สูตรข้าวเกรียบญี่ปุ่น: 3 เคล็ดลับในการทำข้าวเกรียบข้าว

ข้าวเกรียบกรอบสไตล์ญี่ปุ่นช่วยเติมเต็มทุกอย่างตั้งแต่ชาเขียวสักถ้วยไปจนถึงเบียร์เย็นฉ่ำ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ข้าวเกรียบญี่ปุ่นคืออะไร?
• ข้าวเกรียบญี่ปุ่น 3 แบบ
• 3 เคล็ดลับในการทำข้าวเกรียบข้าวญี่ปุ่น
• สูตรข้าวเกรียบข้าวเซมเบ้
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

ข้าวเกรียบญี่ปุ่นคืออะไร?

ข้าวเกรียบญี่ปุ่นเป็นขนมขบเคี้ยวที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำจากแป้งข้าวเหนียว (แป้งข้าวเจ้า) แป้งข้าวขาวหรือแป้งข้าวกล้อง แครกเกอร์เหล่านี้สามารถอบ ย่าง หรือทอด และปรุงรสด้วยส่วนผสมและท็อปปิ้งทั้งแบบหวานและเผ็ด

ข้าวเกรียบข้าวญี่ปุ่นมีหลายประเภท: ไถ , okaki , และ เซมเบ้ . แครกเกอร์เหล่านี้ ซึ่งคุณสามารถหาได้ในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาเขียวหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กับซุปหรือสลัด หรือเป็นอาหารว่าง

ข้าวเกรียบญี่ปุ่น 3 แบบ

แม้ว่าจะมีรูปทรง ขนาด และรสชาติที่หลากหลาย แต่โดยทั่วไปแล้วเครื่องกะเทาะข้าวญี่ปุ่นจะเข้าใจในสามประเภทหลัก:

1. ไถนา : ไถนา เป็นข้าวเกรียบขนาดพอดีคำ ทำจากข้าวเหนียวและซีอิ๊ว เซมเบ้ ). ชื่อ ไถ มาจากคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับเม็ดหิมะ เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วแครกเกอร์ข้าวจะมีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกับลูกเห็บ ไถนา ทำจากแป้งข้าวเหนียวชนิดเดียวกับ okaki - แครกเกอร์สไตล์ และมักนิยมรับประทานควบคู่ไปกับเบียร์ เป็นการผสมผสานระหว่างเทรล หรือจัดทำขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เทศกาลต่างๆ
2. โอคากิ : โอคากิ คือข้าวเกรียบที่ทำจากโมจิโกเมะ (ข้าวเหนียว) หรือแป้งข้าวเจ้า เช่น โมจิโกะ . แครกเกอร์เหล่านี้มีอายุย้อนไปถึงสมัยเฮอัน (789-1185) เมื่อเป็นที่นิยมในการทอดชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในพิธี โมจิ กลายเป็นขนมกรุบกรอบ
   
3. เซมเบ้ : แครกเกอร์ขนาดเท่าฝ่ามือ ทำจาก made โจชินโกะ ข้าว (ไม่เหนียวเหนอะ) ถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในสมัยราชวงศ์ถังและเป็นหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น มีหลายประเภท เซมเบ้ ทั้งแบบดั้งเดิมและระดับภูมิภาค พวกเขาสามารถหวานหรือเผ็ด โชยุ ( ฉันวิลโลว์ ), มิริน ถั่วเหลืองดำ โนริ กุ้ง งา และ ฟุริคาเกะ เป็นเครื่องปรุงที่พบได้บ่อยที่สุด

3 เคล็ดลับในการทำข้าวเกรียบข้าวญี่ปุ่น

หากคุณมีข้าวเหลือเล็กน้อยและแป้งข้าวเจ้า คุณสามารถทำข้าวเกรียบข้าวเองที่บ้านได้:

1. เลือกแป้งที่เหมาะสม . ในขณะที่แป้งข้าวขาวเป็นแป้งรองพื้นชนิดอ่อนสำหรับเครื่องปรุงรสทุกประเภท ข้าวกล้องมีรสชาติที่กลมกล่อมเหมือนขนมปัง เก็นไมฉะ ชา—ที่เข้ากันได้ดีกับเคลือบที่เข้มข้นกว่า เช่น ซอสปรุงรส .
2. ลองทำอาหารด้วยวิธีอื่น . สำหรับของว่างเพื่อสุขภาพ ให้เลือกอบข้าวเกรียบแทนที่จะทอด พลิกแครกเกอร์ไปครึ่งทางอบเพื่อให้แน่ใจว่าด้านนอกกรอบทั้งสองด้านเท่ากัน
3. เล่นกับมิกซ์อิน . เซมเบ้ - แครกเกอร์สไตล์มักมีแผ่นโนริหุ้มด้านนอกเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสทุกชนิดสามารถผสมลงในแป้งแครกเกอร์ได้โดยตรง ก่อนที่คุณจะคลึงและทำให้เป็นรูปร่าง ( อาโอโนริ สาหร่ายชนิดผงแห้งที่รับประทานได้ เป็นที่นิยมสำหรับสีที่เด่นชัดและรสอูมามิ )

สูตรข้าวเกรียบข้าวเซมเบ้

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชาตาย
• ข้าวสวย 1 ถ้วย cup
• เกลือ ½ ช้อนชา
• แป้งข้าวขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนชา น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช และอื่นๆ ตามต้องการ
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
• งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ

1. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ผสมซีอิ๊วขาวและมิรินเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. รวมข้าวที่ปรุงแล้ว เกลือ แป้ง และน้ำมันในเครื่องเตรียมอาหาร และชีพจรจนส่วนผสมคล้ายกับทรายละเอียด
3. เติมน้ำ ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นให้เข้ากัน ส่วนผสมควรจับตัวเป็นก้อนเมื่อกด
4. เทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ ผสมงา แล้วนวดแป้งให้กระจายสม่ำเสมอ
5. วางแป้งครึ่งหนึ่งลงบนกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เรียบและสม่ำเสมอ แกะพลาสติกออก แล้วใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาด 3-4 นิ้วกดแป้งให้เป็นก้อนขนาดเท่าฝ่ามือ (หรือสำหรับข้าวเกรียบขนาดเล็ก ให้แบ่งแป้งออกเป็นลูกขนาดเท่าๆ กัน และใช้ถ้วยตวงกดให้แบน)
6. นำแป้งส่วนเกินออกแล้วพักไว้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
7. โอนกระดาษ parchment ไปที่แผ่นอบแล้วอบจนแครกเกอร์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 8 นาทีต่อด้าน
8. นำออกจากเตา แล้วทาแครกเกอร์เบา ๆ ด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วและมิริน กลับไปที่เตาอบอีก 1-2 นาที
9. ย้ายแครกเกอร์ไปที่ตะแกรงให้เย็นสนิท เก็บแครกเกอร์ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย