การปรุงอาหารด้วยพริกไทยดำ: ทำความเข้าใจว่าพริกไทยดำปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารอย่างไร

เกลือและพริกไทยเป็นสัญลักษณ์คู่กัน มักจะกล่าวถึงในลมหายใจเดียวกัน พริกไทยดำเป็นมากกว่าหยินถึงหยางของเกลือ แต่ยังมีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนในตัวของมันเอง

ข้ามไปที่มาตรา

• พริกไทยดำคืออะไร?
• พริกไทยดำมาจากไหน?
• พริกไทยประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
• ปรุงพริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรส
• วิธีเก็บพริกไทยดำ
• ต้องการเป็นเชฟที่ดีขึ้นหรือไม่?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

พริกไทยดำคืออะไร?

พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก ขายเป็นพริกไทยเม็ดทั้งเมล็ดในหลายพันธุ์หรือเป็นพริกไทยดำป่น ในขณะที่เกลือเป็นแร่ธาตุที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร พริกไทยดำจะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร เพิ่มความลึกและเครื่องเทศบางอย่าง

แพนเชตต้า กับ เบคอน ต่างกันอย่างไร?

เคล็ดลับ : ลงทุนในโรงสีพริกไทยที่ดีและพริกไทยดำทั้งเมล็ด รสชาติของพริกไทยป่นสดจะมีชีวิตชีวาและมีพลังมากกว่าพริกไทยป่น

พริกไทยดำมาจากไหน?

เถาพริกไทยดำ ( พริกไทยดำ ของครอบครัว Piperaceae ) มีถิ่นกำเนิดในรัฐเกรละทางตอนใต้ของอินเดีย ในฐานะที่เป็นพืชเมืองร้อน พริกไทยดำยังปลูกในสถานที่ต่างๆ เช่น เวียดนาม ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำของโลกสมัยใหม่ ผลเถาวัลย์ พริกไทย เติบโตเป็นช่อทรงกรวยยาว

ในสมัยโบราณ King of Spices นี้ใช้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่พิธีกรรมมัมมี่ไปจนถึงสกุลเงิน ในสมัยโรมัน การค้าเครื่องเทศนำเรือตรงไปยังชายฝั่ง Malabar และทำให้เครื่องเทศมีมากขึ้น ทำให้พริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่ทรงคุณค่าสำหรับอาหารหลายจาน

พริกไทยประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

พริกไทยทั้งหมดไม่เหมือนกัน แม้ว่าทั้งสามประเภท—สีดำ สีเขียว และสีขาว—ล้วนมาจากพุ่มไม้เดียวกัน

• พริกไทยดำ โตเต็มที่และมีรสเข้มข้นที่สุดซึ่งมาจากไพเพอรีนซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในผิวหนัง (ไพเพอรีนแตกต่างจากแคปไซซิน สารประกอบที่ทำให้เผ็ดร้อนในพริก)
• พริกไทยขาว เป็นผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่แล้วหมักและลอกผิวชั้นนอกออก พวกมันมักจะมีคุณสมบัติที่จมูกมากกว่าแต่ขาดความดุร้ายของสีดำ โดยทั่วไปมักใช้เพื่อความสวยงามในซอสขาว ตัวอย่างเช่น คุณอาจไม่ต้องการให้มีจุดสีดำ
• พริกหยวกเขียว คือผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกที่แห้งหรือแช่น้ำเกลือ พวกเขาจะรุนแรงขึ้นและใช้มากในการปรุงอาหารเอเชีย
• พริกไทยสีชมพู (เรียกอีกอย่างว่าพริกแดง) เป็นพริกไทยที่แตกต่างกันเล็กน้อยและแท้จริงแล้วมาจากต้นพริกไทยเปรู พริกไทยสีชมพูช่วยให้อาหารจานร้อนด้วยสีที่สดใส ไม่ว่าจะเป็นเครื่องปรุงหรือน้ำสลัดธรรมดา

โปรดทราบว่าพริกไทยเสฉวนไม่ใช่พริกไทยชนิดหนึ่งเลย แต่เป็นฝักของเบอร์รี่เอเชียที่เมื่อแห้งแล้วจะดูเหมือนพริกไทย คุณสมบัติพริกไทยเสฉวนเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการผสมผสานเครื่องเทศห้าชนิดของจีน มีรสเลมอนอ่อนๆ และทำให้รู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยรอบปากเมื่อคุณกินมัน

วิธีการถึงจุดสุดยอดอย่างรวดเร็ว

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เริ่มต้นต้นพีชจากเมล็ด

ปรุงพริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรส

ความแตกต่างหลัก ระหว่างเกลือกับพริกไทยก็คือ ในขณะที่เกลือและกรดเสริม พริกไทยก็เพิ่มรสชาติให้กับอาหารโดยรวม หนึ่ง (เกลือ) เพิ่มความสูง ส่วนอื่น ๆ (พริกไทย) เปลี่ยนไป พิจารณาว่าคุณต้องการเน้นรสชาติใดในจานสุดท้ายก่อนที่จะหยิบพริกไทยดำจนติดเป็นนิสัย น้ำพริกเผาของพริกไทยช่วยเสริมการนำเสนอทั้งหมดได้อย่างไร

หากคุณต้องการปรุงอาหารประเภทพริกไทย ลองทำปูพริกไทยดำ ไก่พริกไทยดำ และเต้าหู้พริกไทยดำมังสวิรัติเป็นอาหารจานหลัก พริกไทยดำ lavash เป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อย; และเค้กปอนด์พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำป็อปโอเวอร์ หรือซูเฟล่พริกไทยดำสำหรับของหวาน

วิธีเก็บพริกไทยดำ

เก็บพริกไทยดำทั้งเมล็ดไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อรักษาความสดของน้ำมันหอมระเหย โรงสีพริกไทยหรือเครื่องบดก็ช่วยได้เช่นกัน

ต้องการเป็นเชฟที่ดีขึ้นหรือไม่?

คิดอย่างมืออาชีพ

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการย่าง หรือคุณรู้วิธีแล่อกเป็ดให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบ เทคนิคการทำอาหารให้เชี่ยวชาญนั้นต้องใช้ความอดทนและการฝึกฝน ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่าเชฟ Thomas Keller ผู้ได้รับรางวัลดาวมิชลินมากกว่าเชฟในอเมริกา ใน MasterClass ของ Chef Keller ผู้ก่อตั้ง The French Laundry และ Per Se จะสอนเทคนิคพื้นฐานของการทำอาหารชั้นเยี่ยมให้คุณ เพื่อให้คุณทำมากกว่าแค่ตำราอาหาร เรียนรู้วิธีการใส่ผัก ลวกไข่ที่สมบูรณ์แบบ ทำพาสต้ารูปมือ และนำอาหารคุณภาพระดับมิชลินสตาร์มาไว้ในครัวของคุณ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย