สูตรข้าวผัดญี่ปุ่น: วิธีทำข้าวผัดญี่ปุ่น

เรียนรู้วิธีเปลี่ยนข้าวเมล็ดสั้นที่เหลือเป็นข้าวผัดญี่ปุ่น

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ข้าวผัดญี่ปุ่นคืออะไร?
• Chahan vs. Yakimeshi: อะไรคือความแตกต่าง?
• ข้าวผัดญี่ปุ่นกับจีน: อะไรคือความแตกต่าง?
• เคล็ดลับ 5 ข้อในการทำข้าวผัดญี่ปุ่นให้อร่อยที่สุด
• สูตรข้าวผัดญี่ปุ่นง่ายๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

ข้าวผัดญี่ปุ่นคืออะไร?

ข้าวผัดเป็นอาหารที่ประกอบด้วยข้าวที่เหลือและผัก ไข่ และ/หรือเนื้อผัดในกระทะหรือกระทะ ประเทศในเอเชียส่วนใหญ่มีข้าวผัดประเภทต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับข้าวและสารเติมแต่งต่างๆ ในญี่ปุ่น ข้าวผัดมีสองชื่อ: ชาฮัน และ ยากิเมชิ .

Chahan vs. Yakimeshi: อะไรคือความแตกต่าง?

ชาฮัน เป็นการทับศัพท์ของสัญลักษณ์จีน เจ้าแฟน หมายถึง ข้าวผัด ซึ่งสะท้อนถึงความจริงที่ว่า ข้าวผัดถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในศตวรรษที่สิบเก้าโดยผู้อพยพชาวจีน ยากิเมชิ แปลว่า 'ข้าวผัด' ในภาษาญี่ปุ่น แม้ว่าบางครั้งคำศัพท์จะใช้สลับกันได้ แต่วิธีการทำอาหารก็แตกต่างกัน: ชาฮัน ปรุงในกระทะและเสิร์ฟที่ร้านอาหารจีนและ ยากิเมชิ ปรุงบนแผ่นเหล็กและเสิร์ฟแบบญี่ปุ่น เทปันยากิ ร้านอาหาร

ข้าวผัดญี่ปุ่นกับจีน: อะไรคือความแตกต่าง?

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างข้าวผัดญี่ปุ่นและจีนคือชนิดของข้าวที่ใช้ ข้าวผัดญี่ปุ่นทำด้วยข้าวเมล็ดสั้นเช่น ข้าวซูชิ ให้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบ ข้าวผัดจีนทำด้วยข้าวเมล็ดยาวเช่นข้าวบาสมาติและ ข้าวหอมมะลิ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสแห้ง

เนื่องจากข้าวผัดญี่ปุ่นเป็นการตีความหมายของอาหารจีน คุณจะพบกับส่วนผสมแบบจีนคลาสสิก เช่น such char siu (หมูย่างจีน) คู่กับวัตถุดิบญี่ปุ่นอย่าง ฉันวิลโลว์ ,เห็ดชิตาเกะ และไส้กรอกปลา

เคล็ดลับ 5 ข้อในการทำข้าวผัดญี่ปุ่นให้อร่อยที่สุด

เมื่อคุณเข้าใจเทคนิคเหล่านี้แล้ว ข้าวผัดจะเป็นอาหารมื้อค่ำในคืนวันธรรมดาของคุณ

1. เริ่มด้วยข้าวเก่า . ข้าวแช่เย็นจะสูญเสียความชื้นซึ่งเหมาะสำหรับการทอดเพราะขาดความชื้นทำให้ข้าวกรอบ หากคุณไม่มีข้าวผัดเหลืออยู่ในมือ ให้หุงข้าวด้วยน้ำน้อยกว่าปกติเล็กน้อย หรือซื้อข้าวกับข้าวจากร้านซื้อกลับบ้าน
2. เตรียมตัวล่วงหน้า . ทุกอย่างจะสุกเร็วมาก ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
3. ใช้ความร้อนสูง ความร้อนสูงเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ข้าวผัดกรอบ ไม่เหนียว และท็อปปิ้งที่ปรุงสุกอย่างดี
4. โยนอย่างต่อเนื่อง . ถ้าคุณได้ทำ ผัด คุณรู้ไหมว่าการโยนส่วนผสมจะป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียมเกินไป ไม้พายกระทะและกระทะจะช่วยให้ทุกอย่างง่ายขึ้น แต่คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ก็ได้ เพียงให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับเคลื่อนย้ายส่วนผสมไปรอบๆ ถ้าคนเยอะเกินไปก็อาจจะอบอ้าวและกลายเป็นเละได้
5. การทดลอง . คิดว่าข้าวผัดเป็นพาหนะสำหรับของเหลือทุกชนิด อย่าใส่สารเติมแต่งมากเกินไป ข้าวผัดจะดีที่สุดด้วยโปรตีนชนิดหนึ่งและผักหนึ่งหรือสองชนิด

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

วิธีการเขียนสรุปภาพยนตร์

สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตรข้าวผัดญี่ปุ่นง่ายๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันงา 2 ช้อนชา
• 2 ต้นหอมหั่นบาง ๆ สีขาวและสีเขียวแยก
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• 2 ไข่ตี
• ข้าวขาวเมล็ดสั้นอายุ 2 ถ้วย
• ชาร์ซิว แฮม เบคอน หรือสแปม 3 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ถั่วลันเตาหรือถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็ง ½ ถ้วย
• พริกไทยขาวหรือดำ ¼ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

1. ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นประกาย
2. ใส่หอมขาวและกระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที
3. ใส่ไข่ที่ตีแล้วตามด้วยข้าวทันทีและเพิ่มความร้อนให้สูง
4. ใช้ไม้พายทุบข้าวและไข่ให้เป็นก้อน คลุกข้าวแต่ละเมล็ดด้วยไข่ ประมาณ 1 นาที
5. เพิ่ม char siu และ peas และโยนเพื่อรวม ผัดจนถ่านซิ่วและถั่วอุ่นประมาณ 30 วินาที
6. ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดอีกสักครู่แล้วเสิร์ฟ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย