ภาษาฝรั่งเศสสำหรับขนมหัก ขนม เป็นแป้งพายกรอบๆ กรุบๆ กรุบกริบ แป้งช็อตคัทซึ่งทำโดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง เช่น แป้ง เนย เกลือ และน้ำ เป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปในการอบแบบฝรั่งเศส
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
แป้งหักคืออะไร?
ขนมอบ เป็นแป้งชอร์ตครัสชนิดหนึ่ง คล้ายกับ ขนมชนิดร่วน (เปลือกคลาสสิกที่มีเนื้อทรายใช้ในทาร์ตผลไม้ที่ละเอียดอ่อน) และ แป้งหวาน (แป้งหวานที่มีโครงสร้างเพิ่มจากการเติมไข่)
ขนมอบ มีอัตราส่วนของเนยต่อแป้งสูงกว่า กว่าเปลือกพายเฉลี่ย และไม่เติมน้ำตาล ทำให้เป็นฐานที่เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์อาหารคาว เช่น คีชหรือทาร์ตผัก แป้ง Pâte brisée ทำโดยผสมน้ำตาล แป้ง เกลือ และเนยก้อนกับน้ำเย็นจัด
4 วิธีในการใช้แป้งหัก
- เท้า : เป็นแป้งพาย ขนม ทำหน้าที่เป็นกระดานชนวนเปล่า โดยนำเอารสชาติมาจากไส้ ใช้กับพายผลไม้ เช่น พายแอปเปิล หรือพายรสเผ็ด เช่น พายฟักทองหรือเนื้อสับ แป้งยังเหมาะสำหรับการทำพายด้วยมือ—เพียงแค่พับและจีบอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนกับแป้งมากเกินไปด้วยมือของคุณ
- อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง : ขนมอบ เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับ a จานไข่อบครีมอย่างคีช : มีโครงสร้างเพียงพอที่จะรองรับส่วนผสมที่เปียกและเนื้อกรอบเมื่ออบเพื่อให้ไส้ไส้คัสตาร์ดนุ่มฟูสมดุล
- ทาร์ต : การใช้ ขนม เป็นแป้งทาร์ตช่วยให้คล่องตัวกว่าที่ละเอียดอ่อนร่วน ขนมชนิดร่วน . มีโอกาสน้อยที่จะแตกสลายหรือไหม้และยังช่วยให้มีผิวที่เรียบร้อยและสง่างาม
- แพนเค้ก : ขนมอบ ใช้ได้ดีกับพายแบบฟรีฟอร์ม เช่น กาเล็ตต์ เช่นกัน: ใช้ไส้ที่มีน้ำตาลธรรมชาติที่ติดแน่น เช่น สโตนฟรุตหรือผลเบอร์รี่ หรือปรุงรสแล้วจับคู่กับเห็ดป่า ต้นหอม และพาร์เมซานที่มีอายุมาก
สูตรขนม Shortcrust
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
แป้ง 2 แผ่น เพียงพอสำหรับพายขนาด 9 นิ้ว 2 ชิ้นเวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
2 ชม. 10 นาทีส่วนผสม
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ¼ ถ้วย
- เนยจืดแช่เย็น 2 แท่ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วย เติมได้ตามต้องการ
- ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมแป้ง เกลือ และเนยแช่เย็น (หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ชามผสมและที่ตัดขนมก็ใช้ได้ดี) ใช้การตั้งค่าพัลส์ ประมวลผลจนเนยลดลงเป็นชิ้นเล็กๆ และส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับอาหารหยาบ เติมน้ำเย็นลงในกระแสน้ำที่คงที่และชีพจรอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อรวม
- พลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดสองสามครั้งจนแป้งเริ่มเข้ากัน (กุญแจสำคัญของแป้งนี้คือการรักษาความเย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ยกมือขึ้น)
- แยกออกเป็นสองส่วนแล้วปั้นเป็นแผ่น ปิดฝาให้แน่นในห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง (คุณยังสามารถเก็บแผ่นดิสก์หนึ่งแผ่นในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้)
- เมื่อพร้อมใช้ ให้คลึงแป้งให้มีความหนา ½ นิ้วด้วยไม้นวดแป้ง แล้วใส่ลงในพายหรือถาดทาร์ต ปูกระดาษ parchment แล้วเติมด้วยน้ำหนักพายสำหรับอบแบบ blind blind ก่อนเติมไส้
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
