ครีม กรุบกรอบ และเต็มไปด้วยรสคาราเมลเข้มข้น crème brûlée เป็นขนมสังขยาที่ดีที่สุดที่พบในร้านอาหารทั่วโลก
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ครีมบรูเล่คืออะไร?
- วิธีการ Brûlée: การใช้คบเพลิงกับไก่เนื้อเพื่อเติมน้ำตาลเผาที่สมบูรณ์แบบ
- 6 เคล็ดลับในการทำ Crème Brûlée ที่บ้าน
- คุณสามารถทำ Crème Brûlée ล่วงหน้าได้หรือไม่?
- สูตรครีมบรูเล่ที่สมบูรณ์แบบ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ครีมบรูเล่คืออะไร?
Crème brûlée เป็นของหวานที่ทำจากคัสตาร์ดที่มีเนื้อครีมคล้ายพุดดิ้งและกรุบกรอบเคลือบด้วยน้ำตาลคาราเมล brûlée of crème brûlée คือน้ำตาลที่โรยหน้าด้วยน้ำตาลที่กรอบของครีม ของหวานฝรั่งเศสยอดนิยมนี้รู้จักกันในชื่อครีมทรินิตี้และครีมไหม้ ประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ ครีมหนัก น้ำตาล ไข่ และสารสกัดวานิลลา พร้อมโรยหน้าด้วยน้ำตาล
วิธีการ Brûlée: การใช้คบเพลิงกับไก่เนื้อเพื่อเติมน้ำตาลเผาที่สมบูรณ์แบบ
เพื่อให้ได้ครีมที่กรุบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ ให้ใช้แหล่งความร้อนโดยตรงและเข้มข้น คบเพลิงเป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการทำคัสตาร์ดคัสตาร์ด เพราะการใช้เปลวไฟโดยตรงจะทำให้น้ำตาลคาราเมลเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็วและช่วยให้คุณควบคุมได้มากขึ้น
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของไฟฉายในครัว คุณสามารถใช้เตาอบเนื้อไก่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันได้ เพียงแต่ต้องการการดูแลและจับตาดูให้ดียิ่งขึ้น เพียงแค่ให้ความร้อนแก่ไก่เนื้อในการตั้งค่าสูงสุด และวางชั้นวางเตาอบให้ใกล้ที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นวางคัสตาร์ดที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาลใต้ไก่เนื้อโดยตรง ระวังให้ดี อย่าลืมเอาขนมออกหลังจากที่น้ำตาลน้ำตาลแล้ว แต่ก่อนที่มันจะไหม้
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
6 เคล็ดลับในการทำ Crème Brûlée ที่บ้าน
การทำครีมบรูเล่เป็นครั้งแรกอาจดูน่ากลัว แต่ก็ไม่จำเป็น ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้ได้คัสตาร์ดและท็อปคาราเมลที่เซ็ตตัวได้อย่างลงตัว:
- ใช้ไข่อุณหภูมิห้อง : ไข่เย็นที่นำมาจากตู้เย็นโดยตรงจะส่งผลให้ไข่คนหรือไข่แข็งตัวเมื่อนำไปตั้งไฟ ให้ปล่อยให้ไข่อุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนจะตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ต้มไข่ : เพื่อเพิ่มชั้นป้องกันไข่คน ให้อุ่นไข่แดงโดยผสมให้เข้ากันกับครีมอุ่นส่วนเล็กๆ ก่อนนำไปใส่กับส่วนผสมที่เหลือ ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นพอสมควร ไข่ขาวสามารถทิ้งหรือใช้ทำสูตรอื่นได้
- เลือกท็อปปิ้งน้ำตาลที่เหมาะสม : แม้ว่าน้ำตาลหลายรูปแบบจะใช้ได้สำหรับโรยหน้าด้วยน้ำตาลคาราเมล แต่น้ำตาลที่เข้มกว่า เช่น น้ำตาลเดเมอราราหรือน้ำตาลทรายแดงจะทำให้ของหวานมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น น้ำตาลชั้นยอด เช่น น้ำตาลผง ไม่เหมาะกับการทำคาราเมลแบบนี้ เพราะไหม้ง่าย
- อย่าตีจนเกิน : การเติมอากาศมากเกินไปในส่วนผสมของครีมบรูเล่อาจส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสสุดท้ายของของหวาน เพียงแค่ตีครีมให้พอเข้ากัน
- ใส่เกลือเล็กน้อย : แม้ว่าการเติมเกลือลงในสูตรขนมหวานอาจดูเหมือนขัดกับสัญชาตญาณ แต่เกลือเล็กน้อยช่วยดึงรสชาติของวานิลลาออกมาและทำหน้าที่ตัดกันอย่างลงตัวกับน้ำตาล
- ใช้วานิลลาคุณภาพสูง : เนื่องจากวานิลลาเป็นรสชาติหลักของขนมนี้ ให้ทิ้งสารสกัดวานิลลาราคาถูกและเลือกเมล็ดวานิลลาแท้
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
วิธีทำไก่ป่าเรียนรู้เพิ่มเติม
คุณสามารถทำ Crème Brûlée ล่วงหน้าได้หรือไม่?
Crème brûlée เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเฉลิมฉลอง เมื่อเตรียมแล้ว ส่วนคัสตาร์ดของครีมบรูเล่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันก่อนเสิร์ฟ เพียงคลุมคัสตาร์ดด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อถึงเวลาทานอาหาร ให้เติมน้ำตาลโรยหน้าและโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ
สูตรครีมบรูเล่ที่สมบูรณ์แบบ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
4เวลาเตรียม
3 ชม. 15 นาทีเวลารวม
3 ชม. 50 นาทีเวลาทำอาหาร
35 นาทีส่วนผสม
- วิปครีมหนัก 1½ ถ้วยตวง
- วานิลลาบีน 1 ฝัก
- เกลือป่น
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทรายป่น ¼ ถ้วย
- น้ำตาลเดเมราร่า ¼ ถ้วย
- เปิดเตาอบที่ 325 ° F แล้วนำกาต้มน้ำไปต้ม วาง ramekins 4 ออนซ์ 4 อันลงในถาดอบตื้น แผ่นอบ หรือกระทะย่าง
- อุ่นครีมหนัก วานิลลาบีน และเกลือในกระทะขนาดกลางที่ตั้งไฟปานกลาง ในขณะเดียวกันก็ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันในชามผสม
- เมื่อส่วนผสมครีมเดือด ให้เอาเมล็ดวานิลลาออก แล้วค่อยๆ ใส่ครีมร้อน ½ ถ้วยลงในไข่ คนตลอดเวลาเพื่อให้ไข่อุ่น เพิ่มส่วนผสมครีมและไข่แดงลงในกระทะแล้วตีให้เข้ากัน
- แบ่งส่วนผสมระหว่าง ramekins เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงที่ด้านล่างของจานอบจนอ่างน้ำร้อนถึงครึ่งทางของด้านข้างของถ้วยชาม
- ย้ายถาดอบไปที่เตาอบอย่างระมัดระวัง โดยปล่อยให้คัสตาร์ดปรุงอาหารเป็นเวลา 30-35 นาที จนเกือบตั้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยมีจุดกึ่งกลางเล็กน้อย
- นำกระทะออกจากเตาอบ และค่อยๆ ย้ายราเมกินแต่ละอันไปยังตะแกรงให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดแรพกินส์ด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและนานถึง 2 วันเพื่อให้เย็นสนิท
- เมื่อพร้อมเสิร์ฟ โรยน้ำตาลเดเมอราราลงบนคัสตาร์ดแต่ละชิ้น แล้วใช้ไฟฉายสำหรับทำอาหารในการคาราเมลด้านบนจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและสัมผัสยาก อีกทางหนึ่ง ให้วาง ramekins ไว้ใต้ไก่เนื้อโดยตรงจนกว่าน้ำตาลจะละลายและเกิดเป็นคาราเมล
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay และอีกมากมาย
