วิธีเปลี่ยนบัตเตอร์มิลค์: 6 สารทดแทนบัตเตอร์มิลค์ง่าย ๆ

บัตเตอร์มิลค์เพิ่มรสชาติครีมเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับสูตรทั้งคาวและหวาน แต่ถ้าคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์อยู่ในมือ คุณก็ไม่สามารถทดแทนนมธรรมดาแทนได้ เพราะมันไม่มีคุณสมบัติเหมือนกัน โชคดีที่มีสารทดแทนบัตเตอร์มิลค์จำนวนมากที่คุณสามารถสร้างได้ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างที่คุณอาจมีอยู่แล้วในตู้เย็น

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

บัตเตอร์มิลค์คืออะไร?

บัตเตอร์มิลค์เป็นเครื่องดื่มนมหมักfer . บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมคือของเหลวที่เหลือหลังจากปั่นเนยออกจากครีม บัตเตอร์มิลค์สมัยใหม่ได้รับการเพาะเลี้ยงและผ่านการพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มักดื่มในสภาพอากาศที่อบอุ่นแทนนมสด ซึ่งสามารถเปรี้ยวได้เร็วกว่าเมื่อปล่อยทิ้งไว้โดยไม่แช่เย็น

บัตเตอร์มิลค์สามารถดื่มได้โดยตรงหรือใช้ในการปรุงอาหารและการอบ เป็นน้ำดองยอดนิยมสำหรับไก่และหมู เนื่องจากกรดแลคติกช่วยให้เนื้อนุ่ม เมื่อความเป็นกรดรวมกับเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู มันจะปล่อยฟองอากาศเล็กๆ ออกมา ซึ่งเพิ่มความเบาให้กับบิสกิต ขนมปัง และขนมอบ

Buttermilk กับนมต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าจะดูคล้ายกัน แต่บัตเตอร์มิลค์และนมธรรมดาไม่เหมือนกัน หากสูตรอาหารต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ คุณไม่สามารถแทนที่นมปกติ 1:1 ได้ เนื่องจากมีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ ได้แก่:

ความเป็นกรด : บัตเตอร์มิลค์มีสภาพเป็นกรดตามธรรมชาติต่างจากนมทั่วไป โดยทำปฏิกิริยากับหัวเชื้อในสูตรต่างๆ เช่น เบกกิ้งโซดาและผงฟู เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่บางเบากว่าและสม่ำเสมอกว่า
ความหนา : บัตเตอร์มิลค์มีความหนากว่านมปกติ แบคทีเรียในบัตเตอร์มิลค์ผลิตกรดแลคติค ซึ่งลด pH และทำให้เกิดการแข็งตัว
โภชนาการ : บัตเตอร์มิลค์เป็นแบบดั้งเดิมที่มีไขมันต่ำ บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยมี 99 แคลอรีและไขมัน 2.2 กรัม ในขณะที่นมหนึ่งถ้วยมี 157 แคลอรีและไขมัน 8.9 กรัม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

6 วิธีทดแทน Buttermilk

หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ในตู้เย็น คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์แทนนม 2% หรือนมทั้งหมด (หรือนมอัลมอนด์หรือนมถั่วเหลืองแทนบัตเตอร์มิลค์ที่ไม่ใช่นม) และส่วนผสมง่ายๆ ราคาไม่แพง ลองใช้สิ่งทดแทนเหล่านี้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบทั้งหมด ตั้งแต่บิสกิตบัตเตอร์มิลค์ไปจนถึงเค้กช็อกโกแลต:

ผสมนม 1 ถ้วยตวงกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้นั่งจนแข็งตัวประมาณห้านาที
ผสมนม 1 ถ้วยตวงกับน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้นั่งจนแข็งตัวประมาณห้านาที
ผสมนม 1 ถ้วยตวงกับครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้นั่งจนแข็งตัวประมาณห้านาที
ปัดโยเกิร์ตธรรมดา ¾ ถ้วยกับนม ¼ ถ้วย ปล่อยให้นั่งจนแข็งตัวประมาณห้านาที
ผสมนม ⅔ ถ้วยกับครีมเปรี้ยว ⅓ ถ้วย ปล่อยให้นั่งจนแข็งตัวประมาณห้านาที
ผสมผงบัตเตอร์มิลค์ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ กับน้ำหรือนมตามอัตราส่วนที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์

สารทดแทนบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดเหล่านี้จะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น อย่างไรก็ตาม ความสะดวกของสารทดแทนบัตเตอร์มิลค์คือคุณสามารถทำปริมาณที่คุณต้องการสำหรับสูตรบางอย่างได้อย่างแม่นยำ เชฟประจำบ้านและคนทำขนมปังบางคนชอบทำบัตเตอร์มิลค์แทนการใช้บัตเตอร์มิลค์แทนการซื้อบัตเตอร์มิลค์ที่ร้านขายของชำ เพราะคุณสามารถทำเองได้ตามต้องการโดยไม่ใช้ส่วนเกิน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย