คู่มือการอบแป้งเค้ก: ใช้แทนแป้งเค้กอย่างง่าย

แป้งเค้กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อน ตั้งแต่เค้กแองเจิลฟู้ดที่นุ่มที่สุดไปจนถึงเค้กชิฟฟ่อนที่มีเศษเล็กเศษน้อย

ข้ามไปที่มาตรา

• แป้งเค้กคืออะไร?
• วิธีการใช้แป้งเค้กในการอบ
• สารทดแทนแป้งเค้กอย่างง่าย
• แป้งเค้ก แป้งขนมปัง และแป้งอเนกประสงค์ ต่างกันอย่างไร?
• สูตรแทนแป้งเค้กโฮมเมด
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne

Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท

แป้งเค้กคืออะไร?

แป้งเค้กทำมาจากข้าวสาลีเนื้อนุ่มและบดละเอียดจนได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอย่างไม่น่าเชื่อ ผลิตจากข้าวสาลีหลากหลายชนิดที่มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า (และกลูเตนน้อยกว่า) กว่าแป้งเอนกประสงค์ ส่งผลให้เศษขนมปังมีโครงสร้างหลวม ถ้าสูตรอาหารเรียกแป้งเค้ก แต่คุณไม่มีในมือ คุณสามารถทำแทน DIY ด้วยแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพด

วิธีการใช้แป้งเค้กในการอบ

แป้งเค้กมีประโยชน์สำหรับขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เช่น บราวนี่ เลเยอร์เค้ก คัพเค้ก สโคน และขนมปังเร็ว คุณยังสามารถใช้แป้งเค้กทำขนมอบหรือของหวานที่บางเบาและฟู สำหรับขนมอบที่หอมกรุ่น ให้ข้ามแป้งเค้กไปและใช้แป้งที่มีปริมาณมากกว่านี้ ประเภทของแป้ง ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น

สารทดแทนแป้งเค้กอย่างง่าย

ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งเค้กและคุณไม่มีแป้งในมือ คุณสามารถเลียนแบบผลกระทบของแป้งเค้กกับแป้งอเนกประสงค์ได้ เมื่อเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วยสำหรับแป้งเค้กหนึ่งถ้วย ให้เอาแป้ง AP สองช้อนโต๊ะออกแล้วแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของกลูเตนในลักษณะเดียวกัน

คุณสามารถใช้แป้งขนมแทนแป้งเค้กได้ แป้งเพสตรี้มีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเพียงเล็กน้อย (ปริมาณโปรตีนอยู่ที่ 7-9 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับแป้งเค้ก 6 เปอร์เซ็นต์) ดังนั้นคุณจึงสามารถแลกแป้งที่มีโปรตีนต่ำเหล่านี้ได้แบบหนึ่งต่อหนึ่ง เนื่องจากแป้งประเภทต่างๆ มีขนาดอนุภาคต่างกัน การใช้เครื่องชั่งในครัวมากกว่าถ้วยตวงจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด

แป้งเค้ก แป้งขนมปัง และแป้งอเนกประสงค์ ต่างกันอย่างไร?

แป้งขนมปังเป็นแป้งสาลีชนิดแข็งที่มีโปรตีนสูง (มากถึง 12 เปอร์เซ็นต์) เมื่อเทียบกับแป้ง ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นหมายถึงการสร้างกลูเตนและขนมปังที่แข็งแรงขึ้น แป้งสาลีชนิดนิ่ม ซึ่งมักเขียนว่าแป้งเค้ก (โปรตีน 6%) หรือแป้งขนม (โปรตีน 7-9 เปอร์เซ็นต์) มีกลูเตนน้อยกว่า ให้ผลลัพธ์ที่ละเอียดอ่อนกว่า แป้งอเนกประสงค์ที่แพร่หลาย? เป็นการผสมผสานของทั้งสองอย่าง แม้ว่ามีแนวโน้มว่าจะเป็นด้านที่แข็งกว่า อย่างน้อยก็ในสหรัฐฯ โดยมีโปรตีนประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์

สูตรแทนแป้งเค้กโฮมเมด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

ส่วนผสม

• แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

1. ใช้ช้อนโต๊ะที่สะอาด ค่อยๆ นำแป้งอเนกประสงค์สองช้อนโต๊ะออกจากถ้วยตวงของคุณ
2. ใช้กระชอนหรือตะแกรงตาข่ายละเอียดบนชามขนาดกลาง ร่อนแป้งและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน หลังจากร่อนแล้ว ให้ร่อนอีกครั้งลงในชามอีกใบหรือภาชนะปิดมิดชิด
3. ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 1 เดือน

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย