คู่มือเครื่องครัว: กระทะ 10 ประเภทและวิธีใช้งาน

เรียนรู้เกี่ยวกับชุดเครื่องครัวมาตรฐานสำหรับพ่อครัวที่บ้าน ตั้งแต่กระทะย่างทองแดงสำหรับงานหนักไปจนถึงกระทะทอดที่ไม่ติดกระทะ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• วัสดุเครื่องครัว 5 ประเภท Cook
• กระทะ 10 ประเภทที่สำคัญ
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

วัสดุเครื่องครัว 5 ประเภท Cook

วัสดุมีความสำคัญในการเลือกกระทะใหม่ วัสดุที่แตกต่างกันมีระดับการนำความร้อน การกักเก็บความร้อน และการเกิดปฏิกิริยาต่างกัน วัสดุกระทะทั่วไปบางส่วน ได้แก่ :

1. เหล็กหล่อ : กระทะเหล็กหล่อสามารถให้ความร้อนได้ช้า (ให้กระทะอุ่นประมาณ 10 นาที) แต่เมื่อร้อนแล้ว กระทะจะยังคงร้อนอยู่ การกระจายความร้อนของเหล็กหล่อไม่เท่ากับอะลูมิเนียม ดังนั้น หากคุณทำอาหารบนเตาตั้งพื้น ส่วนของกระทะที่อยู่เหนือแหล่งความร้อนโดยตรงจะอุ่นที่สุด เหล็กหล่อมีพื้นผิวที่หยาบซึ่งสร้างสารเคลือบ nonstick ตามธรรมชาติผ่านกระบวนการปรุงรส อาหารที่มีความเป็นกรดสูง สบู่ และการขัดถูอย่างรุนแรงสามารถทำลายเครื่องปรุงรสนี้ได้ แต่คุณสามารถปรุงรสกระทะเหล็กหล่อได้ตลอดเวลา (เครื่องครัวเหล็กหล่อไม่ปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน) เหล็กหล่อมีราคาไม่แพงและได้รับการบำบัดอย่างดี มันสามารถอยู่ได้นานหลายชั่วอายุคน ใช้เหล็กหล่อในการย่างสเต็ก เบคอนทอด สตูว์และเคี่ยวที่ปรุงอย่างช้าๆ
2. ทองแดง : ทองแดงเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยมซึ่งให้การกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ก็เป็นหนึ่งในวัสดุเครื่องครัวที่แพงที่สุดเช่นกัน เนื่องจากทองแดงมีปฏิกิริยา จึงมักบุด้วยวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น สแตนเลสหรือดีบุก เครื่องครัวทองแดงตอบสนองได้ดีมาก ต่างจากเหล็กหล่อซึ่งใช้เวลานานในการทำให้ร้อนและเย็นลง กระทะด้วยแกนทองแดงจะร้อนและเย็นอย่างรวดเร็ว ใช้ทองแดงสำหรับอาหารที่ต้องการอุณหภูมิที่แม่นยำ เช่น คาราเมล ซอส และปลา หม้อทองแดงยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์และเคี่ยวที่ปรุงอย่างช้าๆ
3. ไม่ติด : กระทะนอนสติ๊กมีราคาไม่แพงและทำความสะอาดง่าย แม้ว่าการเคลือบแบบไม่ติดกระทะจะไม่เหมาะสำหรับการทำสีน้ำตาล แต่ก็มีประโยชน์สำหรับการผัดอาหารที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ เช่น ปลาหรือไข่เจียว ข้อเสีย? การเคลือบ nonstick มีแนวโน้มที่จะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้น คุณควรเปลี่ยนเครื่องครัว nonstick ของคุณทุกสองสามปี อย่าใช้ภาชนะโลหะหรือไม้พายบนพื้นผิวที่ไม่ติดซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น
4. กระทะเหล็กคาร์บอน : เช่นเดียวกับเหล็กหล่อ เหล็กกล้าคาร์บอนเก็บความร้อนได้ดี กระทะเหล็กคาร์บอนยังต้องปรุงรสเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด ข้อดีของเหล็กกล้าคาร์บอนเหนือเหล็กหล่อคือ กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนมักจะมีน้ำหนักเบากว่าและมีด้านลาดเอียง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีประโยชน์หากคุณพลิกอะไรในกระทะ
   
5. กระทะสแตนเลส : สเตนเลสสตีลมีความทนทานและไม่เกิดปฏิกิริยา จึงเหมาะสำหรับใช้ในครัว นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะยึดติดกับอาหารด้วย ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับไข่คนหรือทำอาหารปลา สแตนเลสสามารถทำงานร่วมกับเกือบทุกอย่าง หากมีไขมันหรือของเหลวเพียงพอเพื่อป้องกันการเกาะติด หรือหากคุณเคลือบกระทะหลังจากทำอาหาร

กระทะ 10 ประเภทที่สำคัญ

กระทะแต่ละประเภทมีประโยชน์สำหรับวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

1. กระทะผัด : กระทะผัดเป็นกระทะลึกโดยให้ด้านตรงทำมุม 90 องศาจากฐาน ช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสูงสุดและลดน้ำกระเซ็นให้น้อยที่สุด เหมาะสำหรับผัดอาหาร กระทะผัดมักทำจากสแตนเลส
2. วอก : กระทะมีพื้นผิวการปรุงอาหารเหมือนชามและมีด้ามยาวเพื่อป้องกันมือของคุณจากอุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับการผัด กระทะส่วนใหญ่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน
3. เตาอบดัตช์ : เตาอบดัตช์ก้นหนาเหมาะสำหรับการเคี่ยวและสตูว์ที่ปรุงอย่างช้าๆ หลายรุ่นยังสามารถเดินทางจากเตาตั้งพื้นไปยังเตาอบได้อีกด้วย ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงค่อยปรุงในเตาอบอย่างช้าๆ เตาอบแบบดัตช์มักทำจากเหล็กหล่อที่ปลอดภัยต่อเตาอบหรือเหล็กหล่อเคลือบ
4. กระทะย่าง : กระทะย่างเป็นกระทะที่มีสันเลียนแบบเอฟเฟกต์ของบาร์บีคิว กระทะย่างมักทำจากเหล็กหล่อซึ่งให้ความร้อนช้า รักษาความร้อนได้ดี และให้สีน้ำตาลที่ดีเยี่ยม เปิดเตาย่างบนไฟแรงประมาณ 10 นาทีก่อนจะทำอาหาร และใช้สำหรับทุกอย่างที่คุณวางบนตะแกรงจริงๆ เช่น เคบับ ลูกพีชผ่าครึ่ง หรืออกไก่ทุบ
5. แผ่นเหล็ก : กระทะย่างเป็นกระทะแบนยาวที่มีประโยชน์สำหรับทำแพนเค้ก ไข่ เบคอน และเบอร์เกอร์ เตาย่างสำหรับร้านอาหารแบบบ้านๆ มักจะทำจากเหล็กหล่อและออกแบบมาเพื่อใช้เตาตั้งพื้นสองเตา
6. ปาเอลาปาน : หากคุณทำปาเอย่าบ่อย ๆ ซึ่งเป็นข้าวและอาหารทะเลของสเปน คุณอาจต้องการลงทุนในกระทะพิเศษที่มีด้านที่ลาดเอียงขนาดใหญ่ ก้นแบน ตื้น และลาดเอียง กระทะ Paella ก็เหมือนกับกระทะ มักทำจากสแตนเลส
7. กระทะ : กระทะมีลักษณะคล้ายกระทะผัด แต่มีด้านลาดเอียง หรือที่เรียกว่ากระทะ กระทะที่ดีที่สุดมักทำด้วยเหล็กหล่อ กระทะเหล็กหล่อจะใช้เวลาสักครู่ในการทำให้ร้อน แต่เมื่อกระทะร้อนแล้ว กระทะก็ยังร้อนอยู่ ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีในการย่างสเต็ก ด้านสูงและลาดเอียงเหมาะสำหรับการทอดแบบตื้น
8. กระทะย่าง : กระทะย่างมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านตรงและด้ามจับสำหรับงานหนัก เหมาะสำหรับการดึงไก่งวงทั้งตัวออกจากเตาอบ กระทะย่างมักทำจากสแตนเลส ทองแดง หรือเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมล ซึ่งเป็นวัสดุที่ปลอดภัยในเตาอบซึ่งเก็บความร้อนได้ ใช้กระทะย่างสำหรับย่างสิ่งที่สูงเกินไปหรือหนักเกินไปสำหรับแผ่นอบที่มีขอบ เช่น เนื้อหั่นชิ้นใหญ่หรือหม้อปรุงอาหาร
9. เครปขนมปัง : เช่นเดียวกับปาเอยาพาน เครปแพนเป็นสินค้าพิเศษ กระทะเครปเป็นกระทะแบนขนาดใหญ่ที่มีด้านตื้นและลาดเอียงมาก เหมาะสำหรับการปรุงแป้งเครปแบบบาง หากคุณต้องการทำเครปเป็นครั้งแรกแต่คุณยังไม่พร้อมที่จะลงทุนในกระทะเครปเหล็กกล้าคาร์บอน ให้ใช้กระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็กกล้าคาร์บอน
10. หม้อต้ม : หม้อสต็อกเป็นหม้อขนาดใหญ่ที่คุณสามารถใช้ได้หลายอย่าง สำหรับการเคี่ยวเป็นเวลานานและเคี่ยว คุณจะต้องการหม้อสแตนเลสก้นหนา แต่ถ้าคุณแค่ต้มน้ำสำหรับทำพาสต้า ให้เลือกกระทะบางๆ ซึ่งจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย