ก่อนที่จะมีลาเต้เครื่องเทศฟักทอง คุณต้องรอตลอดทั้งปีเพื่อแก้ไขเครื่องเทศฟักทองของคุณ ไม่มีความผิดต่ออดีต แต่ไม่มีอะไรเป็นพายฟักทองดั้งเดิมและเป็นสัญลักษณ์
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- พายฟักทองคืออะไร?
- อะไรคือต้นกำเนิดของพายฟักทอง?
- ฟักทองสดหรือฟักทองกระป๋องดีกว่าสำหรับพายฟักทอง?
- สูตรพายฟักทองโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel
พายฟักทองคืออะไร?
พายฟักทองเป็นของหวานแบบดั้งเดิมที่ปรุงจากไส้คัสตาร์ดฟักทองรสเผ็ดร้อนและเปลือกพายที่เป็นขุย โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟ (พร้อมกับวิปครีมนุ่มๆ) ในช่วงวันหยุดเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงเช่นวันขอบคุณพระเจ้าเมื่อฟักทองและน้ำเต้าอยู่ในฤดู
อะไรคือต้นกำเนิดของพายฟักทอง?
พายฟักทองกลายเป็นเพียงตอนจบที่ยิ่งใหญ่ของอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า แต่ผู้คนต่างปรุงรสและตุ๋นฟักทองเป็นของหวานมานานก่อนหน้านั้น
ในช่วงกลางทศวรรษ 1600 สูตรสำหรับพายที่เต็มไปด้วยฟักทองที่เครียดและสุกแล้วปรากฏในตำราอาหารทั้งภาษาฝรั่งเศสและภาษาอังกฤษ แต่ในนิวอิงแลนด์ตอนต้นซึ่งเปลือกโลกมีน้อยกว่าสูตรบางอย่างเพียงสั่งให้พ่อครัวเติมฟักทองที่กลวงออกด้วยนมหวาน และปรุงอาหารด้วยไฟ
ประวัติพายฟักทองส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกามีศูนย์กลางอยู่ที่บทบาทสำคัญของของหวานในสิ่งที่ถูกมองว่าเป็นวันหยุดทางเหนือที่โดดเด่น จนกระทั่งหลังจากสงครามกลางเมืองประเพณีนี้เริ่มแพร่หลายมากขึ้น ในปีพ.ศ. 2472 ฟักทองกระป๋องได้มาถึงแล้ว ต้องขอบคุณบริษัทบรรจุกระป๋องเนื้อในชิคาโก ทำให้ง่ายต่อการประกอบพาย
Dominique Ansel สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
ฟักทองสดหรือฟักทองกระป๋องดีกว่าสำหรับพายฟักทอง?
ไส้ฟักทองเป็นดาวเด่นของที่นี่ ไม่มีใครอยากได้คัสตาร์ดเส้นๆ เลย เพราะเหตุนี้ถึงแม้ความสดจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับรสชาติ แต่ฟักทองกระป๋องจะทำให้คุณได้สัมผัสที่เรียบเนียนมากขึ้นตามต้องการในพายฟักทองแบบคลาสสิก
คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นฟักทองสดได้อย่างแน่นอน แต่คุณอาจต้องเพิ่มรสชาติอีกสองสามครั้งเพื่อให้ได้สัมผัสนุ่มละมุนลิ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเติมคัสตาร์ดที่ดี
สูตรพายฟักทองโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1 พาย 9 นิ้วส่วนผสม
- แป้งพายแบบโฮมเมดหรือแบบโฮมเมด 1 แผ่น
- น้ำตาลทรายแดง ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา
- ขิงป่น ½ ช้อนชา
- ⅛ ช้อนชาลูกจันทน์เทศบดสด
- ⅛ ช้อนชา กานพลูป่นหรือออลสไปซ์
- 1 15 ออนซ์ น้ำซุปข้นฟักทอง
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
- นมสด ½ ถ้วยตวง
- เฮฟวี่ครีม ½ ถ้วยตวง
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- วิปครีม (สำหรับเสิร์ฟ)
- เปิดเตาอบที่ 400 F. รีดแป้งพายที่แช่เย็นแล้วใส่ลงในถาดพายขนาด 9 นิ้ว วางแป้งไว้กับกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์ แล้วเติมด้วยตุ้มน้ำหนักพาย นำเข้าอบ 10-15 นาที จนเปลือกเริ่มมีสีน้ำตาลทองเล็กน้อย นำออกจากเตาอบ นำตุ้มน้ำหนักออก แล้วพักไว้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 375 F.
- ในการทำไส้พาย ให้ผสมน้ำตาล เกลือ อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศออลสไปซ์ และน้ำซุปข้นฟักทองในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมจนเข้ากันดี
- โอนไปยังกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที อุ่นส่วนผสมฟักทองและคนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ในชามแยก ตีไข่ นม และครีม ค่อยๆใส่ฟักทองที่ปรุงรสแล้วค่อยๆตีจนเนียน ผัดในสารสกัดวานิลลา
- เทคัสตาร์ดลงในแป้งพาย หยุดก่อนที่มันจะมาบรรจบกับยอด
- อบพายจนคัสตาร์ดเซ็ตตัว—มันควรจะกระตุกและเด้งเมื่อสัมผัส—ประมาณ 45-50 นาที
- ปล่อยให้พายเย็นจนอุณหภูมิห้องก่อนจะหั่นและเสิร์ฟพร้อมวิปครีมและ/หรือไอศกรีม ถ้าทำก่อน ให้ห่อพลาสติกให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ!
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Massimo Bottura, Alice Waters, Gordon Ramsay และอีกมากมาย
