วิธีการปรุงอาหารด้วยมอเรล: สูตรเห็ดมอเรลผัดกระทะ

เห็ดมอเรลเป็นจุดเด่นของฤดูใบไม้ผลิที่รอคอยมายาวนาน โดยจะจัดปีละครั้ง เช่น เฟิร์นหัวเฟิน กระเทียมเขียว และตำแย เนื่องจากหน้าต่างสำหรับการเพลิดเพลินกับมอเรลนั้นสั้นมาก พวกเขาจึงเป็นที่รู้จักสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดในความคลั่งไคล้เล็กน้อยเมื่อปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เห็ดมอเรลคืออะไร?
• เห็ดมอเรลมีลักษณะเฉพาะอย่างไร?
• วิธีการล่าเห็ดมอเรล
• เห็ดมอเรลมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• วิธีทำมอเรลสดให้แห้ง
• วิธีการปรุงอาหารด้วยเห็ดมอเรล
• สูตรเห็ดมอเรลผัดกระทะ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เห็ดมอเรลคืออะไร?

Morchella esculenta หรือเห็ดมอเรลแท้ เป็นผลของเชื้อราที่อาศัยอยู่ในดินร่วนปนชื้น มอเรลส์เป็นเห็ดป่าที่กินได้เป็นที่ต้องการมากที่สุด ผุดขึ้นมาจากพื้นป่าไม้เนื้อแข็งที่มีฝาปิดที่มีลักษณะเป็นรูพรุนและมีรูปทรงกรวยที่โดดเด่นและมีรสบ๊องและเหมือนดิน

Morels มีลักษณะกลวงอย่างสมบูรณ์ โดยมีรอยย่นคล้ายสมองที่ด้านนอกของหมวก ซึ่งมีเฉดสีต่างๆ มากมาย รวมถึงสีน้ำตาลอ่อน สีเหลือง และแม้แต่มอเรลสีดำ

วิธีการใช้บทสนทนาในการเล่าเรื่อง

เห็ดมอเรลมีลักษณะเฉพาะอย่างไร?

Morels ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ดทรัฟเฟิลทางตอนเหนือ เป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่โดดเด่นและมีลักษณะเหมือนดินเล็กน้อย มอเรลเป็นเห็ดที่ชื่นชอบในหมู่เชฟเนื่องจากความเก่งกาจและความลึกที่เป็นเอกลักษณ์ของรสชาติที่เป็นดินที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้

ฤดูปลูกของเห็ดมอเรลนั้นสั้น—โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม—และหาได้ยากในสภาพแวดล้อมที่เติบโตตามธรรมชาติ มอเรลที่ปลูกแล้วขาดรสชาติที่เป็นดินและดึงดูดใจลัทธิ ทำให้มอเรลป่าที่คัดเลือกมาด้วยมือเป็นสินค้าพิเศษและมีราคาแพงสำหรับแฟน ๆ ของเห็ด

วิธีการล่าเห็ดมอเรล

การล่าเห็ดมอเรลเป็นงานอดิเรกระดับชาติในพื้นที่ต่างๆ ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งพวกมันเติบโตได้ดีที่สุด: ส่วนใหญ่เป็นเวอร์จิเนีย เคนตักกี้ มิชิแกน อิลลินอยส์ และมิสซูรี แพทช์ที่มีประสิทธิผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเป็นความลับที่ได้รับการปกป้องอย่างดีในหมู่นักล่ามอเรล

การหาเห็ดมอเรลในป่านั้นยากมาก และนักล่าส่วนใหญ่อาศัยโชคและสัญชาตญาณในการหาเห็ดราคาแพง มอเรลมักจะเติบโตใกล้พื้นที่ตัดไม้และบริเวณที่เกิดไฟป่าซึ่งค่อนข้างจะเกิดเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากการรวมกันของแสงแดด คลุมด้วยหญ้า และการสลายตัวโดยปราศจากสิ่งกีดขวาง เนินที่หันไปทางทิศใต้ ซึ่งอุณหภูมิของดินมีแนวโน้มที่จะอุ่นขึ้น มักเป็นแหล่งปลูกสปอร์ครั้งแรกเมื่อฤดูหนาวเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ นักล่ารวบรวมมอเรลในถุงตาข่ายเพื่อปกป้องโครงสร้างที่บอบบางของเห็ด

นักล่าเห็ดยังต้องเรียนรู้ที่จะสังเกตสิ่งที่ดูเหมือนมีพิษหรือมอเรลปลอม มีสองสายพันธุ์หลักที่เป็นภัยคุกคาม: ไจโรมิตรา และ วางไข่ . พันธุ์ของ ไจโรมิตรา เห็ดมีแนวโน้มที่จะเลียนแบบลักษณะเนื้อสัมผัสของมอเรลที่แท้จริง แต่มีรูปแบบรังผึ้งที่กำหนดไว้น้อยกว่าในขณะที่ตัวพิมพ์ใหญ่กลับด้าน วางไข่ พันธุ์มีความแตกต่างที่ชัดเจนจากโคนร่มแบบปิดของมอเรล แม้ว่าบางครั้งลำต้นจะดูคล้ายคลึงกัน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

วิธีการเริ่มบันทึกความทรงจำ บทนำ

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เห็ดมอเรลมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

Morels เป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในบรรดาเห็ด พวกมันมีวิตามินดีในระดับสูงสุดและวิตามิน B-complex จำนวนมาก นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยทองแดง เหล็ก แมงกานีส และสังกะสี ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของดินที่ปรากฏ

วิธีทำมอเรลสดให้แห้ง

หากคุณได้รับมอเรลจำนวนมาก คุณอาจไม่ต้องการกินพวกมันทั้งหมดในคราวเดียว โชคดีที่การเก็บเห็ดมอเรลสดไว้ทำได้ง่าย ๆ จนกว่าคุณจะพร้อมใช้ วางมอเรลส์บนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด - ประมาณ 130 องศาฟาเรนไฮต์หรืออุ่น - และปรุงอาหารเป็นเวลาแปดชั่วโมงจนแห้งสนิท นำมอเรลที่แห้งแล้วชุบน้ำประมาณ 20 นาทีในน้ำร้อน น้ำซุป หรือแม้แต่ไวน์ และพร้อมที่จะใช้อีกครั้ง

ทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์แตกต่างจากกฎหมายทางวิทยาศาสตร์อย่างไร

วิธีการปรุงอาหารด้วยเห็ดมอเรล

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

สูตรมอเรลมักจะเรียบง่ายและไม่มีการตกแต่งเพื่อเกลี้ยกล่อมให้แสดงออกถึงเห็ดอย่างเต็มที่ มีราคาแพง ดังนั้นอย่าฝังไว้ในจานที่เสียงดังและซับซ้อนซึ่งเหมาะกับเห็ดทั่วไป

• ผัด . การผัดเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารมอเรล รับประทานเป็นเครื่องเคียง ผัดในเนยกับหอมแดง เชอร์รี่หรือเวอร์มุต และสมุนไพรชั้นดีอย่างโหระพา
• กระทะทอด . การขุดมอเรลเบา ๆ ในแป้งที่โปร่งสบายก่อนทอดจะไม่ปิดบังรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกมัน แต่จะเพิ่มความคมชัดของเนื้อสัมผัสด้วยความกรุบที่บอบบาง
• ตุ๋น . Morels ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเป็นดิน สร้างอาหารที่เข้ากับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ด เช่น รีซอตโตข้าวโอ๊ตของ Wolfgang Puck กับถั่วสปริง

สูตรเห็ดมอเรลผัดกระทะ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• โมเรลสด 1 ปอนด์ ผ่าครึ่งตามยาว
• เนยหรือน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเอนกประสงค์ ¼ ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
• โซดาคลับ 1 กระป๋อง
• เกลือและพริกไทย
• ไทม์ 3-4 ก้าน เอาก้านออก

1. ขั้นแรก ทำความสะอาดมอเรลอย่างทั่วถึง ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหากิจกรรมของแมลง และขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงทำขนม เพื่อให้แน่ใจว่าช่องรังผึ้งสะอาด ให้แช่มอเรลในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำเล็กน้อย ค่อยๆ เติมโซดาคลับ คนให้เข้ากันจนแป้งเนียนและเทได้สม่ำเสมอ
3. ละลายเนยหรือน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใช้แหนบหรือส้อมจิ้มมอเรลลงในแป้ง ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดออก แล้วค่อยๆ ใส่ลงในกระทะ ปรุงจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน ประมาณ 3-4 นาที. ตักใส่จานกระดาษเช็ดมือ โรยเกลือและใบไทม์เล็กน้อย แล้วทำซ้ำกับเห็ดที่เหลือ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย