เคซาดีญ่าทองคำ แท้จริงแล้วหมายถึง quesadillas สีทองซึ่งอ้างอิงถึงสีที่ tortillas ใช้หลังจากการทอด Quesadillas ผัดเป็นอาหารริมถนนทั่วไปในเม็กซิโกซิตี้ตามที่เชฟ Gabriela Cámara เชฟชื่อดังของ Contramar ของเม็กซิโกซิตี้, Cala ของซานฟรานซิสโก, Onda ในลอสแองเจลิสและผู้แต่งตำราอาหาร ครัวเม็กซิโกซิตี้ของฉัน .
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Quesadillas คืออะไร?
- สูตร Quesadillas Doradas ของ Gabriela Cámara
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara
Quesadillas คืออะไร?
ในอาหารเม็กซิกัน Quesadillas เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลอาหารที่เรียกว่า ของว่าง (ความอยากเล็กน้อย) , คำกัดคาวเล็กๆ ที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (ตัวอย่างอื่นๆ ได้แก่ ทาโก้โดราโดสและทอสทาด้า) หรือเป็นอาหารมื้อดึกหลังดื่มไม่กี่ครั้ง ในเม็กซิโกซิตี้ คำว่า quesadilla เป็นสิ่งที่จับต้องได้ ใช้เพื่ออธิบายเกือบทุกอย่างที่พับอยู่ในแป้งตอติญ่าข้าวโพด
ตามท้องถนนในเม็กซิโกซิตี้ เคซาดีญ่ามักจะเสิร์ฟแบบทอด เช่น เอ็มปานาดา ดังนั้น quesadillas มังสวิรัติเหล่านี้ (ใช่แล้ว ไม่มีชีส) เต็มไปด้วยส่วนพิเศษของข้าวโพดที่เรียกว่า huitlacoche . Huitlacoche มักใช้ในอาหารเม็กซิกันและในทางเทคนิคแล้วคือเชื้อราที่ติดข้าวโพดและทำให้เมล็ดบวมเป็นสีเข้ม
สูตร Quesadillas Doradas ของ Gabriela Cámara
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
6-8เวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
45 นาทีเวลาทำอาหาร
30 นาทีส่วนผสม
Gabriela คือการทดลองกับส่วนผสมที่คุณหาได้ง่าย ดังนั้นหาก corn smut ไม่ใช่สิ่งที่คุณหาได้ (หรือท้อง) ให้ลองใช้เทคนิคเดียวกันนี้เพื่อสร้าง Quesadillas กับวัสดุอุดฟันอื่นๆ กาเบรียลลาแนะนำริคอตต้าชีส, ไก่ทิงก้า, ผักตุ๋น, ดอกสควอช, โชริโซที่ป่นหรือผสมกัน
- ฮุยลาโคเชสด 325 กรัม
- น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ลิตร (หรือน้ำมันพืชอื่นๆ)
- หอมใหญ่สับละเอียด 95 กรัม
- กระเทียมสับ 12 กรัม
- 3 กรัม serrano ชิลี deseeed และสับ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มาซาข้าวโพดสด 260 กรัม
- epazote 7 กรัมสับละเอียด
- ซอสเขียวดิบ 200 กรัม
- เตรียม huitlacoche : แกะเปลือกและขนที่หลงเหลือออกจากซังข้าวโพด จับเมล็ดเมล็ดให้ตั้งตรงที่ด้านข้างของก้าน ใช้มีดคมๆ เฉือนเมล็ดออก โดยทำงานจากบนลงล่าง
- ปรุงไส้ . ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางให้ความร้อนน้ำมันเมล็ดองุ่น 12 มิลลิลิตร ใส่หอมใหญ่และเหงื่อออกจนโปร่งแสง ประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียมและ serrano คนให้เข้ากัน แล้วใส่ huitlacoche . ลดความร้อนเป็นไฟต่ำปานกลางและเติมน้ำมันมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดหรือไหม้ ปรุงอาหารโดยคนบ่อย ๆ จนกว่าผักทั้งหมดจะนิ่มลง 3-5 นาที huitlacoche จะมืดลงเมื่อปรุง ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปิดส่วนผสม และพักไว้ในขณะที่คุณทำแป้งตอร์ติญ่า
- ทำตอติญ่า : คลึงลูกมาซ่าขนาดลูกกอล์ฟและกดด้วยแผ่นแป้งตอร์ตียา ระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น เปิดเครื่องกดและนำแผ่นพลาสติกด้านบนออก ทิ้ง Tortilla ไว้ที่แผ่นพลาสติกด้านล่างและบนแท่นพิมพ์ ช้อน . 2 ช้อนโต๊ะ huitlacoche ผสมแป้งตอร์ติญ่าตรงกลาง ระวังอย่าเติมเกิน
- ปิดผนึก quesadillas : ในการปิดผนึก ให้ยกพลาสติกทั้งสองด้านขึ้นแล้วนำขอบด้านล่างของตอร์ติญ่ามาบรรจบกับด้านบน ใช้นิ้วบีบขอบของตอร์ตียาเบาๆ ผ่านพลาสติก แล้วดันอากาศออกก่อนปิดให้สนิท Quesadillas ที่เสร็จแล้วของคุณควรมีลักษณะคล้ายกับ empanadas หรือ ravioli ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าไส้จะหมด
- ผัดเคซาดีญ่า : อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่นที่เหลือในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 350 องศาฟาเรนไฮต์ วางจานด้วยกระดาษทิชชู่ ทำงานเป็นชุดๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความแออัดยัดเยียด ค่อยๆ เติมเคซาดีญ่า 2 ถึง 3 ตัวลงในน้ำมันร้อน ใช้ไม้พายหรือพายพายเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เกาะติดกัน และปรุงอาหารโดยหมุนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 8-10 นาที
- พักไว้ให้เย็นจัดเสิร์ฟ . ใช้กระชอนตาข่ายละเอียดหรือตะแกรงลวดเพื่อย้าย quesadillas ไปยังแผ่นกระดาษที่ปูด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันระบายออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนกับ Salsa Verde Cruda ที่ด้านข้าง .
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
