เกาลัดที่สดใหม่เป็นความอับอายขายหน้าในฤดูใบไม้ร่วง คั่วจนถั่วด้านในนุ่มและหวาน เกาลัดจับคู่อย่างสวยงามกับทุกอย่างตั้งแต่ผลไม้สด เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ น้ำเต้า เช่น ฟักทอง บัตเตอร์นัตสควอช ช็อคโกแลตและคาราเมล
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- พายเกาลัดคืออะไร?
- พายเกาลัด 4 ชนิด
- 3 เคล็ดลับในการเตรียมเกาลัดของคุณ
- สูตรพายเกาลัดคั่วแบบคลาสสิก
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
พายเกาลัดคืออะไร?
พายเกาลัดหมายถึงพายที่มีเม็ดเกาลัดเป็นส่วนประกอบหลัก พายเกาลัดมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เมื่อได้รับการกล่าวถึงในตำราอาหารที่พิมพ์ครั้งแรก ในความยินดีและความเจ็บป่วยอันมีเกียรติ (ค.ศ. 1465) เขียนโดย Bartolomeo Platina นักเขียนชาวอิตาลี ในขณะที่พายเกาลัดของ Platina เรียกน้ำซุปข้นเกาลัดเสริมด้วยนมและตั้งเป็นเปลือกพายที่ทำด้วย แป้งสะกด พายเกาลัดสมัยใหม่นำเอาเมนูคลาสสิกสำหรับวันหยุด เช่น พายฟักทองและพีแคน คุณสามารถทำพายเกาลัดหวานที่มีน้ำซุปข้นเกาลัด น้ำตาล และวานิลลาสกัดอยู่ภายในเนย แป้งพาย . คุณยังสามารถทำอาหารคาวด้วยเห็ดผัด หัวหอมผัด สมุนไพรผสม และขนมพัฟ
พายเกาลัด 4 ชนิด
พายเกาลัดสามารถเป็นอาหารคาวหรือหวาน อบหรือไม่อบก็ได้ ต่อไปนี้เป็นสี่ประเภทหลักของพายเกาลัด:
ข้อใดต่อไปนี้น่าจะเป็นตัวอย่างของวิวัฒนาการคอนเวอร์เจนซ์มากที่สุด
- เกาลัดเมอแรงค์ : เพิ่มชั้นของน้ำซุปข้นเกาลัดรสหวานหรือที่เรียกว่าเนยเกาลัด ใต้ภูเขาของ วิปเมอแรงค์ กับยอดปิ้ง
- พายช็อคโกแลตเกาลัด : ผสมเกาลัดบดกับน้ำตาลครีมและเนย แล้วผสมกับช็อกโกแลตละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งพายเกรแฮมแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ (หรือคุกกี้ทรายที่คล้ายกัน) และแช่เย็นจนเซ็ตตัว
- พายฟักทองเกาลัด : ผสมผสานน้ำซุปข้นเกาลัดรสหวานเข้ากับครีมหนักเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ชั้นที่นุ่มละมุนในแบบฉบับดั้งเดิม พายฟักทอง .
- พายเกาลัดรสเผ็ด : รวมเกาลัดคั่วสับหยาบกับเห็ดผัด โรสแมรี่สับ และหัวหอมผัดในแป้งพัฟ คุณยังสามารถจับคู่เกาลัดกับสควอชบัตเตอร์นัทบดและเครื่องเทศอุ่น ๆ ในกาเล็ตแบบเรียบง่าย
3 เคล็ดลับในการเตรียมเกาลัดของคุณ
ก่อนที่คุณจะทำพายเกาลัด คุณจะต้องเตรียมเกาลัดก่อน วิธีที่คุณเลือกจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเลือกวิธีการเตรียมอาหารที่ดีที่สุด:
- เกาลัดคั่วเน้นรสชาติ : การคั่วทำให้รสชาติของเกาลัดเข้มข้น เพิ่มความหอมหวาน เทียบได้กับมันเทศ การเตรียมการคั่วเหมาะสำหรับการอบพายที่วางไว้ด้านหน้าและตรงกลาง
- นำไปต้มผสมกับรสชาติอื่นๆ ได้ดีที่สุด : เกาลัดที่ต้มแล้วจะทำให้เนื้อโดยรวมนิ่มลง เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเมื่อผสมกับรสชาติที่โดดเด่นต่างๆ
- สับหยาบสำหรับเนื้อ : การหั่นเกาลัดเป็นชิ้นเล็กๆ ช่วยให้เคี้ยวเนื้อได้พอดี ซึ่งเหมาะสำหรับทำพายรสเผ็ด สำหรับการเตรียมอาหารที่มีรสหวาน น้ำซุปข้นรสหวานที่นุ่มนวลเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเพิ่มกลิ่นคล้ายดินและกลิ่นบ๊อง คุณยังสามารถทำขนมเพื่อตกแต่งชีสเค้กแบบง่ายๆ
สูตรพายเกาลัดคั่วแบบคลาสสิก
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
6-8เวลาเตรียม
20 นาทีเวลารวม
1 ชม. 10 นาทีเวลาทำอาหาร
50 นาทีส่วนผสม
สำหรับเปลือก :
วิธีการปลูกเมล็ดแอปริคอท
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา โดยเฉพาะโคเชอร์
- เนยจืด 1 ถ้วยตวง (2 แท่ง) แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ apple
- ไข่ 1 ฟอง กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเกาลัดบด :
- เกาลัดสด 1 ½ปอนด์ (หรือแช่แข็งก่อนปอกเปลือก) หรือเกาลัดบด 15 ออนซ์ 1 กระป๋อง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
สำหรับราดหน้าแอปเปิ้ล :
- แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2-3 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง
- อบเชย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ ½ มะนาว)
- ทำแป้งพาย. รวมแป้ง เกลือ และน้ำตาลในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่เนยเย็นลงในส่วนผสมแป้ง แล้วใช้นิ้วนวดจนแป้งมีลักษณะเป็นเศษหยาบและไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่ (แป้งควรจับกันเมื่อกดในกำมือ)
- เปิดแป้งออกบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู นวดแป้งด้วยนิ้วของคุณจนเข้ากันดีแล้วเริ่ม นวดแป้ง จนมารวมกันไม่เกินสองสามนาที
- แบ่งและสร้างเป็นแผ่นขนดกสองแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่แผ่นดิสก์หนึ่งแผ่นในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต วางแผ่นดิสก์แผ่นที่สองในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
- ขณะพักแป้ง ให้เตรียมเกาลัดบด เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ล้างเกาลัดสดหนึ่งปอนด์แล้วเช็ดให้แห้ง ใช้มีดคม—มีดปอกผลไม้หรือมีดเกาลัดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษพร้อมใบมีดโค้งสั้น—ให้คะแนนด้านกว้างของเกาลัดแต่ละลูกอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องหมาย x
- วางถั่วที่แต้มไว้บนแผ่นอบ จากนั้นย่างจนเปลือกนอกของถั่วแต่ละเม็ดลอกออกและเนื้อด้านในนุ่มประมาณ 35 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกเกาลัดเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง
- นำเกาลัดปอกเปลือก น้ำตาล เกลือโคเชอร์ เล็กน้อย และน้ำ 1 ถ้วย ไปต้มในกระทะขนาดกลาง ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนข้นประมาณ 20 นาที
- โอนเกาลัดไปยังชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับสารสกัดวานิลลา โดยสำรองเกาลัดทั้งหมด ¼ ถ้วย บดจนเนียน ขูดด้านข้างด้วยไม้พายตามความจำเป็น ส่วนผสมของเกาลัดควรมีความสม่ำเสมอที่เกลี่ยได้ พักไว้
- ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปัดแป้งให้ทั่วพื้นผิวการทำงานที่สะอาดเล็กน้อย แล้วม้วนแป้งเป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เนยนิ่มมากเกินไป ม้วนแป้งแล้วโอนไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว จีบขอบให้เป็นลวดลายตามต้องการ
- วางเปลือกพายด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment แล้วเติมด้วยน้ำหนักพายที่คุณเลือก นำเข้าอบ 15 นาที จนเป็นสีทองอ่อนๆ และเซ็ตตัว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- รวมเกาลัดหวานที่เหลือ แอปเปิ้ล อบเชย น้ำตาล และน้ำมะนาวในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- เกลี่ยส่วนผสมเกาลัดที่ด้านล่างของแป้งพาย โรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลปรุงรส ทาขอบแป้งด้วย egg wash.
- นำพายกลับไปที่เตาอบและอบต่ออีก 15-20 นาทีจนแอปเปิ้ลนิ่มและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
