สูตรฝรั่งหวานฝรั่งของ Gabriela Cámara

Tamales เป็นอาหารที่ปรุงเองโดยใส่ไส้ทั้งคาวและหวานและห่อด้วยจานที่ย่อยสลายได้เองอย่างสะดวก เนื่องจากมักทำกันเป็นกลุ่ม ทะมาลีจึงเป็นอาหารหลักของชาวเม็กซิกัน ซึ่งมักปรากฏในงานปาร์ตี้และงานเฉลิมฉลอง

ในแต่ละฤดูหนาว เชฟ Gabriela Cámara แห่งร้าน Contramar ของเม็กซิโกซิตี้, ร้าน Cala ของซานฟรานซิสโก และร้าน Onda ในลอสแองเจลิส จะชื่นชอบการเติมฝรั่งแทนมะขามหวานในขณะที่ผลไม้เมืองร้อนอยู่ในฤดู แต่คุณสามารถลองใช้สูตรนี้ร่วมกับผลไม้ที่มีเพคตินสูงอื่นๆ ได้ ซึ่งทำมาสำหรับไส้แยม เช่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล สับปะรด และผลเบอร์รี่ล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

ข้ามไปที่มาตรา

• 3 เคล็ดลับในการทำหวาน Tamales
• สูตร Guava Tamales ของ Gabriela Cámara
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแบ่งปันวิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

3 เคล็ดลับในการทำหวาน Tamales

1. ใช้เนย . แม้ว่าน้ำมันหมูจะใช้แบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารเม็กซิกันเพื่อเพิ่มไขมันให้กับมาซ่า แต่กาเบรียลล่าก็ใช้เนยในสูตรของเธอ ตีมันในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นจนฟูมากก่อนที่จะเติมมาซ่าสด การผสมอากาศในปริมาณมากจะช่วยให้ tamal รักษาเนื้อสัมผัสที่เบาเมื่อปรุงสุก
2. ห่ออย่างดี . เคล็ดลับที่สองสำหรับทามาลที่ดีคือการห่ออย่างดีเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่กระจุยเมื่ออยู่ในเรือกลไฟ การห่อทามัลแบบดั้งเดิมคือเปลือกข้าวโพด แต่ทมิฬบางชนิดห่อด้วยใบตอง เปลือกข้าวโพดจะดีกว่าสำหรับการอุดฟันแบบแข็งหรือแบบแห้ง ในขณะที่ใบตองมักใช้ใส่ไส้เปียกหรือไส้ซุป เช่น บาร์บีคิว
3. ลอง piloncillo น้ำตาล . ฝรั่งกรอกสูตรนี้เรียกหา piloncillo หรือน้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่ดูเหมือนโคนสีน้ำตาลขรุขระ (หาซื้อได้ที่ตลาดละติน) หากคุณไม่สามารถติดตาม piloncillo ที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณได้ ให้ผสมน้ำตาลทรายแดง 220 กรัมกับกากน้ำตาล 40 กรัม คุณจะต้องใช้อบเชยในการเติมด้วย ดังนั้นให้มองหาแท่งอบเชยเม็กซิกันที่เรียกว่าคาเนลาซึ่งเข้มข้นและมีรสชาติ (คุณสามารถใช้อบเชยป่นในการเหน็บแนม)

สูตร Guava Tamales ของ Gabriela Cámara

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เปลือกข้าวโพด 20 ฝัก สำหรับห่อทะมาเล่

สำหรับการกรอกฝรั่ง :

• พิลอนซิลโล 70 กรัม
• อบเชย 1 แท่ง
• น้ำ 350มล.
• ฝรั่ง 500 กรัม

สำหรับมาซา :

• เนยจืด 300 กรัม ให้นิ่ม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม 75
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊กบด 2 ช้อนชา

สำหรับวิปครีมสด :

• ครีมหนัก 240 มล.
• น้ำตาลทราย 13 กรัม

1. วางแกลบข้าวโพดในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นให้นิ่มในขณะที่คุณกำลังเตรียมไส้
2. ในหม้อซอสขนาดเล็กตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ผสม piloncillo , อบเชย และน้ำ ผ่าครึ่งฝรั่งและใช้ช้อนตักเนื้อและเมล็ดพืชลงในหม้ออย่างระมัดระวังด้วย with piloncillo ส่วนผสม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นลดความร้อนเป็นต่ำและเคี่ยวจนของเหลวลดลงเล็กน้อยและข้นเป็นน้ำเชื่อมข้นหนืด ประมาณ 10 ถึง 12 นาที (เนื้อฝรั่งควรแตกตัวในของเหลว) ในขณะที่ไส้กำลังสุก ให้หั่นเปลือกฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว พักไว้ เมื่อของเหลวข้นขึ้น พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
3. นำแท่งอบเชยออกจาก piloncillo ส่วนผสม (ถ้าใช้) ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ ผสมไส้จนเนียนและสม่ำเสมอ ประมาณ 1 ถึง 2 นาที กรองไส้ด้วยกระชอนตาข่ายละเอียดที่วางบนชามที่สะอาด ใช้หลังช้อนกดไส้ที่ด้านข้างของกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออกและเก็บของเหลวทั้งหมดไว้ เมื่อเก็บของเหลวทั้งหมดลงในชามแล้ว ให้ทิ้งเมล็ดพืช
4. ใส่เปลือกฝรั่งที่หั่นเป็นแว่นลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายคาราเมลกับเปลือกฝรั่ง พักไว้ขณะเตรียมมาซ่า
5. ในชามผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี ให้ตีเนยด้วยความเร็วสูงจนฟูมาก ประมาณ 5 นาที หยุดเครื่องผสมและเพิ่มน้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และโป๊ยกั๊กบด
6. ขณะที่ตีความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่มาซาสดขนาดเท่าลูกกอล์ฟลงในชาม รอจนกว่าแต่ละส่วนจะถูกรวมเข้าด้วยกันก่อนที่จะเพิ่มส่วนถัดไป เมื่อใส่มาซาทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงและตีจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นวิปครีมหนัก ประมาณ 2 ถึง 3 นาที
7. นำเปลือกข้าวโพดออกจากน้ำแล้วซับเบาๆ ให้แห้ง ใช้ช้อนหรือไม้พายปาดแป้งมาซ่าสองช้อนเต็มลงในแกลบ ปั้นเป็นหลุมเล็กๆ ตรงกลางสำหรับไส้ ระวังอย่าเติมแกลบข้าวโพด เพราะควรห่อแป้งมาซาให้เรียบร้อย ไม่เช่นนั้นแป้งจะรั่วออกมาขณะทำอาหาร
8. เพิ่มไส้ฝรั่งหนึ่งช้อนลงในบ่อน้ำที่คุณสร้างขึ้นในมาซ่า ระวังอย่าให้ล้นอีกครั้ง—มาสะควรห่อหุ้มไส้ไว้ เช่นเดียวกับที่แกลบข้าวโพดห่อหุ้มมาซ่า ใช้ด้านข้างของแกลบค่อยๆ กดไส้ลงในมาซ่า
9. ในการปิดผนึก tamal ให้บีบ masa เบาๆ และเติมไปทางด้านหลังของแกลบ ดันอากาศออก แล้วพับด้านล่างของแกลบไว้ด้านล่าง ทมิฬควรปิดที่ด้านล่างและเปิดที่ด้านบน วางทามาลบนจานและทำซ้ำขั้นตอนการเติมด้วยมาซ่าและฝรั่งที่เหลือ
10. เติมน้ำในหม้อลึกสองถึงสามนิ้ว แล้วใส่ตะกร้าหวดลงในหม้อ (น้ำไม่ควรสูงพอที่จะสัมผัสต้นทะมาลีได้) เมื่อปิดไฟแล้ว ให้จัดทะมาลีในตำแหน่งตั้งตรง ด้านที่ปิดสนิทที่ด้านล่างของตะกร้า จัดวางเคียงข้างกันเพื่อให้จับกันตั้งตรง ปิดฝาหม้อแล้วเปิดไฟปานกลาง นึ่งทามาเล่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบหม้อเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหย ตรวจดูความสุกของมะขามโดยผ่าผ่าออก—เมื่อสัมผัสแล้วจะรู้สึกแน่น ปิดไฟและปล่อยให้ทามาเล่นั่งในหวดจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ
11. ใส่เฮฟวี่ครีมและน้ำตาลลงในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีที่ตีตะกร้อ (คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในชามใบใหญ่และใช้เครื่องผสมแบบมือถือได้) ผสมส่วนผสมจนตั้งยอดอ่อน
12. หากต้องการเสิร์ฟ ให้นำทามาเล่ออกจากหม้อนึ่งโดยใช้ที่คีบหรือมือ แล้วเปิดซอง กินโดยตรงจากแกลบหรือเอาทามาลออกแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมวิปครีมสดหรือไส้ฝรั่งเพิ่มหากต้องการ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย