เรียนรู้วิธีเปลี่ยนแป้งขนมปังที่เหนียวนุ่มให้กลายเป็นโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและแข็งแรงด้วยเทคนิคการนวดเหล่านี้
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- การนวดคืออะไร?
- คุณควรนวดแป้งขนมปังนานแค่ไหน?
- เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งขนมปังมากเกินไป?
- การนวดด้วยมือกับการใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น
- วิธีนวดแป้งใน 3 ขั้นตอน
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
การนวดคืออะไร?
การนวดเป็นการนวดแป้งขนมปังก่อนอบ การนวดจะยืดเส้นของกลูเตนในแป้ง ทำให้ขยายตัวได้มากขึ้นในระหว่างการหมัก แป้งที่นวดแล้วและยืดหยุ่นได้ดีจะเก็บฟองอากาศได้มากกว่าแป้งที่ยังไม่ได้นวด และเครือข่ายกลูเตนที่แข็งแรงจะเก็บฟองอากาศเหล่านั้นไว้ตลอดกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบ การนวดยังช่วยสลายฟองแก๊สเพื่อให้ได้เศษขนมปังที่สม่ำเสมอ กระจายยีสต์อย่างเท่าเทียมกัน และทำให้อุณหภูมิของแป้งสม่ำเสมอ เพื่อให้สามารถพิสูจน์อักษรและอบได้อย่างสม่ำเสมอ
โฟกัสลึกในภาพยนตร์คืออะไร
คุณควรนวดแป้งขนมปังนานแค่ไหน?
เวลาในการนวดในอุดมคติสำหรับก้อนใด ๆ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ควรนวดแป้งขนมปังหลายประเภทจนกว่าโครงสร้างกลูเตนจะพัฒนาเต็มที่ กระบวนการนวดโดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 10 นาทีด้วยมือ แต่คุณจะสังเกตเห็นว่าโครงสร้างกลูเตนพัฒนาขึ้นทันที: แป้งจะใช้งานยากขึ้นและดูเป็นมันเงา
ขนมปังบางชนิดต้องการการนวดเพียงสั้นๆ หรือไม่ใช้เลยก็ได้ ขนมปังที่ไม่ต้องนวดและนวดต่ำจะยังขึ้น แต่อาจต้องใช้เวลาหมักนานกว่าจะไปถึงที่นั่น ขนมปังเหล่านี้จะได้รสชาติที่นุ่มกว่าและมีโครงสร้างเป็นเศษขนมปังแบบเปิดมากขึ้น
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งขนมปังมากเกินไป?
มีสิ่งเช่นการนวดมากเกินไป หากคุณยังคงใช้แป้งโดหลังจากพัฒนาโครงสร้างกลูเตนเต็มที่ พันธะกลูเตนจะเริ่มสลายตัว แป้งจะเริ่มรู้สึกเหนียวมากกว่าเนียน และจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง สำหรับขนมปังส่วนใหญ่ การนวดมากเกินไปเป็นเพียงความเสี่ยงเมื่อใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น แต่สำหรับขนมปังที่มีเศษขนมปังแบบเปิด เช่น เชียบัตต้าหรือขนมปังซาวโดว์ของช่างฝีมือ การนวดมากเกินไปอาจเกิดขึ้นได้เร็วกว่า หากคุณนวดขนมปังเหล่านี้มากเกินไป ขนมปังจะยังลอยขึ้น แต่จะทำให้ขนมปังมีเศษขนมปังแน่น แทนที่จะเป็นช่องลมขนาดใหญ่ของเศษขนมปังที่เปิดอยู่
การนวดด้วยมือกับการใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น
คุณไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือเสมอไป หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมตะขอเกี่ยวแป้ง คุณสามารถปล่อยให้มันทำงานแทนคุณได้ แนะนำให้นวดด้วยกลไกสำหรับสูตรที่ต้องการการนวดที่นุ่มนวลเป็นเวลานาน เช่น Brioche . ในทางตรงกันข้าม ลูกเปตองซาวโดว์มีประโยชน์จากการนวดด้วยมือ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบระดับความชุ่มชื้นของขนมปังและหลีกเลี่ยงการนวดมากเกินไป เมื่อนวดขนมปังด้วยเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ให้รักษาความเร็วระหว่างระดับต่ำและปานกลางเพื่อเลียนแบบการกระทำของมือมนุษย์
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
สิ่งที่ไม่ควรปลูกด้วยมะเขือเทศดูเพิ่มเติม Alice Waters
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีนวดแป้งใน 3 ขั้นตอน
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ภาษีศุลกากรพื้นฐานสองประเภทคือดูชั้นเรียน
การนวดจะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง และคุณต้องอาศัยประสาทสัมผัสในการตัดสินใจว่าแป้งจะพร้อมเมื่อไหร่ สูตรขนมปังที่ดีควรให้คำแนะนำบางอย่างแก่คุณ แต่เคล็ดลับทั่วไปเหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างความมั่นใจในการนวดได้
- ใช้การเคลื่อนไหวแบบพับ . หากคุณเพิ่งเคยนวดแป้ง จำไว้ว่าแป้งโดขนมปังส่วนใหญ่ตอบสนองต่อการเคลื่อนไหวง่ายๆ ของการพับแป้งเป็นครึ่งวงกลม แล้วกดแป้งด้วยส้นมือ
- ตบขนมปังของคุณ . การตบขนมปังของคุณลงบนพื้นผิวการทำงาน (เทคนิคที่เรียกว่าวิธีการแบบฝรั่งเศส) มีประโยชน์สำหรับแป้งขนมปังที่เปียกเกินไปที่จะพับ เมื่อแป้งของคุณยืดหยุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถลองใช้เทคนิคการพับ
- ใช้การทดสอบบานหน้าต่าง . การทดสอบบานหน้าต่างเป็นเทคนิคคลาสสิกสำหรับการทดสอบว่าโครงสร้างกลูเตนของแป้งได้รับการพัฒนาเพียงพอหรือไม่ บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดระหว่างนิ้วของคุณให้เป็นแผ่น แป้งควรจะยืดได้บางพอที่จะมองทะลุเข้าไปได้ ถ้าแป้งแตกให้กลับไปนวด
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters และอีกมากมาย
