วิธีทำสปาร์กลิงไวน์: วิธี Charmat

เคยสงสัยหรือไม่ว่าฟองสบู่ใน Prosecco ของคุณไปถึงที่นั่นได้อย่างไร สปาร์กลิงไวน์ที่สดใหม่และมีกลิ่นผลไม้นี้มอบให้คุณโดยวิธี Charmat ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในการดักจับคาร์บอนไดออกไซด์ของการหมัก

การทำซ้ำนี้มีผลอย่างไร

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธี Charmat คืออะไร?
• ประวัติของวิธีจามัต
• กระบวนการสำหรับวิธี Charmat คืออะไร?
• อะไรคือผลกระทบของวิธี Charmat?
• ไวน์ประเภทใดที่ทำโดยใช้วิธี Charmat?
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธี Charmat และMéthode Champenoise
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

วิธี Charmat คืออะไร?

วิธี Charmat เป็นกระบวนการผลิตไวน์แบบมีฟองซึ่งดักจับฟองอากาศในไวน์ผ่านคาร์บอนไดออกไซด์ในถังเหล็กขนาดใหญ่ เทคนิคนี้เรียกอีกอย่างว่า วิธีอิตาลี , วิธี Marinotti, วิธีถังหรือ ถังปิด (ถังปิดผนึกจากฝรั่งเศส วินเทจ หรือภาษีมูลค่าเพิ่ม)

ประวัติของวิธีจามัต

สปาร์กลิงไวน์เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่ในประวัติศาสตร์ของไวน์ในฐานะเครื่องดื่ม เฉพาะในช่วง 500 ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตไวน์สามารถจับฟองสบู่ในไวน์ของตนได้โดยเจตนา ชนบท วิธีบรรพบุรุษ และภายหลัง วิธีแชมเปญ หรือ วิธีดั้งเดิม (วิธีดั้งเดิมหรือวิธีแชมเปญ) ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการหมักในแต่ละขวดเพื่อทำให้ไวน์เป็นคาร์บอเนต

นวัตกรรมการผลิตไวน์ที่จะกลายเป็นที่รู้จักในชื่อวิธี Charmat ถูกคิดค้นและจดสิทธิบัตรในปี 1895 โดยชาวอิตาลีชื่อ Federico Martinotti ผู้ผลิตไวน์ใน Asti ในปี 1907 Eugène Charmat ชาวฝรั่งเศสได้ทำการปรับปรุงกระบวนการและจดสิทธิบัตรภายใต้ชื่อของเขา ในอิตาลี กระบวนการนี้บางครั้งเรียกว่าวิธี Martinotti ตามชื่อผู้ประดิษฐ์ดั้งเดิม เทคนิคการผลิตไวน์แบบใหม่นี้ทำให้สามารถผลิตสปาร์กลิงไวน์ในปริมาณมากในราคาที่ต่ำกว่าวิธีการใดๆ

กระบวนการสำหรับวิธี Charmat คืออะไร?

วิธีการของ Charmat เริ่มต้นขึ้นเช่นเดียวกับวิธีการดั้งเดิมด้วยการสร้างไวน์เบสที่ไม่ผ่านการอัดลม ไวน์นี้ผสมกับน้ำตาลและยีสต์ (เรียกรวมกันว่า เหล้าเหนื่อย ) จากนั้นใส่ถังแรงดันสแตนเลสขนาดใหญ่หรือหม้อนึ่งความดัน ยีสต์และน้ำตาลทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองในถังปิด ซึ่งอยู่ภายใต้ความกดดัน ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จากการหมักจึงถูกบังคับให้เข้าไปในไวน์

หม้อหุงข้าวอัตราส่วนข้าวหอมมะลิต่อน้ำ

การหมักครั้งที่สองใช้เวลาหนึ่งถึงหกสัปดาห์ หลังจากนั้นไวน์ที่เป็นฟองจะถูกกรองและบรรจุขวดทันที ปริมาณ ถูกเพิ่มในการบรรจุขวด มักจะเป็น a ทั้งหมด ระดับความหวาน (น้ำตาล 6-12 กรัมต่อลิตร)

อะไรคือผลกระทบของวิธี Charmat?

เนื่องจากสปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธี Charmat จะถูกบรรจุขวดโดยตรงหลังจากการหมักขั้นที่สองโดยไม่มีการบ่มเพิ่มเติม ไวน์จึงมีลักษณะผลไม้สด วิธีนี้ทำให้วิธี Charmat เหมาะสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น มอสคาโตและรีสลิง เทคนิคนี้จะช่วยรักษากลิ่นขององุ่นมากกว่าวิธีการแบบเดิม ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ชวนให้นึกถึงบ๊องต์มากขึ้นจากการแก่ชราของไวน์ลีส์ (เซลล์ยีสต์ที่ตายจากการหมัก)

ไวน์อัดลมด้วยวิธี Charmat มีความดัน 2-4 ชั้นบรรยากาศ ซึ่งหมายความว่ามีคาร์บอนไดออกไซด์ที่อ่อนกว่าไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม (ซึ่งมีความดัน 5 ถึง 7 ชั้นบรรยากาศ) ไวน์วิธี Charmat ผ่านการกรอง ดังนั้นจึงไม่มีตะกอนในขวดและไวน์ก็ใส

ป้ายพระอาทิตย์ขึ้นและพระจันทร์

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ไวน์ประเภทใดที่ทำโดยใช้วิธี Charmat?

วิธี Charmat ใช้ในการผลิตไวน์ Prosecco , Lambrusco และ Asti Spumante ราคาไม่แพงในอิตาลี เยอรมัน นิกาย (สปาร์กลิงไวน์) และสปาร์กลิงไวน์หลายชนิดจากสหรัฐอเมริกาก็ใช้วิธีชาร์แมตเช่นกัน

ดวงตะวัน ดวงตะวัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธี Charmat และMéthode Champenoise

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

• กระบวนการ : วิธี Charmat ใช้การหมักครั้งที่สองในถังสแตนเลสขนาดใหญ่เพื่อดักจับคาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ ใน méthode Champenoise การหมักครั้งที่สองจะเกิดขึ้นภายในขวดแต่ละขวดที่ขายไวน์
• อัดลม : สูตร Champenoise ทำให้เกิดคาร์บอเนตที่แรงที่สุด ไวน์วิธี Charmat มีคาร์บอเนตที่นุ่มกว่าและกระจายตัวได้เร็วกว่า
• ความหวาน : ไวน์วิธี Charmat มักจะมีความหวานมากกว่าไวน์ที่ผลิตจาก Champenoise นี่เป็นเพราะตัวเลือกโวหารโดยผู้ผลิตไวน์มากกว่าความแตกต่างโดยธรรมชาติในวิธีการผลิต
• องุ่นที่ใช้ : สปาร์กลิงไวน์ Méthode Champenoise มีแนวโน้มที่จะทำจากพิโนต์นัวร์และชาร์ดอนเนย์ สปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธี Charmat มักทำจากองุ่นที่มีกลิ่นหอม เช่น เกรร่า รีสลิง มอสคาโต และแลมบรุสโก
• ราคา : ไวน์วิธี Charmat จะทำได้ถูกกว่าไวน์ méthode Champenoise เพราะวิธี Charmat ใช้แรงงานและอายุน้อยกว่าไวน์ méthode Champenoise

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มชื่นชมความแตกต่างระหว่าง a Pinot Gris และปิโนต์ กริจิโอ หรือคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่ไวน์ ศิลปะการชื่นชมไวน์นั้นต้องอาศัยความรู้ที่กว้างขวางและความสนใจอย่างมากในวิธีการทำไวน์ ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า James Suckling ผู้ซึ่งได้ลิ้มลองไวน์มากกว่า 200,000 รายการในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา ใน MasterClass ของ James Suckling เกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่โด่งดังที่สุดในโลกได้เปิดเผยวิธีที่ดีที่สุดในการเลือก สั่งซื้อ และจับคู่ไวน์ด้วยความมั่นใจ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย