่นได้ ให้ปั้นเป็นแผ่นขนาด 6 นิ้ว ทิ้งไว้ในชามน้ำร้อนจนกว่าคุณจะพร้อมบรรจุ
- วางแผ่นดิสก์หนึ่งแผ่นลงในชามเปล่าโดยให้ขอบของแผ่นดิสก์ชิดกับด้านข้างของชาม เทส่วนผสมครีมเต้าหู้ครึ่งหนึ่งลงไปตรงกลางของแผ่น แล้วบีบขอบของมอสซาเรลลาชีสลงไปจนเป็นลูกกลมแข็ง จุ่มรอยพับในน้ำร้อนเพื่อช่วยปิด จากนั้นเทลงในชามน้ำเย็นเพื่อทำให้ชีสแข็งตัว ทำซ้ำกับแผ่นดิสก์ที่เหลือและเติม
