ความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้คืออะไร? บวก 9 ไอเดียสูตรอาหาร

ช็อกโกแลตทุกสายพันธุ์เริ่มต้นที่แหล่งเดียวกัน: the โกโก้ ปลูก. ใครก็ตามที่กินช็อกโกแลตแท่ง ไม่ว่าจะเป็นนมหรือดาร์กช็อกโกแลต คุ้นเคยกับโกโก้เป็นอย่างดีแล้ว แต่เส้นทางของโกโก้และโกโก้แตกต่างกันในการแปรรูป ผลที่ได้คือส่วนผสมสองอย่างที่มีตัวละครต่างกัน—อันหนึ่งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดกับบราวนี่ และอีกอันเป็นดาวเด่นของทางเดินอาหารเพื่อสุขภาพ

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

โกโก้คืออะไร?

ขนมหวานนี้เริ่มต้นด้วยพืช: อเมริกาใต้ ธีโอโบรมา ต้นโกโก้ ผู้ผลิตโกโก้เก็บเกี่ยวฝักจากต้นธีโอโบรมา เปิดออกแล้วเอาเมล็ดหรือถั่วข้างในออก จากนั้นนำไปตากแห้ง หมัก และย่างถั่วที่อุณหภูมิสูง ซึ่งจะทำให้รสชาติหวานขึ้น

การใช้คำว่าโกโก้หมายถึงผลิตภัณฑ์ได้ผ่านกระบวนการที่มีความร้อนสูงนี้แล้ว ณ จุดนี้ ไขมันของถั่วหรือเนยโกโก้จะถูกแยกออกจากของแข็งแห้ง ซึ่งจะถูกบดเป็นผงโกโก้ เนยโกโก้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อกโกแลตขาว และช่วยให้แท่งช็อกโกแลตมีไขมันเต็มปาก แต่คำว่าโกโก้โดยตัวมันเองมักจะหมายถึงผงแห้ง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ผงโกโก้และวิธีการใช้ที่นี่ .

โกโก้คืออะไร?

คำว่า cacao สามารถหมายถึง ธีโอโบรมา ปลูกเองหรือถั่วของมัน นอกจากนี้ยังเป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ลบด้วยอุณหภูมิสูง

นี่คือที่มาของความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้ อย่างหลังพบเฉพาะอุณหภูมิที่ต่ำจนบางครั้งเรียกว่าโกโก้ดิบ ผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นผ่านกระบวนการนี้ ได้แก่ ผงโกโก้ดิบ เนยโกโก้ และเมล็ดโกโก้ (เมล็ดโกโก้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ช็อกโกแลตชิป)

หากไม่มีการแปรรูปแบบเย็น โกโก้จะคงรสขมและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บางคนชอบคิดว่ามันเป็นช็อกโกแลตที่บริสุทธิ์ที่สุด

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

ความแตกต่างระหว่างโกโก้และโกโก้คืออะไร?

แม้ว่าชื่อจะใกล้เคียงกันอย่างสับสน แต่โกโก้และโกโก้ก็มีความแตกต่างกัน เหล่านี้คือ:

ลิ้มรส . โกโก้มีรสขมมากกว่าโกโก้แม้ว่าทั้งคู่จะยังมีรสช็อกโกแลตอยู่ก็ตาม
กำลังดำเนินการ . โกโก้ถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูงขึ้น
ประโยชน์ต่อสุขภาพ . เมล็ดโกโก้ดิบเป็น superfoods ที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ และฟลาโวนอลที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด ความร้อนสูงของการแปรรูปโกโก้เปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของถั่ว คุณค่าทางโภชนาการบางส่วนจึงสูญเสียไป นั่นทำให้โกโก้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าโกโก้
ค่าใช้จ่าย . ผงโกโก้มักจะมีป้ายราคาสูงกว่าผงโกโก้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ
ใช้ . แม้ว่าผงโกโก้และผงโกโก้จะสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกันได้ แต่ก็ให้รสชาติที่แตกต่างกัน โกโก้มีแนวโน้มที่จะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับขนมอบหวานและช็อกโกแลตร้อน ในขณะที่โกโก้สามารถนำรสช็อกโกแลตมาผสมกับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพได้

คุณควรใช้โกโก้แทนโกโก้เมื่อใด

พิจารณาใช้โกโก้เมื่อคุณต้องการทรีตเมนต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะช่วยเพิ่มสุขภาพที่ดีของคุณ ในทางทฤษฎี คุณควรสามารถสลับผงโกโก้ธรรมดาและผงโกโก้แบบหนึ่งต่อหนึ่งได้ในสูตรใดก็ได้ที่คุณพอใจกับรสชาติที่หวานน้อยกว่า

ในกรณีที่สูตรเรียกร้องให้ใช้โกโก้แปรรูปของชาวดัตช์ ให้เข้าใกล้ด้วยความระมัดระวัง นั่นคือโกโก้ที่มีการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อทำให้เป็นด่าง ลดความเป็นกรดและเพิ่มความหวาน โกโก้แบบดัทช์โพรเซสซิ่งมักใช้สำหรับโรยขนม และคุณไม่ต้องการโกโก้ขมสำหรับสิ่งนั้น

โกโก้ใช้แทนของหวานได้ดีที่สุด ซึ่งคุณทราบดีว่าจะไม่ทำให้ความขลังของการอบอ่อนลง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

4 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับโกโก้

บางสูตรที่ทดลองและทดสอบโดยใช้โกโก้ ได้แก่ :

เทรลผสม . Cacao nibs อาจดูเหมือนเป็นของทานเล่นอย่างแท้จริงเมื่ออยู่ท่ามกลางถั่ว เมล็ดพืช และโกจิเบอร์รี่
สมูทตี้ . ผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะทำให้กล้วยหรือบลูเบอร์รี่ปั่นเพื่อสุขภาพมีรสชาติเหมือนการผ่อนคลาย
เปลือกมายากลโฮมเมด . รวมผงโกโก้ดิบกับน้ำมันมะพร้าวละลายและสารให้ความหวานเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อทำน้ำเชื่อมช็อคโกแลตเหลวที่วางบนไอศกรีมทันที
มูสโกโก้และอะโวคาโด . ผสมผงโกโก้กับอะโวคาโด กล้วย อินทผาลัม และนมถั่วเพื่อทำขนมมังสวิรัติเนื้อนุ่มนี้

5 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับโกโก้

คิดอย่างมืออาชีพ

ดูชั้นเรียน

ไม่มีปัญหาการขาดแคลนสูตรอาหารที่ผสมผสานโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในตู้เก็บขนมปังของคนทำขนมปัง และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์จากนมและน้ำตาลปรากฏขึ้นในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น พิจารณาสูตรโกโก้ที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้:

เค้กช็อกโกแลตของเชฟ Dominique Ansel . เค้กช็อคโกแล็ตที่หยุดโชว์นี้มีโกโก้ทั้งในเคลือบกระจกดาร์กช็อกโกแลตและมูสช็อคโกแลตที่นุ่มนวล
เค้กชอคโกแลต mug . ผสมแป้งจำนวนเล็กน้อย น้ำตาล ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู ไข่ น้ำมัน นม และวานิลลาสกัด แล้วไมโครเวฟในแก้วเพื่อทำเค้กอย่างรวดเร็ว
แพนเค้กชอคโกแลต . ใส่ผงโกโก้ลงในแป้งแพนเค้กและเสิร์ฟพร้อมกับซอสช็อคโกแลตและสตรอเบอร์รี่เพื่อเริ่มต้นวันใหม่อย่างผ่อนคลาย
Chipotle ซัลซ่า . รสชาติของโกโก้และพริกชิโปเติ้ลรมควันในซอสอะโดโบเข้ากันได้ดี ผสมกับมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และเกลือเพื่อทำซัลซ่า
ข้าวโอ๊ต . ผงโกโก้ก็สามารถมีสุขภาพที่ดีได้เช่นกัน เพียงเติมลงในโจ๊กของคุณ เติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อทำให้หวาน

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller และอีกมากมาย