วิธีทำบอสตันครีมพายแบบคลาสสิก

มันไม่ใช่พายจริงๆ และไม่ใช่เค้กทั่วไปด้วย แต่บอสตันครีมพายเป็นของหวานแบบอเมริกันทั้งหมด

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

บอสตันครีมพายคืออะไร?

บอสตันครีมพายไม่ใช่พายเลย แต่เป็นเค้กฟองน้ำสองชั้นที่มีคัสตาร์ดวานิลลาหรือเพสตรี้ครีมและราดหน้าช็อกโกแลต ตัวเค้กมีน้ำหนักเบา เสริมความสมบูรณ์ของไส้ครีม แทนที่จะใช้ฟรอสติ้ง ท็อปปิ้งมักจะเป็นกานาซที่เรียบง่ายและซับซ้อน

ประวัติโดยย่อของบอสตันครีมพาย

คำว่า บอสตัน ครีมพาย ปรากฏครั้งแรกในปี พ.ศ. 2398 ในช่วงศตวรรษที่สิบเก้า คำว่า 'พาย' และ 'เค้ก' ใช้สลับกันได้ เนื่องจากขนมทั้งสองมักจะอบในที่เดียวกัน ประเภทของกระทะ . บอสตันครีมพายน่าจะพัฒนามาจากพายวอชิงตัน เค้กสองชั้นสอดไส้แยมและโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง รุ่นบอสตันเปลี่ยนแยมเป็นพุดดิ้งวานิลลา ช็อกโกแลตเคลือบซึ่งตอนนี้ถือว่าจำเป็นสำหรับพายครีมบอสตัน ไม่ปรากฏจนกระทั่งทศวรรษที่ 1930 และไม่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจนกระทั่ง Betty Crocker แนะนำให้โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตในปี 1945 ของหวานรุ่นช็อกโกแลตถูกถอดออก และในปี 1996 บอสตันครีมพายกลายเป็นขนมอย่างเป็นทางการของรัฐแมสซาชูเซตส์

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

วิธีเก็บบอสตันครีมพาย

หากต้องการเก็บบอสตันครีมพาย ให้ห่อเค้กด้วยพลาสติกแรปให้แน่น พายครีมบอสตันหุ้มด้วยพลาสติกจะคงอยู่หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

สูตรพายครีมบอสตันคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เค้ก 1 ชิ้น

เวลาเตรียม

30 นาที

เวลารวม

1 ชม. 10 นาที

เวลาทำอาหาร

40 นาที

ส่วนผสม

สำหรับคัสตาร์ดวานิลลา:
นมสด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวงแบ่ง
ไข่แดง 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นลูกเต๋า
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

สำหรับเค้ก :

เนยจืด 1 แท่ง และอีกมากสำหรับกระทะ
แป้งเอนกประสงค์ 1½ ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับกระทะ
ผงฟู 1½ ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ ¾ ช้อนชา
นมสด ¾ ถ้วย
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

สำหรับช็อกโกแลตกานาซ :

ครีมหนัก ¼ ถ้วย
ชิปช็อกโกแลต semisweet 4 ออนซ์หรือช็อกโกแลตสับ
เกลือ ¼ ช้อนชา¼

ทำคัสตาร์ดวานิลลา. ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง นำนมและน้ำตาล ¼ ถ้วยตวงไปต้มให้เดือด คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้นมที่ก้นหม้อไหม้
ในชามขนาดกลาง ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด ตีจนเนียน ตีต่อไป ค่อยๆ เติมนมประมาณหนึ่งในสี่ของส่วนผสมลงในไข่
ตีต่อไปโดยเติมส่วนผสมนมและไข่ลงในกระทะด้วยส่วนผสมนมที่เหลือ ลดความร้อนลงต่ำและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนข้นประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในคัสตาร์ดแล้วตีให้เข้ากัน กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อเอาก้อนออก ถ้าจำเป็น โอนคัสตาร์ดไปยังชามขนาดกลางแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วทาพลาสติกลงบนพื้นผิวของคัสตาร์ดโดยตรง แช่เย็นจนพร้อมประกอบเค้ก
ทำเค้ก. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ทาเนยและแป้งลงในพิมพ์เค้กกลมขนาด 9 นิ้ว ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ๆ ให้ผสมนมและเนย นำไปต้มอย่างช้า ๆ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นไหม้
ในขณะเดียวกัน ในชามใบใหญ่ ตีไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วสูงจนเบา ข้น และตามหลัง ประมาณ 5 นาที เพิ่มส่วนผสมแป้งและปัดจนเข้ากัน
ใส่ส่วนผสมของนมร้อนลงในแป้งเค้กขณะตีด้วยความเร็วต่ำ ตีต่อไปจนส่วนผสมเนียน ใส่วานิลลาและผสมต่อจนเข้ากัน
เทแป้งเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายยาง นำเข้าอบจนเค้กเป็นสีทอง ด้านข้างของเค้กหลุดออกจากพิมพ์ และไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางเค้กออกมาสะอาด ประมาณ 40 นาที เค้กเย็นในกระทะประมาณ 10 นาที
นำเค้กออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง หงายด้านทรงโดมขึ้น
ในขณะเดียวกัน ทำช็อกโกแลตกานาซ ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ผสมครีมหนัก ช็อคโกแลตชิปและเกลือ ขณะที่ช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้คนด้วยช้อนไม้ นำออกจากเตาแล้วคนต่อจนช็อกโกแลตละลายหมด ให้อบอุ่น.
ใช้มีดฟันปลาตัดเค้กเป็นสองชั้น กระจายชั้นเค้กด้านล่างด้วยไส้คัสตาร์ด จากนั้นวางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน
ราดช็อกโกแลตกานาซลงบนเค้ก เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย