ไวน์ผลไม้คืออะไร? วิธีทำไวน์ผลไม้โฮมเมดด้วยสูตรทีละขั้นตอน

การทำไวน์ผลไม้ของคุณเองเป็นเรื่องที่ค่อนข้างลื่นไหล ชาวไร่ชาวนาที่เก๋ไก๋มากถ้าคุณต้องการ

ข้ามไปที่มาตรา

• ไวน์ผลไม้คืออะไร?
• เป็นไวน์ผลไม้, ไวน์?
• ไวน์ผลไม้มีรสชาติอย่างไร?
• อุปกรณ์อะไรที่คุณต้องการทำไวน์ที่บ้าน?
• วิธีเก็บไวน์โฮมเมด
• 3 เคล็ดลับในการทำไวน์ผลไม้โฮมเมด
• 7 ไอเดียรสผลไม้
• สูตรไวน์ผลไม้ทำเองง่ายๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ไวน์ผลไม้คืออะไร?

ไวน์ผลไม้เป็นคำที่หมายถึงเครื่องดื่มหมัก (บางครั้งเรียกว่าไวน์ของประเทศ) ที่ทำจากน้ำผลไม้ที่ไม่ใช่น้ำองุ่น ลองนึกถึงพลัม ทับทิม หรือเอลเดอร์เบอร์รี่ หรือพืชที่หมักได้ซึ่งคุณคิดว่าฟังดูน่าอร่อย เช่น ดอกแดนดิไลออน

เป็นไวน์ผลไม้, ไวน์?

ในทางเทคนิค ไวน์ผลไม้คือไวน์ แม้ว่าคำว่าไวน์ตามอัตภาพจะใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น แต่กระบวนการทำไวน์ผลไม้—ทำให้ยีสต์กินน้ำตาลในผลไม้และกลายเป็นแอลกอฮอล์—ก็เหมือนกัน ไวน์ผลไม้สามารถผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ใช้

ไวน์ผลไม้มีรสชาติอย่างไร?

ไวน์ผลไม้มีรสชาติที่โดดเด่นของผลไม้พื้นฐานที่คุณเลือกที่จะนำเสนอ ขึ้นอยู่กับความยาวของ .ของคุณ การหมัก กระบวนการอาจมีตั้งแต่เปรี้ยวและขี้ขลาดไปจนถึงนุ่มและกลมกล่อม ด้วยการวัดและปรับกรดในไวน์ผลไม้ คุณสามารถทำให้ส่วนผสมมีไดนามิกและสมดุลมากขึ้น

อุปกรณ์อะไรที่คุณต้องการทำไวน์ที่บ้าน?

ในการทำไวน์โฮมเมด คุณจะต้อง:

1. ยีสต์ไวน์
2. ถุงหมัก
3. หม้อขนาดใหญ่ เหยือกแกลลอน หรือเหยือกแก้วสำหรับการหมักขั้นต้น
4. กระป๋องบรรจุคาร์บอยหรือแก้วขนาดใหญ่สำหรับการหมักขั้นที่สอง
5. แอร์ล็อค
6. หลอดกาลักน้ำ
7. ทำความสะอาดขวดไวน์ด้วยจุกหรือฝาขวดเพื่อบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ
8. ไฮโดรมิเตอร์ของผู้ผลิตไวน์แม้จะไม่จำเป็น จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมาก: ช่วยให้คุณวัดปริมาณน้ำตาลและระดับแอลกอฮอล์ของส่วนผสมพื้นฐานได้
9. ส่วนผสมของกรดทาร์ทาริก ซิตริก และมาลิกสามารถซื้อได้นอกเหนือจากสารอาหารของยีสต์เพื่อปรับแต่งความสมดุลและคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้าย แต่ก็เป็นทางเลือก

วิธีเก็บไวน์โฮมเมด

เช่นเดียวกับไวน์องุ่นทั่วไป ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ในขณะที่มันกำลังหมัก คุณสามารถคลุมขวดนมของคุณด้วยเสื้อยืดสีเข้มเพื่อกันแสงเพิ่มเติม

3 เคล็ดลับในการทำไวน์ผลไม้โฮมเมด

การทำไวน์ของคุณเองเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงพลังแห่งความอดทนที่จะให้กำเนิดสิ่งที่ยิ่งใหญ่ (มีเวลาสองสามปี ดี! มาทำสิ่งนี้กัน)

1. สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คืออัตราส่วน ซึ่งทำงานได้ดีที่สุดผ่านการลองผิดลองถูกและความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นจงมีความยืดหยุ่นและเปิดรับการทดลอง ในการทำไวน์ 5 แกลลอน ปริมาณผลไม้ที่สอดคล้องกันโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 10 ถึง 15 ปอนด์ ขึ้นอยู่กับความแรงของรสชาติที่คุณต้องการกลั่น
2. ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มควรประมาณครึ่งหนึ่ง (ดังนั้น หากคุณทำเป็นชุดเล็กๆ ด้วยผลไม้ 4 ปอนด์ คุณอาจต้องใช้น้ำตาลเพียง 2 ปอนด์เท่านั้น)
3. พูดตรงๆ ก็คือ ใช้ไฮโดรมิเตอร์กับน้ำผลไม้เริ่มต้นและขยายจากตรงนั้น

7 ไอเดียรสผลไม้

1. ไวน์แบล็คเบอร์รี่
2. ไวน์พลัม
3. ไวน์เชอร์รี่
4. ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่
5. ไวน์ราสเบอร์รี่
6. ไวน์แอปเปิ้ล
7. ไวน์สตรอเบอรี่

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตรไวน์ผลไม้ทำเองง่ายๆ

3 คะแนน| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ปอนด์
• น้ำต้ม 1 แกลลอน (เท่ากับปริมาณไวน์ที่คุณทำ เช่น 1 แกลลอน)
• เอนไซม์เพกติกเหลว 2 หยด เพื่อสกัดสีและกลิ่นรส
• ผลไม้สดสุก 2 ปอนด์ ทำความสะอาดและหั่นตามต้องการ
• ยีสต์ไวน์ 1 ซอง เช่น มนตราเชต์หรือแชมเปญยีสต์

1. รวมน้ำตาล น้ำ และเอนไซม์เพกติกในถังหมักหลักของคุณ (ควรเป็นถังหรือขวดที่สะอาดขนาดใหญ่และสะอาด) แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อและชิ้นผลไม้ลงในถุงหมัก จุ่มถุงลงในของเหลวจนหมด
3. ปิดฝาถังหมักด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้นั่งในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. เพิ่มยีสต์และแทนที่ผ้าเช็ดตัวด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-6 วัน บีบถุงผลไม้ทุกวันด้วยมือที่สะอาด ในวันที่ 5 ระดับน้ำตาลควรลดลงเมื่อยีสต์เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
5. ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อผลสุกและเหนอะหนะจริงๆ ให้ยกออกจากภาชนะแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ อย่าบีบมัน! ทิ้งเนื้อหมักและให้ไวน์อีกสองสามวันเพื่อพักผ่อน
6. ได้เวลาสูบฉีดเข้าไปในคาร์บอย พยายามอย่ารบกวนเศษอาหารในขณะที่คุณนำของเหลวที่ใสที่สุดเข้าไปในขวด พอดีกับแอร์ล็อค โดยเว้นระยะห่างระหว่างของเหลวกับด้านล่างของแอร์ล็อค 4-5 นิ้ว
7. เก็บไวน์ในที่เย็นและมืดซึ่งจะไม่ขึ้นสูงกว่า70ºF
8. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือน ให้เก็บไวน์โดยสูบฉีดเข้าไปในขวดโหลที่สะอาดอีกครั้ง ทำซ้ำหลังจาก 3 เดือน
9. หลังจากผ่านไป 6 เดือน เมื่อไม่เห็นฟองอากาศเคลื่อนผ่านแอร์ล็อคหรือรอบๆ ด้านบนของไวน์ ให้สูบฉีดเข้าไปในขวดแก้วและผนึก ถ้าชอบรสชาติของไวน์ตรงจุดนี้ก็ดื่มได้เลย! คุณสามารถทำให้อายุมากขึ้นอีกสองปีเพื่อดูว่ามันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling