ไม่มีอะไรปลุกความโกลาหลในวัยชรา Do I มี ถึง? เหมือนดูคำแนะนำในการปอกมะเขือเทศในสูตร ผิวที่บางเช่นนี้สำคัญพอที่จะถอดออกหรือไม่? ในช่วงเวลานั้น จำไว้ว่าเชฟโธมัส เคลเลอร์พูดว่า: [การปอกมะเขือเทศ] ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่คุณต้องทำ แต่เป็นเทคนิคของการขัดเกลา
ดังนั้นไม่คุณทำไม่ได้ มี ถึง แต่บางทีคุณควร โชคดีที่คุณสามารถไปที่ไหนสักแห่งที่ขัดเกลาโดยไม่ทำให้จู้จี้จุกจิก นี่คือวิธีการ
ข้ามไปที่มาตรา
- ทำไมต้องปอกมะเขือเทศ?
- 5 วิธีในการใช้มะเขือเทศปอกเปลือก:
- วิธีการปอกมะเขือเทศกับเชฟ Thomas Keller
- 4 (อื่นๆ) วิธีปอกมะเขือเทศ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry
เรียนรู้เพิ่มเติมทำไมต้องปอกมะเขือเทศ?
การปอกมะเขือเทศส่วนใหญ่จะมีผลในช่วงสูงสุดของฤดูกาลมะเขือเทศ เมื่อคุณพบว่าตัวเองมีมะเขือเทศสดจำนวนหนึ่งปอนด์ซึ่งจำเป็นต้องบรรจุกระป๋องหรือเปลี่ยนเป็นซอสมะเขือเทศเนื้อนุ่มบริสุทธิ์ เมล็ดมะเขือเทศและผิวหนังเต็มไปด้วยรสชาติ แต่บางครั้งพวกมันก็อาจขวางทางได้ การปอกเปลือกและการเพาะเมล็ดของมะเขือเทศช่วยให้เนื้อมะเขือเทศละลายลงในจานได้เต็มที่ เสริมรสชาติด้วยรสของมัน แล้วหายไปอย่างไร้ร่องรอย
5 วิธีในการใช้มะเขือเทศปอกเปลือก:
- ซอสพาสต้า : มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะทำให้ซอสเนื้อบางเบาอย่างมารินาร่าและโพโมโดโรเคลือบพาสต้ารูปร่างและขนาดต่างๆ
- ซอส : ต้องการซัลซ่าอ้วน ๆ ที่ไม่มีกระดาษทรายติดอยู่ในฟันของคุณหรือไม่? การใช้มะเขือเทศปอกเปลือกคือคำตอบของคุณ
- ซุปมะเขือเทศ : ทานซุปข้นๆ นุ่มๆ กับมะเขือเทศปอกเปลือกบด เหมาะสำหรับการจิ้มจุ่มชีสย่าง
- Shakshuka : ลวกไข่ด้วยซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจัดจ้านสำหรับอาหารเช้าสไตล์ตะวันออกกลางสุดคลาสสิกจานนี้
- ซอสพิซซ่า : หากคุณกำลังจะทำพิซซ่า อย่าข้ามขั้นตอนพิเศษของการใช้มะเขือเทศปอกเปลือก คุณต้องการซอสเนื้อเนียนละเอียดบนพิซซ่าและพาสต้า
วิธีการปอกมะเขือเทศกับเชฟ Thomas Keller
คุณไม่ต้องลวกมะเขือเทศเพื่อทำอาหาร คุณลวกพวกเขาเพื่อเตรียมปอกเปลือก เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการจุ่มลงในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วย้ายไปยังอ่างน้ำเย็นจนเย็นพอที่จะจับได้ ทำตามวิธีการลวกและลอกของเชฟเคลเลอร์ด้านล่าง
- เติมน้ำในหม้อแล้วนำไปต้ม
- ให้คะแนนด้านล่างของมะเขือเทศด้วยมีดปอกเปลือกของคุณในรูปแบบกากบาท หลีกเลี่ยงการตัดลึกเข้าไปในเนื้อ ใช้ปลายมีดปอกเอาก้านมะเขือเทศสีเขียวที่เป็นเนื้อไม้ออก
- แช่มะเขือเทศในหม้อน้ำเดือด หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วินาที ให้เอามะเขือเทศออกแล้วตรวจดูว่าสามารถเอาผิวหนังออกจากเนื้อจากจุดที่คุณผ่าไม้กางเขนได้อย่างง่ายดายหรือไม่ หากหนังยังติดอยู่กับเนื้ออย่างแน่นหนา ให้ทำอาหารต่ออีก 5-10 วินาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง
- เมื่อลอกผิวออกอย่างง่ายดายแล้ว ให้นำมะเขือเทศไปแช่ในอ่างน้ำแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสุกอีก การม้วนงอเล็กน้อยตามเส้นคะแนนเป็นสัญญาณว่ามะเขือเทศสุกแล้ว
- เมื่อตกใจ ให้ใช้ช้อน slotted ดึงมะเขือเทศออกจากชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ ปอกมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีดปอกผลไม้
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม4 (อื่นๆ) วิธีปอกมะเขือเทศ
คิดอย่างมืออาชีพ
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry
ดูชั้นเรียนการลวกไม่ใช่วิธีเดียวที่จะปอกมะเขือเทศได้ ลองใช้วิธีการที่ไม่เหมือนใครทั้งสี่นี้และค้นหาวิธีที่เหมาะกับสไตล์การทำอาหารของคุณที่สุด
- ด้วยเปลวไฟ : ให้คะแนนด้านล่างของมะเขือเทศเหมือนกับที่คุณใช้เทคนิคการลวก ใช้ที่คีบและเตาแก๊สหรือคบเพลิง ค่อยๆ เผามะเขือเทศแต่ละลูกด้วยเปลวไฟทุกด้านอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะทำให้ผิวหนังคลายตัว ซึ่งคุณสามารถเลื่อนออกไปใต้น้ำที่ไหลได้
- โดยการคั่ว : เทคนิคนี้ใช้แนวคิดพื้นฐานเดียวกันกับการใช้เปลวไฟ แต่คุณสามารถอบมะเขือเทศในเตาอบเพื่อเอาเปลือกออกได้ เปิดเตาอบเพื่อย่างโดยให้ชั้นวางอยู่ต่ำกว่าคอยล์ร้อนประมาณ 6 นิ้ว ผ่าครึ่งมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้ววางลงบนถาดอบ คว่ำหน้าลง ต้มประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณและขนาดและปริมาณของมะเขือเทศบนแผ่น เมื่อผิวหนังดำคล้ำและมะเขือเทศนิ่มลง ให้แกะออกและปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้มือหนีบเอาเปลือกออก
- ด้วยมือ : หากคุณมีเวลาน้อยและมีมะเขือเทศเนื้อแน่นเพียงไม่กี่ชิ้น คุณสามารถใช้มีดปอกเปลือกหรือที่ปอกผักที่คมกริบแล้วใช้ได้เลย โดยเริ่มจากด้านบนแล้วดึงเปลือกออกเป็นเส้นตามต้องการ ไป. มันไม่เหมาะ แต่ปอกมันเหมือนกับที่คุณปอกแอปเปิ้ล
- ด้วยวิธีการแช่แข็ง : มะเขือเทศสุกในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณพร้อมใช้และปอกเปลือกแล้ว ให้นำมะเขือเทศไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ หรือปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที ผิวจะหลุดออกจากกระบวนการละลายน้ำแข็ง คุณจึงสามารถใช้มีดปอกผลไม้ดึงผิวมะเขือเทศออกจากเนื้อได้
เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารพื้นฐานเพิ่มเติมกับ Chef Keller ที่นี่
