สูตร Flan คลาสสิก: 3 เคล็ดลับในการทำ Flan ที่ดีที่สุด

แฟลนคลาสสิกทำเครื่องหมายในกล่องขนมทั้งหมด: เนียนเรียบ แต่แน่นพอที่จะยึดรูปร่างไว้เมื่อแกะสลักด้วยช้อน และเนื้อครีมแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เน้นด้วยกลิ่นคาราเมลที่เฉียบคมและหอมหวาน

โคลงของเชคสเปียร์มี iambs ต่อบรรทัดเท่าใด

ข้ามไปที่มาตรา

• แฟลนคืออะไร?
• ประวัติโดยย่อของแฟลน
• 3 เคล็ดลับในการทำแฟลน
• สูตร Flan คลาสสิก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

แฟลนคืออะไร?

Flan เป็นขนมคัสตาร์ดครีมที่ทำจากนม ไข่ น้ำตาล ปรุงรสด้วยวานิลลาเป็นครั้งคราวและราดด้วยซอสคาราเมล หรือที่เรียกว่าครีมคาราเมล คัสตาร์ดหวานปรุงอย่างนุ่มนวลภายในฐานคาราเมลหลวม ครีมบรูเล่ คู่กันซึ่งมีชั้นคาราเมลแข็งและตกผลึกอยู่ด้านบน) เมื่อเสิร์ฟ คนทำขนมปังจะคว่ำจานลงบนจาน และคาราเมลหยดลงด้านข้างของคัสตาร์ดที่ตั้งไว้ ทำให้เกิดเป็นของหวานที่ดึงดูดสายตาสำหรับการเฉลิมฉลอง วันหยุด หรือวันหยุดสุดสัปดาห์พิเศษ

ประวัติโดยย่อของแฟลน

หากความจำเป็นเป็นต้นกำเนิดของการประดิษฐ์ อาจมีคนโต้แย้งว่าไข่ส่วนเกินจากไก่ที่เลี้ยงใหม่ในยุคโรมันจะทำให้ปีกนกสมัยใหม่มีอยู่จริง

• อาหารคาวได้รับการบำบัดที่หวานในกรุงโรม . คัสตาร์ดจานแรกซึ่งทำมาจากส่วนผสมพื้นฐานของไข่และครีมที่ปรุงแล้ว มักมีรสเผ็ดมากกว่าหวาน—จนกระทั่ง ฟลาโด ซึ่งเป็นรุ่นยอดนิยมที่ทำจากน้ำผึ้ง กลายเป็นรูปแบบโดยพฤตินัยในกรุงโรมโบราณ
• ชาวสเปนแนะนำคาราเมล . ชาวสเปนได้รับเครดิตในการแนะนำคาราเมลให้กับจาน เมื่อชาวสเปนมาถึงทวีปอเมริกา จุดอ่อนของผ้าแฟลนก็มาพร้อมกับพวกเขา กลายเป็นวัตถุดิบหลักอันเป็นที่รักไม่ว่าจะไปที่ไหน ในที่สุดก็เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความหลากหลายในภูมิภาคต่างๆ ทั่วทั้งละตินอเมริกา
• รูปแบบละตินอเมริกา . บางสูตรเรียกครีมชีส (เช่น เม็กซิกัน ชีสฟลาน , หรือ พุดดิ้งเนเปิลส์ ) บางตัวมีเค้กฟองน้ำชั้นล่าง (เช่น เปอร์โตริโก ปีก ) และอื่นๆ เน้นรสชาติที่หลากหลาย เช่น ส้ม กะทิ เสาวรส เหล้า หรือเครื่องเทศ ตามที่เห็นในสไตล์โปรตุเกส แฟลน .

3 เคล็ดลับในการทำแฟลน

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญบางประการสำหรับผู้ทำขนมปังที่เตรียมทำประหม่า:

1. เลือกเรือที่เหมาะสม .

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำประหม่า การใช้ราเมกินชิ้นเล็กๆ จะทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอและพลิกของหวานลงบนจานเสิร์ฟ การใช้ ถาดอบขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับถาดก้อนหรือถาดเค้กที่ทำขึ้นเพื่อการนำเสนอที่สะดุดตา แต่ต้องให้ความสำคัญกับเวลาในการปรุงอาหารและการดูแลเมื่อคว่ำลงบนจานมากขึ้น เนื่องจากคัสตาร์ดอาจแตกออกตามน้ำหนักของมันเอง

สอง. ใช้อ่างน้ำ .

เช่นเดียวกับชีสเค้ก คุณต้องปรุงประหม่าในอ่างน้ำหรือ เบน-มารีmari . อ่างน้ำเกี่ยวข้องกับการตั้งค่าแฟลนราเมกินในน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนที่อ่อนโยนและสม่ำเสมอ เพื่อทำ เบน-มารีmari ที่บ้าน ให้วางแป้งลงในกระทะย่างลึกหรือจานอบ เติมน้ำร้อนลงในถาดครึ่งถ้วยหรือกระทะแล้ววางลงในเตาอบ

คุณเขียนเรียงความเรื่องเหตุและผลอย่างไร

3. ให้มันราบรื่น .

เพื่อความละเอียดยิ่งขึ้น ให้ขจัดฟองสบู่ในแฟลนที่ทำเสร็จแล้วโดยผ่านส่วนผสมคัสตาร์ดผ่าน ตะแกรง ก่อนอบ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

ฉันควรตั้งชื่อโรงงานว่าอะไรดี

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตร Flan คลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
• นมข้นหวาน 14 ออนซ์ 1 กระป๋อง
• 1 12 ออนซ์ นมระเหยได้
• ไข่ทั้งฟอง 5 ฟอง
• วานิลลาสกัด 1 ½ ช้อนชา

1. เปิดเตาอบที่ 325 ° F.
2. ในการทำซอสคาราเมล ให้ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะด้วยไฟกลาง หมุนเบา ๆ เพื่อรวม - อย่าคน - และปรุงอาหารจนน้ำตาลเริ่มเดือด ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อ โดยหมุนเป็นบางครั้ง จนกว่าคาราเมลจะเป็นสีน้ำตาลทองที่เข้มข้น ทุกๆ 10 ถึง 15 นาที อดทนและอยู่ใกล้หม้อในขณะที่ส่วนผสมปรุงเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
3. เทไซรัปน้ำตาลคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ ramekins ส่วนบุคคล 8 อันหรือถาดเค้ก เอียงให้เคลือบด้านล่างเท่าๆ กัน วางในกระทะย่างหรือจานอบที่ทนความร้อนขนาดใหญ่แล้วพักไว้
4. รวมนมข้น นมระเหย ไข่ และวานิลลาในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วบดจนเนียนแต่อย่าให้เป็นฟองมากเกินไป เทคัสตาร์ดลงบนคาราเมลในกระทะหรือราเมกิ้นที่เตรียมไว้
5. นำน้ำไปต้มในกาต้มน้ำ โอนแฟลนไปที่เตาอบและเติมน้ำลงในกระทะย่างจนถึงจุดกึ่งกลาง
6. ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วอบจนเซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง แฟลนที่ทำเสร็จแล้วควรจะกระตุกเล็กน้อย
7. นำออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้ฝาเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ ไม่ว่าจะที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ใช้ไม้พายเล็ก ๆ รองด้านล่างของกระทะหรือ ramekins แล้วค่อยๆ พลิกกลับด้านบนจานเสิร์ฟ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย