หากคุณมีโอกาส ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้สั่งโดเวอร์แต่เพียงผู้เดียวที่ร้านอาหารที่พวกเขามีบริการที่โต๊ะ เพราะการได้เห็นเซิร์ฟเวอร์ที่ผ่านการรับรองเป็นโดเวอร์แต่เพียงผู้เดียวและเสิร์ฟให้คุณที่โต๊ะนั้นเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ - เชฟ Thomas Keller แห่งร้านอาหาร Yountville แห่ง Napa Valley Bouchon, Ad Hoc และ The French Laundry และร้าน Per Se ของนิวยอร์ก
มีปลาสองตัวที่เชฟเคลเลอร์มองว่าเป็นอาหารทะเล หนึ่งคือเทอร์โบ อีกอันคือ Dover แต่เพียงผู้เดียว Dover sole หรือที่เรียกว่า black sole เป็นหนึ่งในปลาแบนหลายชนิดที่เข้ากับสูตรนี้ได้ดี อื่นๆ ได้แก่ พื้นเลมอน พื้น Petrale และปลาลิ้นหมาตัวเล็ก พูดคุยกับคนขายปลาของคุณเกี่ยวกับปลาเหล่านี้และค้นหาตัวเลือกที่สดใหม่ที่สุดสำหรับคุณ
เนื้อสันในโดเวอร์ให้รูปแบบที่แน่นและเนื้อแน่นซึ่งเหมาะกับการเตรียมแบบคลาสสิกหลายอย่าง meunière แต่เพียงผู้เดียวต่อไปนี้เป็นหนึ่งในการเตรียมการดังกล่าว สูตรของเชฟเคลเลอร์ละเว้นพริกไทยดำและอาศัยความสมดุลของครีมและกรดจากเนยและน้ำมะนาวของซอส beurre meunière เพื่อให้สมดุลในจาน
ข้ามไปที่มาตรา
- วิธีเตรียมโดเวอร์โซล
- วิธีการเสิร์ฟโดเวอร์โซเล่
- สูตร Dover Sole ของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีเตรียมโดเวอร์โซล
ชมเชฟเคลเลอร์สาธิตวิธีการให้คะแนนเนื้อโดเวอร์อย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร
วิธีการเริ่มกิจวัตรการดูแลผิว
- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialogสิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
วิธีเตรียมโดเวอร์โซล
Thomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
สำรวจคลาสวิธีการเสิร์ฟโดเวอร์โซเล่
มีซอสเนยสีน้ำตาลสามแบบที่ใช้ร่วมกับ Dover แต่เพียงผู้เดียว:
วรรณกรรมมีกี่ประเภท
- Beurre meunière ซึ่งทำจากผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว
- Beurre amandine ด้วยการเติมอัลมอนด์ดิบ
- Beurre grenobloise ที่เติมมะนาว เคเปอร์ และครูตองซ์
สูตร Dover Sole ของเชฟ Thomas Keller
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
เรียบง่ายและตรงไปตรงมาแต่เต็มไปด้วยรสชาติ เทคนิคนี้เหมาะสำหรับทั้งพ่อครัวและแม่ครัว
- นพนิต
- พื้นโดเวอร์ 1 อัน ประมาณ 600 กรัม แกะหนังออก ทำความสะอาด ถอดหัวและหางออก
- เกลือโคเชอร์
- แป้งอเนกประสงค์
- ซอสเนยมูนิแยร์
- เกล็ดเกลือทะเลมัลดอน
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นมงกุฎ จัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ :
- กระทะผัดนอนสติ๊ก 12 นิ้ว
- ผ้าเช็ดครัว
- ชามหรือจานขนาดใหญ่ (สำหรับแป้ง)
- ช้อน
- มีดปอกผลไม้
- ชั้นวางคูลลิ่งบนถาดรอง
- เขียง
- ตั้งกระทะผัดบนไฟร้อนปานกลาง เทเนยใสลงไปให้ทั่วก้นกระทะประมาณ 1/8 นิ้ว
- ซับพื้นรองเท้าให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ปรุงรสปลาทั้งสองข้างด้วยเกลือ ขุดปลาในชามขนาดใหญ่หรือแป้งในจาน ยกออกจากแป้งและใช้นิ้วแตะปลาเบา ๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
- เมื่อเนยเริ่มมีควัน ให้วางปลาลงในด้านที่บางกว่า (เช่น ด้านสีขาว) ในกระทะ และลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ หลังจาก 2 นาที ใช้ช้อนทาปลาด้วยเนยร้อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ประมาณ 1 นาที กลับด้านปลาและทอดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 นาทีก่อนที่ปลาจะกรอบเกินไป
- ตรวจสอบความสุกของปลาโดยทดสอบความต้านทานด้วยมีดปอก: ให้สุกถ้าใบมีดเจาะปลาได้ง่าย ปลายังดิบอยู่ถ้ามีดเด้งกลับ เมื่อด้านบนของปลาสุกดีแล้ว ให้พลิกตัวปลาลงไปผัดจนอีกด้านของปลาสุก ย้ายปลาไปวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ย้ายปลาไปที่เขียงที่สะอาด ด้านที่บางกว่า (เช่น ด้านสีขาว) ของพื้นรองเท้าควรหงายขึ้น ใช้ช้อนตักปลาลงไปตามกระดูกสันหลังและแยกปลาออกจากกระดูกสันหลัง ทำให้เกิดเนื้อปลาด้านล่างสองชิ้น นำเนื้อโดเวอร์ที่สุกแล้วคว่ำลงในจานอย่างระมัดระวัง นำกระดูกสันหลังออกโดยใช้ช้อนนำทางและแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อ สร้างเนื้อปลาอีกสองชิ้นที่มีด้านที่หนากว่าของปลาแล้ววางเนื้อปลาเหล่านี้โดยให้ด้านที่สุกแล้วด้านบนของเนื้อปลาด้านล่างทั้งสองข้าง ประกอบปลาบนจานอีกครั้ง
- ทำเนยมูนิแยร์. จัด แอปเปิ้ลปราสาทเสร็จแล้ว ถัดจากปลาและช้อน beurre meunière ไว้ด้านบน ปิดท้ายด้วยโรยเกลือมัลดอนและมะนาวมงกุฏ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
