สูตร Blackberry Atole ของ Gabriela Cámara

Atole เครื่องดื่มเม็กซิกันอันเป็นที่รัก ผสมผสานความหวานแบบเอิร์ธโทนของมาซ่าเข้ากับโน๊ตสูงของอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีและกลิ่นหอมของอบเชย เชฟ Gabriela Cámara—เชฟผู้โด่งดังของ Contramar ของเม็กซิโกซิตี้, Cala ของซานฟรานซิสโก และ Onda ในลอสแองเจลิส ผู้เขียนตำราอาหาร ครัวเม็กซิโกซิตี้ของฉัน —ปลุกความสบายของฤดูร้อนด้วยแยมแบล็กเบอร์รี่

ข้ามไปที่มาตรา

• Atole คืออะไร?
• สูตร Blackberry Atole ของ Gabriela Cámara
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแบ่งปันวิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

Atole คืออะไร?

Atole , จากคำว่า Nahuatl อาโทลลิ เป็นเครื่องดื่มเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ทำจากมาซ่าบด แป้งสดที่ทำจากข้าวโพดบด เสิร์ฟร้อนๆ มักจะหวานด้วย sweet piloncillo และมีกลิ่นหอมของอบเชย Piloncillo หรือน้ำตาลทรายไม่ขัดสี ดูเหมือนกรวยสีน้ำตาลที่ขรุขระ (คุณสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดละติน) หากคุณไม่สามารถติดตามได้จากร้านค้าใกล้บ้านคุณ ให้ผสมน้ำตาลทรายแดง 220 กรัมกับกากน้ำตาล 40 กรัม มองหาแท่งอบเชยเม็กซิกันที่เรียกว่า canela ซึ่งเข้มข้นและมีรสชาติ (คุณสามารถใช้อบเชยป่นในการเหน็บแนม)

Atole สามารถเตรียมได้ง่ายๆ โดยใช้เครื่องเทศและสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม หรือผสมกับผลไม้ตามฤดูกาล (เช่น ในบางส่วนของอเมริกากลาง เช่น เอลซัลวาดอร์ ก็ทำด้วยสับปะรดด้วย) เมื่อรวมกับ ช็อกโกแล็ตเม็กซิกัน หรือที่เรียกกันว่า ชัมปูราโด . ในเม็กซิโก atole is เพลิดเพลินกับทมิฬ สำหรับการเฉลิมฉลองเช่นวันแห่งความตายและในช่วงวันหยุดคริสต์มาส แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารที่สะดวกสบายสำหรับอาหารเช้า

สูตร Blackberry Atole ของ Gabriela Cámara

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สูตรนี้สำหรับ Blackberry atole ต้องใช้มาซ่าสด หากคุณมีปัญหาในการหามาซาสดในตลาดลาตินอเมริกาหรือร้านขายของชำ คุณสามารถทำแป้งเองที่บ้านโดยใช้มาซาฮารินา แป้งข้าวโพดที่บดไว้ล่วงหน้าและแห้ง

สำหรับแยมผลไม้ :

• แบล็กเบอร์รี่ 360 กรัม (สำหรับรูปแบบอื่น ลองใช้ราสเบอร์รี่แทนแบล็กเบอร์รี่)
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำ 200 มล.

สำหรับส่วนผสมมาซ่า :

• น้ำ 1.5 ลิตร
• พิลอนซิลโล 125 กรัม
• อบเชย 8 กรัม
• มาซ่าสด 220 กรัม

1. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางให้รวมแบล็กเบอร์รี่น้ำตาลและน้ำ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนแบล็กเบอร์รี่แตกตัวและปล่อยน้ำผลไม้ออก ประมาณ 5 ถึง 6 นาที โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่น (หรือภาชนะทรงสูงถ้าใช้เครื่องปั่น) ผสมลงในน้ำซุปข้นที่เนียนแล้วพักไว้
2. ในหม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ผสมน้ำ piloncillo และอบเชย นำไปเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลาย piloncillo ทั้งหมด นำแท่งอบเชยออก เพิ่ม masa และปัดเพื่อรวม ส่วนผสมควรหนาและเรียบไม่มีก้อน
3. ลดความร้อนลงต่ำและคนในผลไม้ที่บดแล้ว คนจนส่วนผสมเข้ากันประมาณ 3 ถึง 4 นาที เมื่อรวมกันแล้วเทของเหลวลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น
4. กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อเอาเมล็ดแบล็กเบอร์รี่ออก เสิร์ฟร้อน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย