ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด vinaigrette เป็นส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู—สิ่งที่จะจุ่มขนมปังของเราหรือโยนเป็นน้ำสลัดในสลัดของเรา แต่น้ำสลัดนั้นมีความหลากหลายและหลากหลาย พวกเขาสามารถทำด้วยส่วนผสมมากมายและนำไปใช้ได้ไม่รู้จบ ที่นี่ เชฟ Thomas Keller สาธิตสูตรเชาเชาโดยใช้ผักดองของเขา
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Chow-Chow คืออะไร?
- อัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับ Vinaigrette คืออะไร?
- Vinaigrettes และการใช้ประเภทต่างๆ
- สูตร Chow-Chow Vinaigrette ของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Chow-Chow คืออะไร?
Chow-chow relish หรือ chow-chow vinaigrette เป็นเครื่องปรุงรสดองที่เพิ่มเป็นน้ำสลัด Chow-chows ประกอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลายขึ้นอยู่กับภูมิภาคต้นกำเนิด ตัวอย่างเช่น เชาเชาภาคเหนือมักประกอบด้วยมะเขือเทศสีเขียว ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำดอก หอมหัวใหญ่ ถั่ว และพริกหยวกสีแดงหรือพริกหยวกสีเขียว ในขณะที่เชาเชาทางใต้มีส่วนประกอบหลักเป็นกะหล่ำปลี พริกแดงและพริกฮาลาปิโนให้รสเผ็ด ในขณะที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูสีขาวสามารถสร้างฐานที่เป็นกลางสำหรับผักดอง
อัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับ Vinaigrette คืออะไร?
โดยปกติ น้ำส้มสายชูจะมีอัตราส่วนของน้ำมันสามส่วนต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน
ธีมวรรณกรรมถูกกำหนดเป็น
แต่เชฟเคลเลอร์บอกว่าอย่าถูกจำกัดด้วยกฎเกณฑ์ เขาสนับสนุนให้คุณปรับสมดุลและปรุงรสน้ำสลัดตามชอบ และทดลองกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูต่างๆ หากคุณต้องการใช้ส้มเป็นกรดแทน เช่น มะนาว มะนาว หรือส้มโอ เป็นต้น
Vinaigrettes และการใช้ประเภทต่างๆ
ประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันทำให้เกิดน้ำสลัดที่แตกต่างกัน
- ในอิตาลี น้ำสลัดวีนิเกรตต์แบบดั้งเดิมทำด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ในฝรั่งเศส การผสมแบบดั้งเดิมคือน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น เมล็ดองุ่น กับน้ำส้มสายชูไวน์แดง
ลองแต่งงานกับน้ำส้มสายชูของคุณด้วยอาหารที่แตกต่างกัน อร่อยกับเนื้อ ปลา สัตว์ปีก ผัก และไข่ และใช่ พวกเขายังดีเป็นน้ำสลัดหรือสำหรับจุ่มขนมปัง
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านสูตร Chow-Chow Vinaigrette ของเชฟ Thomas Keller
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
เชาเชาทำด้วย ผักดองของเชฟเคลเลอร์ . ทำผักดองก่อน
สำหรับผักดอง :
- น้ำ 400 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ก้านโหระพา
- เมล็ดมัสตาร์ด
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและบดเล็กน้อย
- ดอกกะหล่ำ 85 กรัม
- หอมแดงมุก 5 หัว ผ่าครึ่ง
- แตงกวาหั่นเฉียง 100 กรัม
- หัวไชเท้า 75 กรัม ผ่าครึ่ง
- พริกหยวกหรือพริกหยวก 35 กรัม
หมายเหตุ: ปริมาณผักเป็นสัดส่วนกับขนาดของโถดองที่ใช้ ทั้งสองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ
ตัวละครหลักในเรื่องเรียกว่า
สำหรับเชาเชา :
- มัสตาร์ดโฮลเกรนเพื่อลิ้มรส
- หอมแดงสับหยาบ 10 กรัม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 60 กรัม
- น้ำดอง 35 กรัมจากผักดอง
- เกลือมะนาวโคเชอร์ 1⁄2
- กุยช่ายสับ
อุปกรณ์ :
- เขียง
- มีดปอกผลไม้
- มีดเชฟ
- ชามผสม
- ช้อน
- โถบรรจุกระป๋อง
- หม้อซอส 3 ควอร์ต
- เมื่อเตรียมผัก ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้การดองสม่ำเสมอ ใส่ผักรวมลงในขวดโหล รวมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล โหระพา เมล็ดมัสตาร์ด และกระเทียมลงในหม้อและนำไปเคี่ยว
- เทของเหลวดองร้อนลงบนผักเพื่อแช่ไว้และปิดฝาขวด แช่เย็นและเก็บขวดไว้ในตู้เย็น
- นำผักดองออกจากขวดแล้วสับให้หยาบ
- ใส่มัสตาร์ด หอมแดง น้ำมันมะกอก และน้ำดอง แล้วผสมให้เข้ากัน
- เติมน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน
- ประดับด้วยกุ้ยช่าย
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
