สูตร Aloo Gobi ที่ง่ายและรวดเร็ว: แกงกะหล่ำดอกมันฝรั่ง

Aloo gobi เป็นอาหารอินเดียแบบเรียบง่ายที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ ซึ่งเป็นเมนูที่น่าเชื่อถือของร้านอาหารอินเดียทั่วโลก และกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารมังสวิรัติที่ง่ายที่สุดเท่าที่เคยมีมา สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียง และจับคู่กับแตงกวาไรต้าเย็นๆ และขนมปังสดอย่างโรตีหรือนาน

ข้ามไปที่มาตรา

• Aloo Gobi คืออะไร?
• 4 เคล็ดลับในการสร้าง Aloo Gobi ที่สมบูรณ์แบบ
• คุณหาเครื่องเทศอินเดียสำหรับ Aloo Gobi ได้ที่ไหน?
• สูตร Aloo Gobi ที่ง่ายและรวดเร็ว
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

Aloo Gobi คืออะไร?

Aloo gobi เป็นสูตรแกงมันฝรั่งและดอกกะหล่ำที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคปัญจาบของอินเดียเหนือ (Aloo เป็นภาษาอูรดูสำหรับมันฝรั่งในขณะที่ gobi หมายถึงกะหล่ำดอก) ถือเป็นหนึ่งในสูตรอาหารอินเดียที่สำคัญสำหรับความเรียบง่ายและรูปแบบที่ยืดหยุ่น สูตร aloo gobi แตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ บางครั้งใช้ซอสมะเขือเทศ บางครั้งพริกสด ที่แกนกลางของมันแม้ว่า aloo gobi ประกอบด้วยมันฝรั่งและดอกกะหล่ำดอกผัดในน้ำมันเครื่องเทศ

4 เคล็ดลับในการสร้าง Aloo Gobi ที่สมบูรณ์แบบ

Aloo gobi ที่ปรุงอย่างดีนั้นแสนอร่อย เติมเต็มและมีรสชาติ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสี่ประการในการบรรลุ aloo gobi ที่สมบูรณ์แบบ

1. ใช้เครื่องเทศเยอะๆ . หากไม่มีเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นมเพื่อเสริมรสชาติของอาหาร Aloo gobi ก็ต้องอาศัยเครื่องเทศผสม จานนี้ได้เฉดสีดาวเรืองสดใสจากผงขมิ้น ในขณะที่ยี่หร่า ผักชี และ garam masala ทำให้รสชาติของมันกลมกล่อม . พริกป่นตบท้ายจาน งดเครื่องเทศเหล่านี้และคุณอาจพบว่า aloo gobi ของคุณขาด
2. ใช้มันฝรั่งที่เหมาะสม . แม้ว่าจะไม่มีกฎตายตัวที่เข้มงวดว่าควรใช้มันฝรั่งในอะลูโกบี แต่มันฝรั่ง Russet มีแป้งมากกว่ามันฝรั่งสีแดงหรือ Yukon Gold ทำให้เหมาะสำหรับการทอด
3. ทิ้งผิวไว้บนมันฝรั่งของคุณ . สูตรอลูโกบีหลายสูตรแนะนำให้ปอกมันฝรั่งก่อนหั่นเต๋า การทิ้งเปลือกมันฝรั่งไว้และทอดในน้ำมันเครื่องเทศจะเพิ่มเนื้อสัมผัสและเพิ่มความกรุบกรอบเล็กน้อยในทุกที่ที่เหมาะสม
4. หั่นผักให้เท่ากัน . เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้หั่นมันฝรั่งและกะหล่ำดอกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน โดยปล่อยให้ดอกกะหล่ำของคุณใหญ่ขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดสุกพร้อมกัน

คุณหาเครื่องเทศอินเดียสำหรับ Aloo Gobi ได้ที่ไหน?

เครื่องเทศหลักในอะลูโกบีมีขายตามร้านของชำส่วนใหญ่ แต่ถ้าคุณต้องการดื่มด่ำกับอาหารอินเดียอย่างเต็มที่ ให้ไปที่ร้านขายของชำของอินเดียและหลงทางในทางเดิน ถามเกี่ยวกับการทำ aloo gobi และเตรียมพร้อมสำหรับคำแนะนำมากกว่าที่คุณคิด

รักรสชาติอินเดีย? เรียนรู้วิธีการเตรียมผักด้วยเครื่องเทศอินเดียจาก Alice Waters ที่นี่

สูตร Aloo Gobi ที่ง่ายและรวดเร็ว

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว (ควรเป็น Russet) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง
• กะหล่ำดอก 1 หัว เด็ดก้านและใบ หั่นเป็นดอกย่อย
• หอมหัวใหญ่สีเหลือง 1 หัว ผ่าครึ่งและหั่นตามยาว
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ขิงสด 1 เม็ด สับละเอียด to
• กระเทียม 2-3 กลีบ สับ
• ผงการัมมาซาล่า 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• ขมิ้นบด 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา (ตามระดับความร้อนที่ต้องการ)
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีสับ

1. อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (หรือก้อนแข็ง) ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองและเริ่มป๊อป ลดไฟปานกลางแล้วผัดหัวหอม ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดเป็นเวลา 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่การัมมาซาลา ผักชี ขมิ้น และพริกป่น แล้วคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำดอกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและนึ่งจนผักนุ่มประมาณ 20 นาที
4. เมื่อนุ่มให้เปิดฝาและเพิ่มความร้อน ใส่น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะรอบๆ ขอบกระทะแล้วผัดจนมันฝรั่งมีสีน้ำตาลทองและกรอบ กวนเป็นครั้งคราว (แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้กะหล่ำดอกไม่เสียหาย)
5. ปิดไฟ ใส่ผักชีและน้ำมะนาวลงไปผัด ปรุงรสตามชอบ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย