สำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่ รายการเครื่องมือทำครัวอาจดูน่ากังวลเล็กน้อย อุปกรณ์บางอย่างเป็นสิ่งที่ต้องมีมากกว่าอุปกรณ์อื่นๆ แต่การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสามารถปิดช่องว่างระหว่างผลงานของมือสมัครเล่นและมืออาชีพได้
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
29 เครื่องมืออบที่จำเป็นสำหรับคนทำขนมปังที่บ้าน
คนทำขนมปังทุกคนต้องมีอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบ ขนมปัง และเค้กผสมกันอย่างดีและอบอย่างสม่ำเสมอ ต่อไปนี้คือรายการเครื่องมืออบที่จำเป็นสำหรับการอบทั้งหมดของคุณ:
- แผ่นอบ : กระทะแบนที่มีขอบยกสูงเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบคุกกี้ สโคน และขนมอบ เช่น ครัวซองต์ และยังทำหน้าที่สองหน้าที่เป็นกระทะย่างสำหรับผัก ปลา และเนื้อสแปลชค็อก ถาดแผ่นบางครั้งเรียกว่าแผ่นคุกกี้ แต่แผ่นคุกกี้ที่แท้จริงมีขอบม้วนที่ด้านหนึ่งสำหรับการจัดการเท่านั้น ในขณะที่ส่วนที่เหลือของด้านข้างเปิดเพื่อให้สามารถถ่ายโอนคุกกี้ไปยังชั้นทำความเย็นได้ง่าย
- ที่ขูดม้านั่ง : ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะเป็นเครื่องมือทำขนมล้ำค่าที่ให้คุณเอาแป้งที่ติดอยู่บนเคาน์เตอร์หรือด้านในชามออกได้ เครื่องขูดโลหะมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับเครื่องเดิม เครื่องขูดพลาสติกมีความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะเพื่อแบ่งแป้งออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด และตัดไข่เป็นแป้งเพื่อทำแป้งพาสต้าสด เรียนรู้วิธีการทำ แป้งพาสต้า โดยใช้สูตรนี้ของเชฟ Thomas Keller
- ถาดเค้ก : คุณสามารถใช้ถาดเค้กแบบนอนสติ๊กเพื่ออบเค้กแบบกลับด้านได้เช่น ทาร์ตทาร์ต หรือเป็นกลุ่มเพื่อสร้างเค้กชั้นสูงตระหง่าน แม้ว่าถาดเค้กจะมีรูปทรงและขนาดต่างๆ กัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นถาดเค้กทรงกลมขนาด 9 นิ้ว ซึ่งบรรจุแป้งได้ประมาณสี่ถ้วย และถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9x13 สำหรับการอบแผ่นอย่างบราวนี่
- เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม Candy : เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมเป็นเทอร์โมมิเตอร์แบบแคบที่ยาวและมีช่วงความร้อนสูงที่วัดอุณหภูมิของน้ำตาลเดือด น้ำมัน ซอส และน้ำเชื่อม
- หม้อตุ๋น : มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเตาอบแบบดัตช์ ฝาหม้อเหล็กหล่อสำหรับงานหนักนี้ดักไอน้ำ โดยเลียนแบบเอฟเฟกต์ของเบเกอรี่ที่เก็บไว้ ใช้ cocotte ขนาด 12 นิ้วสำหรับทำ sourdough และขนมปังแบบฟรีฟอร์มอื่นๆ
- คูลลิ่งแร็ค : คูลลิ่งแร็คเป็นราวลวดแบบยกสูงที่คุณใช้เพื่อทำให้เค้ก มัฟฟิน และขนมปังเย็นลงหลังจากการอบ ชั้นวางช่วยให้อากาศหมุนเวียนขนมอบ ปล่อยไอน้ำที่เหลือจากกระบวนการอบ และป้องกันความชื้น
- เครื่องชั่งดิจิตอล : เครื่องชั่งในครัวดิจิทัลนำการคาดเดาและการมองข้ามส่วนผสมทั้งหมดออกจากการวัด ทำให้สามารถแม่นยำจนถึงจุดทศนิยมที่เล็กที่สุด
- เครื่องเตรียมอาหาร : เครื่องเตรียมอาหารสามารถบดขนมปังเก่าเพื่อทำเกล็ดขนมปัง สมุนไพรแบบสายฟ้าแลบ และกระเทียมลงไปในครีมเพสโต้ เครื่องเตรียมอาหารยังมีประโยชน์สำหรับการปั่นเนยเย็นเป็นก้อนเป็นส่วนผสมที่แห้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่หยาบซึ่งจำเป็นสำหรับแป้งพายและแป้งทาร์ต เครื่องปั่นความเร็วสูงส่วนใหญ่สามารถใช้แทนเครื่องเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมได้
- เครื่องผสมมือ : ใช้เครื่องผสมมือเพื่อผสมแป้งโดที่หนักเกินกว่าจะตีด้วยมือแต่ปริมาณไม่มากพอสำหรับเครื่องผสมแบบตั้งพื้น เช่น คุกกี้ บราวนี่ และขนมปังด่วน เครื่องผสมแบบมือยังช่วยลดโอกาสในการผสมแป้งมากเกินไปและทำให้การอบในขั้นสุดท้ายมีความหนาแน่นน้อยลง
- กรรไกรครัว : กรรไกรครัวเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับงานต่างๆ เช่น การตัดกระดูกเล็กๆ การตัดแป้งพิซซ่าที่เคี้ยวอย่างประณีต และการให้คะแนนขนมปังบริโอช
- กะพร่องกะแพร่ง : ในโลกของการอบขนมปัง ขนมปังง่อยเป็นส่วนเสริมของมือคนทำขนมปัง ใบมีดโกนสองคมนี้ติดอยู่กับไม้กายสิทธิ์หรือไม้เพื่อการควบคุมพิเศษ ออกเสียงว่า ลาห์ม เครื่องมือนี้มีประโยชน์สำหรับการให้คะแนนก้อนอย่างมีประสิทธิภาพและเก่งกาจ
- กระทะก้อน : กระทะก้อนเหมาะสำหรับทำเค้กปอนด์ ขนมปังด่วน ขนมอบรูปทรงอย่างบับก้า ของหวานชุด เช่น พานาคอตต้า ฟลาน หรือมูส หรืออาหารเย็นรสเผ็ดอย่างมีทโลฟ การทำขนมปังฝรั่งเศสแบบสี่เหลี่ยมที่สมบูรณ์แบบ ความเจ็บปวด เดอ มิเอะ หรือขนมปังแซนวิชมาตรฐานที่มีเปลือกน้อยที่สุด ให้ใช้ถาดขนมปังพูลแมนซึ่งมีฝาปิดที่ปิดด้านสูงเพื่อป้องกันการขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนถาดขนมปังธรรมดาให้เป็นถาดใส่ขนมปังแบบชั่วคราวของพูลแมนได้โดยวางถาดรองน้ำหนักไว้ด้านบน
- เครื่องมือวัด : ช้อนตวงและถ้วยตวงจำเป็นสำหรับรูปแบบการทำอาหารทุกประเภท แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ ซึ่งจำเป็นต้องมีการวัดที่แม่นยำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กินได้ เล็งไปที่พื้นผิวเรียบเสมอเมื่อตวัดส่วนผสมแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาล หรือเครื่องเทศ ถ้วยตวงของเหลวช่วยให้เทส่วนผสมเปียกได้อย่างแม่นยำ
- ชามผสม : ชามผสมเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่คนทำขนมปังทุกคนต้องการ คุณสามารถใช้ชามผสมเพื่อจัดระเบียบส่วนผสม กันแป้ง และผสมส่วนผสมหลายอย่าง คุณจะต้องมีหลายขนาดให้เลือกทั้งแบบสแตนเลสและแบบแก้ว แม้ว่าชามแก้วที่มีน้ำหนักมากอาจเหมาะกับการอยู่นิ่งๆ ในขณะที่กำลังผสมแป้งหรือแป้ง ชามสแตนเลสก็มีน้ำหนักเบาและไม่สามารถทำลายได้
- มัฟฟินแพน : ต้องมีสำหรับมัฟฟิน คัพเค้ก ขนมอบยีสต์เช่นซาลาเปา kugelhopf หรือป๊อปโอเวอร์ ถาดมัฟฟินมีหลุมฝัง 12–24 หลุมพร้อมผนังทำมุม กระทะเหล่านี้ยังมีให้เลือกใช้เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนเพื่อให้คลายออกได้ง่ายยิ่งขึ้น
- ไม้พายชดเชยset : ไม้พายแบบง่างเดียวบางเฉียบเหล่านี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อใช้ฟรอสติ้งในการปัดหรือคลายขอบของเค้กที่แข็งเป็นพิเศษ
- ถุงมือเตาอบ : ถุงมือเตาอบช่วยให้คุณจัดการกับก้อนที่ร้อนและสดใหม่จากเตาอบ cocottes และถาดอบได้อย่างปลอดภัย ร้านค้าบางแห่งขายถุงมือกันความร้อนซึ่งก็ใช้ได้เช่นกัน
- กระดาษ parchment : กระดาษ parchment ผ่านการอบให้ทนความร้อนและเคลือบด้วยชั้นบางๆ ของวัสดุ nonstick เช่น ซิลิโคน ทำให้ง่ายต่อการป้องกันการติดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันลงในถาดอบหรือถาด สำหรับคุกกี้และการอบก้นแบนอื่นๆ เช่น สโคน แผ่นซิลิโคนรองอบก็ใช้ได้เช่นกัน
- ถุงขนม : ถุงขนมเป็นเครื่องมือตกแต่งที่จำเป็นสำหรับคนทำขนมปัง คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีหัวฉีดแบบเปลี่ยนได้สำหรับการตกแต่งเค้กที่พิถีพิถัน การวางท่อ และการทำแป้งและแป้งที่มีลักษณะจุกจิก เช่น มาการอง ชูเพสตรี้ หรือเมอแรงค์
- แปรงทำขนม : แปรงทำขนมมีประโยชน์สำหรับทาด้านในกระทะหรือทาด้านนอกของก้อนด้วยน้ำหรือล้างไข่เพื่อสร้างเปลือกที่มันวาว
- พายจาน : จานพายขอบร่องกว้างช่วยให้จีบเปลือกพายเนยสีน้ำตาลทองได้ง่าย จานพายเซรามิกหรือแก้วให้ความร้อนช้าและสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับการอบนานที่จำเป็นในการสร้างพายแสนอร่อย
- น้ำหนักพาย weight : ในการทำพายและทาร์ต เทคนิคการอบแบบคนตาบอดนั้นเกี่ยวข้องกับการอบแป้งโดทั้งหมดด้วยตัวเอง (ถ่วงน้ำหนักให้คงรูป) เพื่อให้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้ที่ยังไม่ได้อบ เช่น เพสตรี้ครีมและผลไม้ หลังจากปั้นและจีบแป้งพายลงในถาดทาร์ตหรือจานพายแล้ว ให้เรียงด้วยกระดาษรองอบ ฟอยล์อลูมิเนียม หรือที่กรองกาแฟ แล้วชั่งด้วยตุ้มน้ำหนักของพาย ตุ้มน้ำหนักเหล่านี้เป็นลูกปัดเซรามิกหรือโลหะที่ทนความร้อน ซึ่งกระจายแรงกดเบา ๆ ไปทั่วแป้งดิบโดยไม่ทำให้เสียหาย หลังจากการอบ นำตุ้มน้ำหนักออกก่อนที่จะเติมไส้สุดท้าย
- ตะกร้าพิสูจน์อักษร : ตะกร้าทอพิสูจน์อักษรทำเป็นก้อนขนมปังและปล่อยให้อากาศไหลเวียนเพื่อสร้างเปลือกบางๆ แห้งขณะพักและยกขึ้น ทำให้พื้นผิวง่ายต่อการให้คะแนนก่อนอบ
- โรลลิ่งพิน : ไม้นวดแป้งเป็นเครื่องมืออบทรงกระบอกแบบคลาสสิกที่สามารถม้วนอะไรก็ได้ตั้งแต่แป้งชนิดสั้นไปจนถึงแป้งพัฟไปจนถึงพาสต้า การใช้หมุดกลิ้งสไตล์ฝรั่งเศสที่มีขอบเรียวและไม่มีด้ามจับจะทำให้แป้งเนียนเรียบโดยไม่มีรอยบุบเมื่อคุณเคลื่อนไปรอบๆ พื้นผิวการทำงาน
- ตะแกรง : หรือที่เรียกว่าตะแกรง เครื่องมือทำอาหารนี้เป็นเครื่องกรองตาข่ายที่ใช้ในการผสมและผึ่งลมส่วนผสมแห้ง เช่น ผงฟู แป้ง และเบกกิ้งโซดา บางสูตรต้องร่อนแป้งเพื่อให้ได้เศษที่ละเอียด ละเอียดอ่อน หรือโรยหน้าเค้กบันด์ด้วยน้ำตาลผง
- Silpats : แผ่นรองอบซิลิโคน หรือซิลพัท เป็นทางเลือกที่นำมาใช้ซ้ำได้แทนกระดาษ parchment แผ่นรองอบซิลิโคนแบบยั่งยืนและไม่ติดกระทะที่พอดีกับแผ่นอบทั้งหมดและไม่ต้องใช้จารบี
- กระทะสปริงฟอร์ม : คุณสามารถใช้กระทะสปริงฟอร์มเพื่ออบสินค้าที่มีด้านที่เปิดอยู่ เช่น ชีสเค้กหรือทาร์ตชอร์ตครัสท์ แต่คุณยังสามารถใช้สำหรับปล่อยเค้กได้ง่าย กระทะที่มีประโยชน์นี้มีฐานประสานที่พอดีกับขอบที่ขยายได้พร้อมกับสลักด้านนอก เมื่อจานอบและปล่อยให้เซ็ตตัวแล้ว เพียงแค่พลิกสลักแล้วยกขอบด้านนอกออกอย่างระมัดระวัง
- เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น : แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นสำหรับสูตรอาหารที่ต้องนวดเบาๆ เป็นเวลานาน เช่น บริโอช หรือการตีวิปปิ้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลานาน เช่น เมอแรงค์หรือฟรอสติ้ง
- ปัด : ไม้ตีแป้งเป็นเครื่องมือน้ำหนักเบาที่มีห่วงลวดหรือพลาสติกพันกันที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ามจับ ใช้อุปกรณ์จับยึดแบบใช้มือถือหรือปัดบนเครื่องผสมแบบตั้งพื้นเพื่อผสมส่วนผสมที่แห้งและเปียกให้เท่ากัน และใส่อากาศลงในแป้งหรือแป้งโดยการตี
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters และอีกมากมาย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
