Brassicas อาจเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศที่เย็นสบายและห้องใต้ดินราก แต่พืชตระกูลโคลที่มีรสชาติและง่ายต่อการเตรียมขนาดใหญ่นี้มีบางอย่างที่จะนำเสนอตลอดทั้งปี
กี่แก้วไวน์ต่อขวด
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
ผักบราซิก้าคืออะไร?
ผักตระกูลกะหล่ำเป็นส่วนหนึ่งของสกุล วงศ์ตระกูลกะหล่ำ หรือตระกูลมัสตาร์ด Brassicas ยังจัดอยู่ในประเภทผักตระกูลกะหล่ำ ( ไม้กางเขน ) หรือสมาชิกในตระกูลกะหล่ำปลี Brassicas เป็นหนึ่งในผักที่ปลูกกันมากที่สุดในโลก และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่คุณรับประทานได้
Brassica oleracea ครอบครัวของผักมีหลายร้อยชนิดย่อยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น วิตามินซี วิตามินเค เบต้าแคโรทีน และกลูโคซิโนเลต ผักตระกูลกะหล่ำยังเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยที่ละลายน้ำได้
ผักบุ้ง 15 ชนิด
ตระกูล Brassica มีผักที่ใช้กันทั่วไปหลายชนิด
ฉันควรเรียนโค้ดภาษาอะไรสำหรับเกม
- ผักกาด : หัวผักกาดสีม่วงหรือสีขาวจะเข้ากันได้ดีกับความร้อนเล็กน้อย และสามารถรับประทานดิบในสลัด ต้มและบด หรือย่างง่ายๆ เหมือนผักอื่นๆ ในฤดูหนาว เมื่อหัวผักกาดยังเล็กและมีขนาดเล็ก การนึ่งเป็นวิธีที่อ่อนโยนในการปรุงอาหารและรักษาความหวานตามธรรมชาติ หัวผักกาดจะอร่อยที่สุดเมื่ออายุยังน้อย แต่ใบที่อยู่ในสภาพดียังสามารถผัดกับกระเทียม ใส่ซุปและสตูว์ หรือใส่ในสลัดผักสดรวม
- รูตาบากา : Rutabagas มีขนาดใหญ่และหวานกว่าหัวผักกาด มีผิวที่แข็งกว่า พวกเขาสามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกันเกือบทั้งหมด: เมื่อคั่วหรือบด น้ำตาลธรรมชาติของ rutabaga ทำให้เป็นคู่หูที่ผ่อนคลายสำหรับเนยสีน้ำตาลและเครื่องเทศอบ
- หัวไชเท้า : หัวไชเท้าเป็นรากที่โตเร็วซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นหัวไชเท้าหรือปรุงแต่งเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ (ด้วยความร้อนเล็กน้อย) กับจานจำนวนเท่าใดก็ได้ หัวไชเท้าสีเขียวอ่อนกินได้และมีรสชาติเหมือนมัสตาร์ดสีเขียวเมื่อต้นอ่อน
- วาซาบิและมะรุม : วาซาบิและมะรุมแสดงถึงศักยภาพของน้ำมันมัสตาร์ดที่กำหนดสกุล Brassica วาซาบิและมะรุมขึ้นชื่อในเรื่องความร้อนระอุของไซนัสสามารถนำมาตากแห้งและเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรสหรือขูดสดเป็นเครื่องปรุง
- โคห์ลราบี : รู้จักกันในชื่อหัวผักกาดเยอรมัน โคห์ลราบีสีเขียวอ่อนที่กรอบและกรุบกรอบมักทำให้ผู้ที่ยังใหม่ต่อเสน่ห์ที่หลากหลาย ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับต้นบร็อคโคลี่หรือกะหล่ำปลีดิบ กะหล่ำปลีจึงง่ายต่อการใช้ในสลัดผักสดกรุบกรอบ หั่นบาง ๆ บนแมนโดลินสำหรับสลัด หรือย่างเป็นสเต็กเนื้อนุ่ม
- ผักคะน้า : ปลูกเพื่อกินผักใบเขียว คะน้ามีหลายรูปแบบ: หยิก เป็นหลุมเป็นบ่อ แบนหรือมีขนนก . หลังจากนำก้านไม้ตรงกลางออกจากผักคะน้าแล้ว ก็สามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ ไม่ว่าจะในสลัดหรือโยนลงในสมูทตี้ ผัด หรือแม้แต่ย่างเป็นมันฝรั่งทอดกรอบ
- กะหล่ำปลี : กะหล่ำปลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีใบสีเขียว แดง หรือขาว และขึ้นชื่อเรื่องหัวที่หนาแน่น มีสี่สายพันธุ์หลัก รวมถึงกะหล่ำปลี Napa ที่ยาวและแคบ (หรือผักกาดขาว) ซึ่งใช้สำหรับกิมจิ เป็นห่อสำหรับปลานึ่ง และอีกมากมาย กะหล่ำปลีสามารถเปลี่ยนเป็นสลัดผักสลัดที่สดชื่น กะหล่ำปลีดองรสชาดหรือเครื่องเคียงเคี่ยวที่อุ่นสบาย
- บกฉ่อย : บกฉ่อยที่ละเอียดอ่อนเป็นตัวเลือกหลักสำหรับการนึ่งและผัดอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับกลีบกระเทียมและซีอิ๊วเล็กน้อย หั่นพวงที่ทำความสะอาดแล้วเป็นริบบิ้นหนาๆ แล้วใส่ลงในผัด
- กระหล่ำปลี : กระหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียงหลัก ในการปรุงอาหารภาคใต้ที่มีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายกับชาร์ทสวิส ในขณะที่ผักกระหล่ำปลีถูกนำมาใช้เป็นอาหารปรุงสุกในปริมาณมาก (เนื่องจากใบสามารถเก็บได้นานขึ้น) ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ: หั่นฝอยดิบในสลัด เตรียมด้วยไอน้ำ และแม้กระทั่งใช้ทำ ห่อปราศจากกลูเตน
- แพงพวย : แพงพวยเป็นผักใบน้ำที่เติบโตในน้ำตื้นของลำธารเย็น ๆ และเป็นหนึ่งในผักสลัดที่เก่าแก่ที่สุด: ชาวโรมันโบราณแต่งตัวแพงพวยดิบด้วยพริกไทย ยี่หร่า และ Garum (น้ำปลาหมัก) แพงพวยเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยม แต่ก็สามารถเน้นไปที่สลัดและผัดได้เช่นกัน
- Arugula : Peppery arugula อัดแน่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นถึงแม้จะมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนของใบก็ตาม เพลิดเพลินกับผักใบเขียวเป็นฐานสำหรับสลัด วางซ้อนบนพิซซ่าอบสดใหม่ หรือในเพสโต้
- มัสตาร์ดสีเขียว : วัตถุดิบหลักทั้งในอาหารเอเชียและอาหารใต้ มัสตาร์ดเขียวจะอร่อยไม่แพ้กันทั้งดิบหรือตุ๋น วิธีปรุงมัสตาร์ดที่ดีที่สุด must จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ปรุงผักกาดเขียวมัสตาร์ดเช่นเดียวกับผักคะน้า แต่ปฏิบัติกับไก่ผัดเหมือนบกฉ่อย มัสตาร์ดสีเขียวจะสูญเสียสีเขียวสดใสเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน ดังนั้นหากสีนั้นสำคัญสำหรับคุณ ให้ลวกหรือนึ่งผักกาดเขียวก่อนผัด ผัด หรือผัด
- กะหล่ำ : กะหล่ำดอกเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับหัวสีขาวที่กินได้ ซึ่งสามารถนำไปย่างในสเต็กเนื้อหนา คาราเมลในเตาอบ หรือบดเป็นซุปครีมเผ็ด แต่แกนและใบของมันจะสุกด้วยความร้อนสูงเช่นกัน ออกความหวานชวนให้นึกถึงหัวผักกาดที่ปรุงสุก ต้มสุก แป้งกะหลํ่าดอก เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ชื่นชอบเพื่อใช้แทนธัญพืชที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ข้าวและพาสต้า
- บร็อคโคลี : บรอกโคลีเป็นพืชสีเขียวหรือสีม่วงที่รับประทานได้ มีหัวดอก ก้านแข็งแรง และใบที่มีสารอาหารหนาแน่น บรอกโคลีสามารถรับประทานได้อย่างครบถ้วนและปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย: ดิบ คั่ว นึ่ง ผัด หรือแม้แต่ชุบแป้งและทอด เพลิดเพลินกับการหั่นเป็นสลัด นึ่งเป็นอาหารว่าง นำมาบดเป็นซอสพาสต้า ย่างและเสิร์ฟบนถั่วเลนทิล ข้าว คีนัว หรือเมล็ดพืชอื่นๆ พร้อมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- กะหล่ำดาว : อาหารจานหลักตามฤดูกาลกรุบกรอบที่คล้ายกับกะหล่ำปลีขนาดเล็กเป็นสิ่งที่เปิดเผยเมื่อใบด้านนอกย่างจนกรอบรสเค็ม ปล่อยให้ข้างในนุ่มละลาย กะหล่ำดาวบรัสเซลส์เสิร์ฟแบบนึ่ง ย่าง หรือผัดได้ดีที่สุด จับคู่กะหล่ำดาวบรัสเซลส์กับน้ำมันหมูฝอยหรือหั่นบาง ๆ ดิบสำหรับสลัดฤดูหนาวที่ไม่มีใครเทียบได้กับผักคะน้าและส้ม
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
