วิธีทำ Pozole Rojo: สูตร Posole สีแดง

Pozole เป็นหนึ่งในอาหารวิเศษที่มีพลังในการย้อนวันอันเลวร้าย รักษาอาการเย็นชา และทำให้สภาพอากาศเลวร้ายที่สุด มันสดใสมีรสชาติและน่าพอใจอย่างสุดซึ้ง

ในเม็กซิโก ผู้คนนิยมรับประทานซุปโพโซเลในช่วงวันหยุด รับประทานเพื่อส่งเสียงก้องในปีใหม่ และเฉลิมฉลองคริสต์มาสและวันหยุดอื่นๆ ในภูมิภาค สามารถพบได้ในสามพันธุ์ ได้แก่ สีเขียว สีขาว และสีแดง และทำด้วยไก่หรือหมู Pozole verde มีซัลซ่าเวิร์ดที่ทำจากมะเขือเทศและพริกสีเขียวเช่น serrano และ jalapeño Pozole rojo หรือ red pozole ได้ชื่อมาจากพริกแดงที่ครอบงำซอสชิลี: ancho และ guajillo โพโซลสีขาวละเว้นซอสชิลีเพื่อทำซุปที่เข้มข้นกว่า

Pozole เป็นคำสำหรับ hominy เมล็ดข้าวโพดแห้งที่เป็นศูนย์กลางของชามที่ดีของซุปเม็กซิกันแบบดั้งเดิมนี้ hominy แห้งหรือ hominy กระป๋องสามารถพบได้ในร้านขายของชำในละตินอเมริกา

ข้ามไปที่มาตรา

• สูตร Pozole Red แท้ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

สูตร Pozole Red แท้ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ไหล่หมูไม่มีกระดูก 1 ½ ปอนด์ ตัดแต่งไขมันส่วนเกิน
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• 4 พริกแห้ง เมล็ดและลำต้นออก
• กวาจิลโลแห้ง 4 เม็ด นำเมล็ดและลำต้นออก
• หอมใหญ่ 1 หัว หั่นหยาบๆ
• กระเทียม 10 กลีบ ทุบแล้วแบ่ง
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ออริกาโนเม็กซิกัน 1 ช้อนชา
• กระป๋องสีขาวขนาด 15 ออนซ์ 2 กระป๋องเนื้อและล้างแล้ว
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• แป้งอุ่นหรือตอติญ่าข้าวโพด ตอร์ติญ่าชิปส์ หรือทอสทาด้าสำหรับเสิร์ฟ

1. ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ตั้งน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ผัดไหล่หมูให้สุกทุกด้าน ปล่อยให้แต่ละด้านพัฒนาเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองก่อนจะขยับ ถอดและพักไว้
2. ลดความร้อนปานกลางและเพิ่มหัวหอมและกระเทียม ผัดในน้ำมันหมูจนนุ่มและหอมประมาณ 5 นาที ใส่น้ำหรือน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ช้อนไม้ขูดเศษดีๆ ที่ติดอยู่ด้านล่างออก ปรุงรสของเหลวที่แช่ด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
3. นำหมูใส่หม้อพร้อมกับใบกระวาน นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดให้เคี่ยว ปรุงอาหารบางส่วนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตรวจสอบเนื้อสัมผัสเป็นระยะ เมื่อสุกแล้ว ยกลงจากเตา
4. ระหว่างที่หมูสุก ให้ใส่พริกแห้งลงในชามใบใหญ่ แช่ในน้ำเดือดและปล่อยให้นั่งปกคลุมประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่า chiles จะนิ่มและยืดหยุ่นได้
5. ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ผสมพริก หัวหอม ยี่หร่ากระเทียม และออริกาโนกับน้ำซุปข้นจนเนียน ใช้น้ำชิลีเล็กน้อยเพื่อคลายออกหากดูข้นเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วพักไว้
6. ใช้ช้อนหรือที่คีบคีบหมูเบาๆ ลงในถาดอบ เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ใช้ส้อมสองอันหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่พอดีคำ ใช้กระชอน นำกระเทียม หัวหอม และสมุนไพรออกจากของเหลวปรุงอาหาร
7. ใส่ซอสพริกลงในหม้อและนำไปต้มบนไฟแรง นำเนื้อหั่นฝอยใส่หม้อและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที ผัดในเนื้อเดียวกันและเคี่ยวต่อไปจนทุกอย่างร้อนผ่านและซึมซับรสชาติทั้งหมดที่คุณเพิ่งสร้างขึ้น ปรุงรสตามชอบ
   
8. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าหั่น อะโวคาโดหั่นเต๋า กะหล่ำปลีฝอย ผักชีสด และมะนาวฝานเป็นแว่น

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย