สูตร Pommes Chateau ของเชฟ Thomas Keller (มันฝรั่ง Chateau)

สำหรับมันฝรั่ง pommes château หรือ Chateau มันฝรั่งหนาแน่น เช่น บลิสสีแดงหรือทองยูคอนจะทำงานได้ดีที่สุด มันฝรั่งบลิสสีแดงไม่ทนเช่นกันสำหรับอาหารอย่างมันบด ในขณะที่ทองยูคอนสามารถใช้กับมันฝรั่งหลากหลายสูตร เช่น มันฝรั่งบด มันฝรั่งอบ มันฝรั่งต้ม และอื่นๆ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• สูตรของเชฟ Thomas Keller สำหรับ Pommes Château
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

สูตรของเชฟ Thomas Keller สำหรับ Pommes Château

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

มันฝรั่งรูปวงรีกรอบ เนย พิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับ สูตรผัดโดเวอร์ของเชฟเคลเลอร์ .

• มันฝรั่งบลิสสีแดง 1 ลูก (ให้ผลผลิตสี่ชิ้น)
• พริกไทยดำ 0.5 กรัม (พริกไทยมีรสชาติมากกว่าพริกไทยดำป่น)
• โหระพา 2 ก้าน
• ใบกระวาน 1 ใบ
  
• กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือก ทุบเล็กน้อย
• เนยจืด 10 กรัม
• เนยจืด 10 กรัม
• เกลือโคเชอร์

อุปกรณ์ :

• มีดปอกผลไม้
• มีดปอกปากนก
• เขียง
• หม้อซอสขนาดเล็ก 2 หม้อ
• ช้อน slotted

1. ตัดปลายมันฝรั่งออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตามยาว จับมันฝรั่งตามยาวที่ปลายที่ตัด ใช้มีดปอกผลไม้จะงอยปากของนกเพื่อเอาผิวของมันฝรั่งออก แล้วปั้นเป็นวงรีที่มีเจ็ดด้าน—หกด้านเท่ากันและโค้งมน บวกอีกหนึ่งด้านที่กว้างกว่าและแบน
2. ใส่มันฝรั่ง พริกไทย โหระพา ใบกระวาน กระเทียม และเกลือลงในหม้อซอส แล้วเติมน้ำเย็นพอให้ท่วมมันฝรั่งประมาณ 1 นิ้ว (เมื่อมันฝรั่งต้ม ให้เริ่มในน้ำเย็นเสมอ เพื่อให้สุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและคงไว้ รูปร่าง). ตั้งน้ำให้เดือดและต้มมันฝรั่งจนเกือบนิ่ม (เช่น สุกเล็กน้อย) ประมาณ 12 นาที ปิดไฟและเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำอุ่น
3. มันฝรั่งจะสุกเมื่อมันฝรั่งหลุดออกจากใบมีดเมื่อเจาะด้วยมีดปอกเปลือก
4. ใช้ช้อน slotted เพื่อย้ายมันฝรั่งจากน้ำปรุงอาหารไปยังหม้อขนาดเล็กที่ตั้งไฟปานกลางถึงต่ำ ใส่เนยและเนยจืดลงไป หมุนหม้อซอสเพื่อเคลือบมันฝรั่งในเนย ปรุงรสด้วยเกลือ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

ถ้วยน้ำหนึ่งแกลลอน